Vollautomatische Pizzaproduktion
Wer isst nicht gerne eine feine, gut riechende Pizza Quatro Stagioni oder Funghi oder die persönliche Lieblingspizza? RONDO verfügt über 25 Jahre Erfahrung in der Herstellung von industriellen Pizzalinien mit Leistungen von 2'000 bis 20'000 Stück pro Stunde. Damit eine gute Pizza gelingt, müssen viele Faktoren stimmen. Die Rezeptur des Teiges, die Ruhezeit und das Backen bestimmen die Qualität. Der entscheidende Faktor ist aber die Herstellung des Pizzabodens aus einem Teigband. Wird bei diesem Prozessschritt die Struktur des Teiges beschädigt, kann das gewünschte Geschmackserlebnis auch mit noch so guten Zutaten nicht mehr erreicht werden. RONDO hat die Technik, um Ihnen in diesem wichtigen Prozessschritt zu helfen.
OSCAR ("0" - Stress Calibrating Adjustable Rollers)
Sozusagen das Herz der Anlage ist der RONDO Pizzateigbandformer OSCAR. Der von RONDO patentierte Teigbandformer erfüllt die geforderten hohen Ansprüche bezüglich schonendem Austragen von vorgegarten und hochhydrierten Teigen. Da der OSCAR während dem Formen des Teigbandes den Teig möglichst wenig berührt und die Beschaffenheit der Glutenstruktur nicht verändert, garantiert er höchste Qualität der Produkte.
Seine Hauptmerkmale sind:
- Zwei Sechskant-Rollen, die den Teig sorgfältig aus dem kleinen Trichter ziehen und den zwei fein genuteten Walzen zuführen.
- Zwei Mehlstreuer die die Walzen bemehlen, um ein Kleben des Teiges zu verhindern
- Der von RONDO patentierte Satellitenkopf mit zwei Unterwalzen, der das Teigand schonend abwalzt
Satellitenkopf mit zwei Unterwalzen
Bei der Herstellung von Pizzas kann man sagen: je schonender der vorgegarte Teig auf die Endstärke gewalzt wird, je besser ist der Biss und die Qualität der Pizza! Mit dem von RONDO patentierten Pizza-Satellitenkopf mit dem grössten Aussendurchmesser im Markt und den zwei stabilen Unterwalzen, erzielen Sie die bestmögliche Abwalzung! Der grosse Satellitendurchmessr hat einen sehr flachen Angriffswinkel und somit einen sehr geringen Energieeintrag in den Teig. Diese Tatsache, zusammen mit den zwei Unterwalzen, ergibt die schonendste Abwalzung im Markt. Das heisst, die Teigstruktur wird beibehalten und das Geschmackserlebnis ist garantiert.
Querroller
Mit dem Querroller wird primär die Teigbreite erzeugt und als Nebeneffekt die Teigspannung zusätzlich reduziert. Dabei ist wichtig, dass der Querroller keine Spuren auf dem Teigband hinterlässt. Aus diesem Grund ist beim RONDO Querroller einlaufseitig eine sehr grosse Anphasung angebracht. Der grosse Durchmesser hilft, den Abwalzgrad zu verbessern.
Kalibrierer
Um das Teigband auf die gewünschte Endstärke zu bringen läuft es durch einen oder mehrere Kalibrierer.
- Durchmesser der Rollen: 220 mm
- Walzenspalt: 0.5 – 20 mm
- Teigdicke kann per Handrad oder über die moderne Steuerung eingestellt werden.
- Maximaler Abwalzgrad: 2:1
Mehl von der Oberfläche entfernen und Seitenrand schneiden
Nach dem letzten Kalibrierer wird das auf die Enddicke gebrachte Teigband mit einer angetriebenen Bürste vom Mehl gesäubert. Zudem wird das Teigband seitlich auf die benötigte Breite zugeschnitten.
Motorisierte Schneidestation
Die runden Pizzateigböden werden mit einer angetriebenen Schneidewalze mehrreihig ausgeschnitten. Werden unterschiedliche Pizzagrössen produziert, kann die Umrüstzeit von einem Durchmesser auf den andern mit Hilfe eines Revolverkopfes reduziert werden. In einem Revolverkopf können bis zu fünf verschiedene Schneidewalzen untergebracht werden.
Restteigrückführung
Über ein Teigrückführsystem wird der Restteig, der bei der Produktion von runden und ovalen Pizzaböden entsteht, sauber und kontrolliert abgezogen und mittels eines Transportbandes zur Wiederverarbeitung zurückgeführt. Die Rückführung des Teiges hat einen erwiesenermassen positiven Effekt auf den Geschmack und den Biss.
Topping
Nachdem die Pizzaböden ausgeschnitten sind erfolgt nun das Topping. Tomatensauce, Käse, Gewürze und andere Beilagen wie Salami, Schinken werden automatisch auf die Pizzaböden gebracht.
Verschiedene Verfahren der Teigruhe
Ein guter Pizzateig benötigt Ruhezeit. In einer Pizzeria wird dem Teig bis zu 24 Stunden Ruhezeit gegönnt. Auch bei der industriellen Produktion können Teigruhesysteme wirtschaftlich eingesetzt werden. Je nach Produktionsverfahren können verschiedene Ruhezeiten mit entsprechenden Systemen erreicht werden. Wir beraten Sie gerne.
Wie wollen Sie die Pizza produziert haben?
Nach dem Topping ist die Pizza für die Weiterverarbeitung bereit. Je nach dem, wie die Pizza zum Endabnehmer gelangen soll, verläuft der Weiterverarbeitungsprozess unterschiedlich. Ob tiefgefroren, vorgebacken und danach tiefgefroren oder fertiggebacken und danach gekühlt - jede Art von Pizza hat ihren eigenen Prozess. Profitieren Sie von unserem Know-how.
