Fabrication de pain entièrement automatique

OSCAR (« 0 » – Stress Calibrating Adjustable Rollers)
Le cœur de l’installation pour ainsi dire est le formeur de bandes de pâte à pain OSCAR de RONDO. Le formeur de bande de pâte RONDO breveté satisfait aux exigences élevées concernant l’extrusion en douceur de pâtes préfermentées, fortement hydratées. Etant donné que pendant la formation de la bande de pâte le formeur OSCAR est en contact le moins possible avec la pâte et ne modifie pas la structure du gluten, il garantit des produits de la plus haute qualité.

Ses caractéristiques principales sont:

• Deux rouleaux hexagonaux qui extraient la pâte avec précaution de la petite trémie et l’amènent aux cylindres finement rainurés.
• Deux farineurs qui farinent les cylindres pour empêcher que la pâte ne colle
• Deux tasseurs qui par des mouvements oscillants amènent la pâte à la largeur souhaitée
• Une tête satellite avec 10 rouleaux supérieurs tournant librement et, deux cylindres inférieurs, ce qui est unique sur le marché. Grâce aux deux cylindres inférieurs intégrés dans le système, on obtient un laminage de la bande de pâte à deux niveaux en amont du rouleau transversal. Cela réduit la force de laminage et conserve la structure du gluten.

Rouleau transversal
Grâce au rouleau transversal on obtient en premier lieu la largeur de la pâte et comme effet secondaire il y a une réduction de la tension de la pâte. Il est important que le rouleau transversal ne laisse pas de traces sur la bande de pâte. Pour cette raison, le rouleau transversal de RONDO est doté d’un chanfrein très important. Le grand diamètre aide à améliorer le degré de laminage.

Calibreur
Pour amener la bande de pâte à l’épaisseur finale souhaitée, la bande de pâte passe par un ou deux calibreurs.

• Diamètre des rouleaux : 220 mm
• Ecartement des cylindres : 0.5 – 20 mm
• L’épaisseur de la pâte peut être réglée par une molette ou via la commande moderne.
• Degré max. de laminage : 2:1

Coupe en longueur et écartement
Après le calibreur commencent le façonnage proprement dit et la mise en forme du produit. La bande de pâte est coupée en rubans avec des couteaux de coupe longitudinale et amenée à la guillotine via le tapis de séparation en aval. Le réglage des tapis de séparation est très simple et peut s’effectuer sans outils. Des gabarits assurent la position correcte des tapis de séparation lors des changements de produit.

Guillotine
Les produits sont amenés à la longueur souhaitée avec la guillotine. Les guillotines de RONDO avancent simultanément et peuvent être utilisées pour différentes découpes avec des formes rondes, ovales et autres. Selon les désirs, des baguettes à extrémités pointues ou arrondies peuvent être découpées avec différentes technologies de coupe. Les puissantes guillotines industrielles atteignent un nombre de courses élevé de plus de 120 courses par minute.

Dépose de graines
Qui ne connaît pas les petits pains garnis de graines appréciés et si bons à la santé ? Avec le système de dépose de graines RONDO, les petits pains peuvent selon la taille être pourvus de graines en bas et en haut. Les surfaces sont humidifiées avec de l’eau afin que les graines restent collées. Comme option RONDO propose une reconduction automatique des graines dans la trémie. Le système tout entier est monté sur roues et peut ainsi être facilement intégré dans la ligne ou enlevé.

Système de façonnage pour les baguettes et les sandwiches
Si vous voulez fabriquer sur l’installation des pains façonnés en longueur comme les baguettes, les hotdogs ou les pains enroulés, le système de façonnage en longueur de RONDO est alors utilisé. A l’aide de plaques de laminage interchangeables, les formes les plus différentes comme les baguettes à extrémités pointues ou arrondies peuvent être fabriquées dans le système de façonnage en longueur. Le système de façonnage en longueur est mobile et peut être facilement remplacé par la dépose de graines ou un tapis intermédiaire.

Dépose
Selon le produit, qu’il s’agisse de ciabattas rectangulaires ou de baguettes façonnées, différents systèmes de dépose sont utilisés. Les tables d’enlèvement classiques sont avant tout utilisées pour les produits coupés ou matricés. Pour les baguettes ou autres produits roulés une dépose à position exacte est importante. Ce système de dépose est intégré dans le système de façonnage en longueur et dépose les produits avec précision dans les moules.