Vollautomatische Brotherstellung

OSCAR ("0" - Stress Calibrating Adjustable Rollers)
Sozusagen das Herz der Anlage ist der RONDO Brotteigbandformer OSCAR. Der von RONDO patentierte Teigbandformer erfüllt die geforderten hohen Ansprüche bezüglich schonendem Austragen von vorgegarten, hochhydrierten Teigen. Da der OSCAR während dem Formen des Teigbandes den Teig möglichst wenig berührt und die Beschaffenheit der Glutenstruktur nicht verändert, garantiert er höchste Qualität der Produkte.

Seine Hauptmerkmale sind:

• Zwei Sechskant-Rollen, die den Teig sorgfältig aus dem kleinen Trichter ziehen und den zwei fein genuteten Walzen zuführen.
• Zwei Mehlstreuer die die Walzen bemehlen, um ein Kleben des Teiges zu verhindern
• Zwei Andrückpaddel, die das Teigband durch oszillierende Bewegungen auf die gewünschte Breite bringen
• Ein Satellitenkopf mit 10 frei drehenden oberen Rollen und, einzigartig im Markt, mit zwei Unterwalzen. Dank den zwei im System integrierten Unterwalzen erreicht man ein zweistufiges Abwalzen des Teigbandes vor dem Querroller. Dies reduziert die Abwalzkraft erhält die Glutenstruktur.

Querroller
Mit dem Querroller wird primär die Teigbreite erzeugt und als Nebeneffekt die Teigspannung zusätzlich reduziert. Dabei ist wichtig, dass der Querroller keine Spuren auf dem Teigband hinterlässt. Aus diesem Grund ist beim RONDO Querroller einlaufseitig eine sehr grosse Anphasung angebracht. Der grosse Durchmesser hilft, den Abwalzgrad zu verbessern.

Kalibrierer
Um das Teigband auf die gewünschte Endstärke zu bringen läuft das Teigband durch einen oder zwei Kalibrierer.

• Durchmesser der Rollen: 220 mm
• Walzenspalt: 0.5 – 20 mm
• Teigdicke kann per Handrad oder über die moderne Steuerung eingestellt werden.
• Max. Abwalzgrad: 2:1

Längsschneiden und Spreizen
Nach dem Kalibrier beginnt die eigentlich Formgebung und Gestaltung des Produktes. Mit Längsschneidemessern wird das Teigband in Streifen geschnitten und über das anschliessende Spreizband der Guillotine zugeführt. Das Einstellen der Spreizbänder ist sehr einfach und kann ohne Werkzeuge durchgeführt werden. Schablonen stellen die richtige Position der Spreizbänder bei Produktwechseln sicher.

Guillotine
Mit der Guillotine werden die Produkte auf die gewünschte Länge gebracht. Die Guillotinen von RONDO sind mitlaufend und können auch für unterschiedliche Stanzen mit runden, ovalen und anderen Formen eingesetzt werden. Je nach Wunsch, können mit unterschiedlichen Schneidetechnologien in der Guillotine Spitzbaguettes, aber auch Rundbaguettes gestanzt werden. Die leistungsstarken industriellen Guillotinen erreichen Hubzahlen von deutlich über 120 Hüben pro Minute.

Besaatungsanlage
Wer kennt sie nicht, die beliebten und gesunden Körnerbrötchen? Mit dem RONDO Besaatungssystem können die Brötchen je nach Grösse unten und oben besaatet werden. Die Oberflächen werden mit Wasser benetzt, damit die Körner kleben bleiben. Als Option bietet RONDO eine automatische Körnerrückführung in die Trichter an. Das ganze System ist auf Rädern montiert und kann so sehr einfach in die Linie integriert oder weggefahren werden.

Wirksystem für Baguettes and Sandwiches
Möchten Sie auf der Anlage langgewirkte Brote wie Baguettes, Hotdogs oder gerollte Brote herstellen, so kommt das RONDO Langwirksystem zum Einsatz. Mit Hilfe von austauschbaren Wirkplatten können im Langwirksystem die verschiedensten Formen wie Spitzbaguettes oder rund geformte Baguettes hergestellt werden. Das Langwirksystem ist fahrbar und kann einfach gegen die Besaatungsanlage oder ein Zwischenband ausgetauscht werden.

Absetzen
Je nach Produkt, ob rechteckige Ciabattas oder gewirkte Baguettes, kommen unterschiedliche Absetzsysteme zum Einsatz. Die klassischen Abziehtische werden vor allem für geschnittene oder gestanzte Produkte verwendet. Für Baguettes oder andere gerollte Produkte ist ein positionsgenaues Absetzen wichtig. Dieses Absetzsystem ist im Langwirksystem integriert und setzt die Produkte zielgenau in Muldenbleche ab.