Vollautomatische Donutherstellung aus einem Teigband

Der Markt ist sich einig: Die qualitativ besten Donuts stellt man aus einem kontinuierlichen Teigband her. Die schonende Verarbeitung des Hefeteiges, unter Einhaltung einer Ruhezeit von 20 bis 30 Minuten, ist dabei das Wichtigste. RONDO hat eine lange Erfahrung im Entwickeln von Donutlinien und berät Sie gerne, um die für Sie optimale Lösung zu finden.


Prozess
Der Produktionsprozess auf einer RONDO-Donutlinie lässt sich in sechs Schritte zerlegen:

1. Die Herstellung des Teigbandes
2. Das Teigband auf die gewünschte Breite und Enddicke bringen
3. Das Ausstanzen der Donuts mit Zentrum
4. Das Ausstossen des Zentrums
5. Das Rückführen des Restteiges
6. Das Ausrichten und Absetzen der Donuts


OSCAR ("0" - Stress Calibrating Adjustable Rollers)
Sozusagen das Herz der Anlage ist der RONDO Donutteigbandformer OSCAR. Der von RONDO patentierte Teigbandformer erfüllt die geforderten hohen Ansprüche bezüglich schonendem Austragen von vorgegarten Hefeteigen. Er überzeugt durch seine Einfachheit und durch seine sehr kurze Teigführung vom Portioniertrichter bis runter auf das Transportband.

Seine Hauptmerkmale sind:

  • Zwei Sechskant-Rollen, die den Teig sorgfältig aus dem kleinen Trichter ziehen und den zwei fein genuteten Walzen zuführen.
  • Zwei Mehlstreuer die die Walzen bemehlen, um ein Kleben des Teiges zu verhindern
  • Zwei Andrückpaddel, die das Teigband durch oszillierende Bewegungen auf die gewünschte Breite bringen
  • Ein Satellitenkopf mit zehn freidrehenden oberen Rollen. Dank den zwei im System integrierten Unterwalzen erreicht man ein zweistufiges Abwalzen des Teigbandes vor dem Querroller. Dies reduziert die Abwalzkraft und erhält die Glutenstruktur. Der Durchmesser des OSCAR-Satelliten ist der grösste im Markt und auch die zwei Unterwalzen sind einzigartig.

Teigbandbreite und Enddicke
Mit dem Querroller und dem anschließenden Kalibrierwerk wird das Teigband auf die richtige Breite und die gewünschte Endstärke gebracht. Der RONDO Donut-Querroller zeichnet sich durch einen grossen Durchmesser sowie eine spezielle Form aus. Er bringt das Teigband schonend auf die gewünschte Breite und hinterlässt keine Abdrücke auf dem Teig.


Stanzen
Eine weitere Herausforderung besteht im Ausstanzen der Donuts und des Zentrums. Die speziell entwickelten Donut-Stanzwerkzeuge von RONDO garantieren ein sauberes Ausschneiden der Produkte ohne Kleben und Drücken der weichen Teiglinge.


Zentrum ausstoßen und Restteig abziehen
Mit dem speziell entwickelten RONDO Ausstosssystem wird das Zentrum präzise ausgestossen und von einem Querband aufgefangen und weggeführt. Der Restteig, der bis zu 40 % ausmachen kann, ist bei dieser Art von Donutherstellung ein wichtiger Bestandteil der Teigherstellung. Mit Transportbändern wird er automatisch dem Kneter zugeführt.


Ausrichten und Absetzen
Vor dem Absetzen der Donutteiglige werden dies mit einem Lineal automatisch ausgerichtet und können daher präzise und sauber abgesetzt werden.


Folgeprozess
Nach dem Gären und Frittieren können die Donuts mit verschiedenen Möglichkeiten veredelt werden. Moderne vollautomatische Donutanlagen haben einen sehr hohen Automationsgrad bis hin zur vollautomatischen Verpackung. Unter dem Motto, Dough-how & more, beraten wir Sie gerne bei Ihrem Donutprojekt.