Vollautomatische Teigbandherstellung

Die Qualität von laminierten Blätter- und Plunderteigprodukten, hängt stark von der eingesetzten Laminiertechnologie ab. Dabei sind Faktoren wie Abwalzgrade, Konstruktion der Fettpumpe, Satellitenköpfe und Querroller sowie die Anzahl eingesetzter Kalibrierer von entscheidender Bedeutung.

Grundsätzlich kann man festhalten: je weniger Energie während des Laminierprozesses dem Teigband zugeführt wird, desto besser wird die Qualität des Teigbandes und damit des Endproduktes. RONDO hat dieser Tatsache bei der Konstruktion ihrer industriellen Laminieranlagen in hohem Masse Rechnung getragen und die einzelnen Komponenten so ausgelegt, dass der Energieeintrag minimiert wird.


Industrielle Teigbandformer
Unterschiedliche Teige erfordern unterschiedliche Teigbandformer. Daher kommen, je nachdem, ob es sich um einen klassischen Basisteig für Blätterteig oder um weiche Hefeteige handelt, entsprechende Teigbandformer zum Einsatz.

Dreiwalzen-Teigbandformer
Für festere Teige, wie der klassische hefefreie Basisteig für Blätterteige, kommt der RONDO Dreiwalzen-Teigbandformer zum Einsatz.

Er zeichnet sich aus durch:

  • Grosse Rollendurchmesser
  • Zwei genutete und eine geschliffene Rolle
  • Individuell einstellbarer oberer und unterer Walzenspalt
  • separat angetriebene obere und untere Walzen

 

 

OSCAR ("0" - Stress Calibrating Adjustable Rollers)
Für weiche Hefe-, Plunder- oder Croissantteige, kommt der RONDO-Teigbandformer OSCAR zum Einsatz. Hier handelt es sich um ein von RONDO patentiertes System, das den Teig äusserst schonend austrägt. Dabei liegt das Augenmerk darauf, die Glutenstruktur während des Austragens nicht negativ zu beeinflussen.

Die Hauptmerkmale dieser Maschine sind:

  • Zwei hexagonale Rollen, die den Teig sorgfältig aus dem kleinen Trichter ziehen und den zwei fein genuteten Walzen zuführen
  • Zwei Mehlstreuer die die Walzen bemehlen, um ein Kleben des Teiges zu verhindern
  • Zwei Andrückpaddel, die das Teigband durch oszillierende Bewegungen auf die gewünschte Breite bringen
  • Ein Satellitenkopf mit 10 frei drehenden oberen Rollen und einzigartig, mit zwei Unterwalzen (RONDO Patent)

Fettpumpe
Bei der Laminieranlage ist die Fettpumpe ein Schlüsselelement. Dabei achtet RONDO darauf ein System einzusetzen, bei dem sich das Fett während des ganzen Austragungsprozesses so wenig wie möglich erwärmt. Die Fettblöcke werden mit einem Pneumatikzylinder kontinuierlich der Monopumpe zugeführt. Diese presst das Fett durch ein Leitungsrohr zur Fettnase, wo das Fett entsprechend der eingestellten Fettdicke auf das darunter laufende Teigband kommt. Aus der grosszügigen Bauweise und der Kombination von Pneumatikzylinder und Monopumpe resultiert eine nur sehr geringe Fetterwärmung.


Satellitenkopf mit einer oder zwei Unterwalzen
Je nach Position (erste Sektion oder zweite und dritte Sektion) innerhalb der Laminieranlage setzt RONDO Satellitensysteme mit einer oder zwei Unterwalzen ein. Die RONDO Satellitenköpfe haben, im Vergleich zu anderen Herstellern, die grössten Aussendurchmesser. Dadurch ergibt sich während des Abwalzprozesses ein einzigartig flacher Angriffswinkel und dadurch eine geringere Energieeintrag in den Teig. Nach der Lagenbildung (zweite Sektion) setzt RONDO den Satellitenkopf mit zwei Unterwalzen ein (RONDO Patent). Mit dieser Abwalztechnik erhält man die schonendste Teigreduktion im Markt. Diese Technologie ist das Kernstück der industriellen Anlage und garantiert Ihnen eine einwandfreie Laminierung und dadurch eine sehr hohe Qualität der Endprodukte.


Faltvorrichtung
Mit der der Faltvorrichtung werden zwischen vier und zwölf saubere Lagen gebildet. Je nach Wunsch und Teigführprozess kann RONDO verschiedene Faltsysteme anbieten.

  • Vertikale Faltvorrichtung, geeignet für die meisten Teigarten
  • Vertikale Faltvorrichtung mit integrierten Führbändern. Kommt vor allem bei weichen Teigen zum Einsatz.
  • Falten mit Abziehtisch. Vor dem Abziehen wird das Teigband mit einer Guillotine getrennt und die so erzeugten Teigstücke mit dem Abziehtisch aufeinander gelegt.

Querroller
Mit dem Querroller wird primär die Teigbreite erzeugt und als Nebeneffekt die Teigspannung zusätzlich reduziert. Dabei ist wichtig, dass der Querroller keine Spuren auf dem Teigband hinterlässt. Aus diesem Grund ist beim RONDO Querroller einlaufseitig eine sehr grosse Anphasung angebracht. Der grosse Durchmesser hilft, den Abwalzgrad zu verbessern.


Kalibrierer
Um das Teigband auf die gewünschte Endstärke zu bringen läuft das Teigband durch einen oder mehrere Kalibrierer. Je nach gewünschter Produktqualität, aber vor allem bei hohen Bandgeschwindigkeiten kommen ein bis drei Kalibrierer zum Einsatz.


Modularität
Die RONDO Laminieranlage lässt sich in den verschiedensten Varianten aufstellen. Abhängig von der Produktionsart und den gegebenen Platzverhältnissen sind eine Vielzahl von Lösungen möglich, wie zum Beispiel die klassische U- oder L-förmige Laminieranlage. Weitere Konstruktionen sind die Z-Form, Laminieren in Linie oder die Orbital Ausführung, bei der von Hand Blöcke aufgelegt werden.