Handwerkliches Brot mit der RONDO Artisana

Handwerkliche Brote in Premiumqualität liegen derzeit voll im Trend. Die RONDO Artisana ist deshalb ganz auf die Herstellung solcher Brote in vielfältigen Grössen und Formen sowie auf hohe Stückzahlen ausgelegt.

Handwerkliches Brot mit der RONDO Artisana

Für eine hohe Gewichtsgenauigkeit arbeitet die Artisana mit einem gleichmässigen Teigband, erzeugt von einem MIDOS Teigbandformer mit einem doppelten Vorportionierer, ganz ohne Streumehl und Trennöl. Anfallender Restteig wird direkt hinter dem Satellitenkopf, wo der Teig noch frisch und kaum mechanisch beansprucht ist, zum Vorportionierer zurückgeführt. Durch separate Geschwindigkeitseinstellungen von Zuführband, Schneideband und Auslaufband lassen sich dann selbst klebrige und hoch hydrierte Teigstücke direkt hinter der servogesteuerten Guillotine sicher vereinzeln. Für langgerollte Produkte kommt anschliessend das modulare RONDO Langwirksystem für langzeitgeführte Teige zum Einsatz.
Die perfekte Ergänzung zur Artisana ist der einzigartige RONDObot. Der 6-Achs-Industrieroboter mit automatischem Werkzeugwechselsystem arbeitet mit dem MPR, dem „Multi-Phase Rounding“-Prozess. Dieser Prozess erlaubt eine produktspezifische Anpassung nicht nur der Wirkgeschwindigkeit, sondern auch der Wirkzeit sowie der exzentrischen Bewegungen und des Anpressdrucks auf den Teigling. Zahlreiche Kundenversuche in unserem Dough-how Center in Burgdorf (Schweiz) haben bestätigt, dass der RONDObot dadurch auch hoch hydrierte und langzeitgeführte Teige perfekt beherrscht.
Die Artisana ist für 1,5 bis 2 Tonnen Teig pro Stunde ausgelegt. Zur Basiskonfiguration gehört immer das Schneidemodul, optional kombiniert mit dem Rundwirker RONDObot und/oder dem RONDO Langwirksystem.

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