用包油折叠面团自动化生产无面筋烘焙食品

在我们的Dough-how中心,您可以和我们的面团专家一起研发和测试无面筋烘焙食品的自动化生产。

无面筋产品的全球市场在不断增加,因此对自动生产无面筋烘焙食品系统的需求也日益增加。RONDO(瑞士龙都有限公司)的Dough-how专家研发出了对应的配方、工艺流程和解决方案,以满足这方面的需求。尽管无面筋面团在稳定性和弹性方面都有诸多棘手特性,但RONDO(瑞士龙都有限公司)还是通过研发实现了从自动化生产、包油折叠并随后进行面带处理。

无面筋面团呈现出与普通面包谷物制作的面团完全不同的特性,因为其中没有形成面筋脉络。因此面团无法成形,必须添加如粘合剂这样的添加剂,代替缺失的面筋脉络。即使这样,无面筋面团的弹性仍然相对较低,因此在很小的阻力面前也会断裂或弹性变形。因此在开发无面筋产品时不仅要考虑面团技术本身,还要考虑整个工艺流程的所有参数,以实现自动化生产。

为成功研发出无面筋烘焙食品的生产工艺,我们的面团专家会亲自观察整个流程。他们会收集初始情况和目标情况,然后会研究出针对无面筋面团的适应性调整。要成功生产出无面筋烘焙产品,需要在三个方面进行调整:

  • 配方调整;
    例如添加添加剂以构成脉络
  • 工艺调整;
    可能的话,必须采用有别于传统工艺的方式或独特的工艺来处理面团
  • 机器调整;
    例如要满足更高的卫生要求或要确保特别轻柔地处理面团

在拥有最现代化的机器及工艺解决方案的Dough-how中心,我们与客户一起开发和测试用于自动生产无面筋产品的配方、工艺和机器。

例如为研究无面筋牛角面包,我们以数个配方为出发点,在工业牛角面包生产线上进行比较测试。此时我们收集了不同的配料和工艺并分析它们的结果。在下一步中根据结果优化配方和工艺。此外还优化了用于生产无面筋面团的牛角面包生产线。由此产生了最佳匹配客户需求的解决方案。

通过这种方式,RONDO(瑞士龙都有限公司)已为客户研发了多个解决方案和自动包油折叠设备、面带生产线以及用于自动生产大量无面筋烘焙产品的生产线。

在我们设在瑞士Burgdorf的Dough-how中心内,您也可以从我们的Dough-how专家的知识和经验中对开发您的无面筋产品获益。为此请联系 Christina Blatt.

Dough-how & more.

无面筋面团的层压折叠

无面筋牛角面包的卷包

自动化生产无面筋牛角面包

自动化生产无面筋丹麦面包

自动化生产无面筋提子手撕面包


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