MLC 4.0包油面带生产线

生产包油折叠层压面带时，面团和黄油或人造黄油必须处于正确的温度。揉面后必须让面团松弛，以释放面团内部的张力。同时要将其冷却至 10 – 12 摄氏度后，才能开始后续的加工。油脂在经过处理之后的温度和稠度也必须与面团的温度和稠度相匹配，才能获得理想的效果。

使用瑞士龙都的烘焙设备即可制作出理想的包油面团。一台压面机即可完成擀面和包油折叠层压。规模更大的公司还可选择自动包油面带生产线，通过油泵挤压油脂到面块，然后经过压薄形成包油面带并输送到后续加工阶段。

想要制作出理想的包油面团，细节决定成败。揉面之后需要将面团冷却，才能进行后续加工。期间要注意冷却均匀，小份面团能够达到理想效果。制作包油面团时易犯的典型错误就是冷却大块面团，甚至直接在活面盆中冷却。这会导致温度分布不均匀，从而使面团内部产生张力。

无论手工还是使用包油生产线，在后续的包油工艺中，温度也是十分重要的因素。面团和油脂的温度必须始终匹配。如果油脂比面团软，压入面团的油脂就会太多。如果油脂比面团硬，面带和油脂带就会产生裂口。同时，生产的室温条件也起到了决定性的作用。由于黄油的熔点较低，因此高环境温度会导致包油面团的质量快速下降。