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Cromaster

Die Croissantmaschine Cromaster sorgt für Vielfalt: sie produziert nicht nur Croissants prozesssicher und effizient, sondern auch Baguettes, Pain au Chocolat und Salzstangen. Und dies mit höchster Kapazität auf kleinem Raum.

RONDO Cromaster Leistungstarke Croissantmaschine

Cromaster

Passt Cromaster zu Ihrem Betrieb?

Aus dem Teigband Dreiecke stanzen, bei Bedarf füllen, drehen und anschliessend wickeln – diese vier Arbeitsschritte führt Cromaster vollautomatisch mit hoher Geschwindigkeit und höchster Präzision aus. Auf kleinstem Raum entsteht eine grosse Vielfalt an Croissants und anderen gewickelten Gebäcken in höchster Qualität.

Bis zu 24'000

Croissants pro Stunde

Cromaster bietet Ihnen maximale Leistung auf kleinstem Raum. Je nach Produktart ist eine Kapazität von bis zu 3'000 Stück pro Stunde und Reihe (max. 8) möglich.

24/7

Betrieb

Cromaster ist robust gebaut und für den Dauerbetrieb ausgelegt. Ein durchdachtes Hygienedesign und clevere Komponenten sorgen für schnelle Reinigung und Produktwechsel.

Riesige

Produktvielfalt

Croissants von klein bis gross, gefüllt oder ungefüllt, gebogene oder gerade, stramm oder locker gewickelt: Cromaster produziert sie alle und als Bonus auch gleich Salz- und Kornstangen, Baguettes, Egg Tarts und mehr.

Schnell und präzise

Prozesssicherheit und Produktivität

Cromaster arbeitet präzise, prozesssicher und äusserst produktiv – dank unserer Erfahrung in der Croissantherstellung. Von der mitschwenkenden Guillotine bis zur angetriebenen Wickeleinheit sind alle Komponenten und Abläufe durchdacht und alltagserprobt.

Stärken des Cromaster

RONDO Croissants

Grosse Produktvielfalt

  • Mini-, Midi-, Maxi-Croissants von 10 bis 200 g
  • Aus laminierten und nicht-laminierten Teigen
  • Ungefüllt und gefüllt mit offenen oder geschlossenen Enden
  • Locker bis stramm gewickelt
  • Leicht bis stark gebogen
  • Zusätzlich Sandwichbrötchen, Salz- und Kornstangen, Baguettes, Pain au Chocolat,
    Egg Tarts und mehr

Sortimentserweiterung einfach gemacht: Profitieren Sie von den unzähligen Möglichkeiten, die Cromaster Ihnen bietet. Sie benötigen nur eine Maschine für alle Ihre gewickelten Gebäcke.

RONDO Cromaster Schneidewellen

Perfektion und Zuverlässigkeit

  • Hochpräzise mitlaufende Guillotine
  • Exakt einstellbare Dreheinheit
  • Angetriebene Wickeleinheit
  • Selbstreinigende Wickelkassette (mit integrierten Abstreifern)
  • Zuverlässige Siemenssteuerung
  • Robuste, langlebige Konstruktion
  • Energieeffiziente Getriebemotoren

Alle Komponenten des Cromasters sind hochwertig und robust gebaut und sorgen dank feinen Einstellmöglichkeiten für perfekt gleichmässige Ergebnisse. Sie können sich auf höchste Präzision und Prozesssicherheit verlassen.

RONDO Cromaster Automatische Croissant Produktion

Platzsparende Spitzenleistung

  • Kürzeste Version nur 4.5 m lang
  • Automatisiert, vollautomatisch oder multifunktional
  • Verschiedene Beschickungsmöglichkeiten

Industrielle Leistung für jedes Bedürfnis: Als alleinstehende Maschine findet Cromaster selbst in kleineren Backstuben Platz. Beschickt mit einer Laminieranlage wird sie zur vollautomatischen Produktionslinie und integriert in eine Feingebäcklinie entsteht eine multifunkionale Lösung.

RONDO Cromaster Reinigung

Effiziente Produktwechsel

  • Stanz- und Drehwerkzeuge werkzeuglos austauschen mit wenigen Handgriffen
  • 1 Wickelkassette: universell für verschiedene Grössen ungefüllter und gefüllter Croissants

Cromaster ist schnell umgerüstet. Dank der universellen Wickelkassette gewinnen Sie nicht nur Produktionszeit sondern sparen auch bei der Investition, denn statt vieler ist nur eine einzige Wickelkassette nötig.

RONDO Cromaster Reinigen

Produzieren statt reinigen

  • Wickelkassette: nass oder in der Spülmaschine reinigen
  • Kein Ansammeln von Teigresten dank glatten Flächen aus Edelstahl
  • Verzicht auf Ecken und Kanten
  • Werkzeuglose Bandschnellentspannung
  • Verdeckte Motoren

Dank durchdachter Details reduziert sich der Reinigungsaufwand auf ein Minimum. So gewinnen Sie wertvolle Zeit für Ihre Produktion und sichern gleichzeitig höchste Hygienestandards.

RONDO Control Concept RCC

Intuitive Bedienung

  • Farbiger Touchscreen mit leicht verständlichen Symbolen
  • Einstellungen in Programmen speicherbar
  • Integration der vor- und nachgelagerten Maschinen
  • Datenschutz durch Benutzermanagement
  • Maschinenübergreifendes Programmmanagement mit Masterfunktion (optional)
  • Schnittstelle für Fernwartung und Serviceunterstützung (optional)

Dank des modernen Steuerungskonzepts RCC finden Sie alle wichtigen Daten zur Maschine und zum Prozess auf Ihrem Bildschirm. Auch ungeübtes Personal arbeitet schnell effizient mit der Cromaster.

Häufige Fragen zu Croissant Maschinen

Wie viele Fettschichten sind für welche Produkte sinnvoll?

12 – 16 Fettschichten ergeben Backwaren mit einem grossen Volumen, schöner Splitterung und einer offenen, wilden Krume. Sie sind generell luftiger als Backwaren mit mehr Fettschichten und die Lagen sind im Endprodukt sehr gut ersichtlich. Bei 24 – 27 Fettschichten entsteht ein geringeres Volumen und die Backware hat eine kompaktere Krume. Generell gilt: Umso mehr Fettschichten, umso brotartiger ist das finale Produkt. Neben Croissants, welche klassisch 12 – 27 Fettschichten aufweisen, gibt es andere Produkte wie Feingebäck, welches teilweise mit Teig aus weit mehr Fettschichten hergestellt wird.

Mit den von RONDO hergestellten Bäckereimaschinen können Sie den Laminierprozess und die Croissant Produktion voll automatisieren. Unser Modular Laminating Concept 4.0, kurz MLC 4.0, formt aus geknetetem Teig ein Endlosteigband. Darauf wird das Fettband aufgetragen und in den Teig eingeschlagen. Anschliessend startet der Laminierprozess. Je nach Anzahl gewünschter Lagen und Automatisierungsgrad kann die MLC 4.0 kundenspezifisch projektiert werden.

Wie kommen die fertigen Croissants von der Bäckerei zum Kunden?

Die Art, wie Backwaren von der Bäckerei zum Kunden gelangen, ist so individuell wie jedes einzelne Unternehmen, das an diesem Prozess beteiligt ist. Folgende Geschäftsmodelle sind in der Backwaren Herstellung denkbar:

  • Frischbackware
    Bäckerei mit einem oder mehreren Verkaufsgeschäften, welche eigene, frisch gebackene Produkte verkauft oder an Kunden liefert.
  • Vorgegart, gefrostet
    Herstellung und Verkauf finden an unterschiedlichen Orten statt. Vor dem finalen Abbacken der Produkte im Laden werden die halbfertigen Teiglinge in der Produktion gefroren und an den Point of Sale versandt. Dieses Geschäftsmodell bietet eine hohe Convenience-Stufe und wenige Fehlerquellen während des Fertigbackens am Verkaufsort.
  • Ungegart, gefrostet
    Gärung und Backen der Teiglinge im Laden direkt. Ist kapital- und personalintensiv (Bedienung der Maschinen, Lagerung, Qualitätssicherung vor Ort) und wird deswegen heute kaum noch so umgesetzt.
  • Halbgebacken verpackt
    Verkauf von vorgebackenen Produkten abgepackt im Einzelhandel (bei Raumtemperatur («modified atmosphere packaging», MAP), gekühlt oder gefrostet gelagert). Die Endkonsumentinnen und Endkonsumenten backen das Produkt im eigenen Ofen fertig.
  • Long shelf-life products
    Spezielle Produktionsform, welche auf lange Haltbarkeit der Backwaren ausgerichtet ist. Verkauf im Einzelhandel.

RONDO ist ein Hersteller von Bäckereimaschinen. Wir denken in ganzheitlichen Lösungen und beraten Sie auch gerne bei Fragen zum Thema Produktionsplanung. In unserem Sortiment finden Sie Croissant Maschinen für jede Unternehmensgrösse.

Automation nach Mass

Cromaster kann erst eine kompakte automatisierte Lösung sein und später zur vollautomatischen Linie ausgebaut werden. Von Anfang an profitieren Sie von der hohen Leistung und der Produktvielfalt in höchster Qualität.

Automatisiert

Als alleinstehende Lösung wird die Cromaster mit einer Ausrollmaschine, beispielsweise der Compas 4.0, und einem Kalibrierer beschickt.

Vollautomatisch

Mit einer Beschickungslinie oder einer Laminieranlage sowie einer Absetzmaschine können Sie die Cromaster bis zur vollautomatischen Produktionslinie ausbauen.

Multifunktional

In Kombination mit einer vorgelagerten, passend ausgerüsteten Starline 5 erhalten Sie eine besonders kurze multifunktionale Linie für die Herstellung von Croissants, Feingebäck und vielem mehr. Bei der Produktion von gefüllten Croissants übernimmt die Starline 5 das Stanzen und Füllen der Dreiecke, die Cromaster das Drehen und Wickeln.

Ideal für diese Backwaren

Mit Cromaster produzieren Sie eine grosse Produktvielfalt: verschiedenste Croissants, Salzstangen, Kornstangen, Baguettes und Egg Tarts. Beispielsweise:

 

RONDO Croissant

Ungefülltes Croissant

RONDO Mini-Baguette

Mini-Baguette

RONDO Croissant

Gefülltes Croissant mit offenen Enden

RONDO Kornstange

Kornstange

RONDO Croissant

Gebogenes Laugencroissant

RONDO Croissant

Bi-color Croissant

RONDO Salzstange

Salzstangen

RONDO Egg Tart

Pastel de Nata

RONDO Croissant

Gefülltes Croissant mit geschlossenen Enden

Croissants herstellen mit Cromaster

Schneiden und Stanzen

RONDO Cromaster Schneidewellen

Schneiden und Stanzen

Mit einer Schneidewelle wird das Teigband in Streifen geschnitten und anschliessend in Dreiecke gestanzt. Die mitlaufende Guillotine arbeitet ohne Bandstopp und stellt
sicher, dass die Dreiecke exakt in Form und an der korrekten Position bleiben –
eine der wichtigsten Voraussetzungen für die weitere Verarbeitung zu qualitativ hochwertigen Croissants.

Füllen (optional)

RONDO Cromaster

Füllen (optional)

Für gefüllte Croissants wird zwischen der Schneide- und der Dreheinheit ein Füllgerät eingesetzt. Die Füllung kann auf der ganzen Basislinie ausgetragen werden. Dies ermöglicht eine sehr hohe Füllmenge. Schokosticks, Schinken-, Käse- oder Salamischeiben und Ähnliches können Sie von Hand auflegen.

Separieren und Drehen

RONDO Cromaster

Separieren und Drehen

Die Drehvorrichtung greift die Dreiecke, dreht, separiert und positioniert
sie exakt in einer Linie auf dem Band. Sie wird von einem Servomotor angetrieben. Daher kann der Drehwinkel auf das Grad genau eingestellt werden.

Kalibrieren und Besprühen

RONDO Cromaster

Kalibrieren und Besprühen

Die Dreiecke können auf die gewünschte Dicke und Höhe kalibriert und damit die Anzahl Wicklungen Ihrer Croissants beeinflussen werden. Anschliessend werden die Dreiecke mit Wasser besprüht, damit sich das Ende nach dem Wickeln nicht wieder öffnet.

Der optionale «Jumping Calibrator» kalibriert die Teiglinge dynamisch. Er eignet sich auch für gefüllte Croissants und bringt die Nahtstelle bei Egg Tarts oder Baguettes quasi zum Verschwinden.

Einschlagen und Wickeln

RONDO Cromaster Automatische Croissant Produktion

Einschlagen und Wickeln

Ob locker oder stramm, gefüllt oder ungefüllt, für jedes Gebäck stellen Sie die Parameter exakt ein und speichern sie im Programm. Die angetriebene
Wickeleinheit garantiert eine hohe Sicherheit des Wickelprozesses.

Biegen

RONDO Cromaster

Biegen

Für gebogene Croissants wird nach der Wickeleinheit eine sehr kompakte Biegeeinheit verwendet. Sie eignet sich für die zwei- oder dreireihige Produktion und weist eine hohe Prozesssicherheit auf, da die Enden der Croissants nach vorne gebogen werden. Der optionale Tip Positioner richtet vorher die Spitze des Croissants auf die gewünschte Position


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Technische Daten

Cromaster

Empfohlene Einsatzzeit Mehrschichtbetrieb
Teigbandbreite bis 570 mm
Transportbandbreite 640 mm
Bandgeschwindigkeit bis 10 m/min
Platzbedarf (L×B×H) 4'485 – 5'735 × 1'555 × 1'445 mm

Kapazität

Ungefüllte Croissants - max. 8 Reihen
- 3'000 Croissants pro Reihe / Stunde
= max. 24'000 Croissants pro Stunde
Gefüllte Croissants - max. 5 Reihen
- 2'000 Croissants pro Reihe / Stunde
= max. 10'000 Croissants pro Stunde
Gebogene Croissants - max. 3 Reihen
- 2'000 Croissants pro Reihe / Stunde
= max. 6'000 Croissants pro Stunde

Mögliche Zusatzfunktionen

- Zentrale Rezepturverwaltung
- Wirkplatten für Baguetteherstellung
- Biegeeinheit
- Andrückrollen
- Fernwartung

Zubehör

Mit dem RONDO Zubehör passen Sie den Cromaster Ihren Bedürfnissen an.

Rondosprayer

Rondosprayer

Mit dem Rondosprayer können Sie Ihre Backwaren gleichmässig und effizient besprühen, besaaten oder bestreuen.
RONDO Pneumatisches Füllgerät

Pneumatisches Füllgerät

Das pneumatische Füllgerät eignet sich perfekt für nachfliessende Füllungen – auch mit kleinen Stückchen.
RONDO Biegeeinheit für Croissants

Biegeeinheit

Die Biegeeinheit ist die passende Ergänzung zum Cromaster, wenn Sie automatisiert gebogene Croissants herstellen wollen.

Ergänzende Maschinen

Diese Maschinen passen optimal zum Cromaster. Mit ihnen automatisieren Sie weitere Schritte Ihres Herstellungsprozesses.

RONDO Compas 4.0 Expert Elektronische Teigausrollmaschine

Compas 4.0

Die elektronische Teigausrollmaschine verarbeitet jede Teigart äusserst effizient und schonend zu gleichmässigen Teigbändern. Bis zu 35 % schnelleres Ausrollen, eine smarte Bedienung und intelligente Assistenzsysteme garantieren maximale Leistung für Ihr Handwerk.
RONDO Automat 2000 Mechanische Teigausrollmaschine

Automat 2000

Die vielseitige mechanische Teigausrollmaschine Automat 2000 verfügt über vier Automatikprogramme. Sie vereint hohe Produktivität mit einfacher Bedienung und gleichbleibend hoher Teigqualität und ist damit ideal für den professionellen Einsatz im Dauerbetrieb – auch mit wenig erfahrenem Bedienpersonal.
RONDO Kalibriereinheit Kalibrierer

Kalibriereinheit

Mit der Kalibriereinheit fügen Sie einzelne Teigbänder zu einem kontinierlichen Band zusammen. Sie beschicken somit Ihre Linie mit einem konstanten Teigband und vermeiden Produktionsunterbrüche.
RONDO MLC 4.0 U-Block Line

MLC 4.0 Block Line

Die Laminieranlage MLC 4.0 Block Line ist die wirtschaftliche Systemlösung für die 24/7-Produktion laminierter Teigblöcke mit bis zu 400 Fettschichten. Für maximale Teigschonung und Prozesssicherheit bei der industriellen Teigblockherstellung.
RONDO MLC 4.0 U Laminating Line

MLC 4.0 Laminating Line

Automatisch Laminieren und Beschicken in einem effizienten Prozess: Die Laminieranlage MLC 4.0 beschickt Ihre Aufarbeitungslinie direkt mit einem kontinuierlichen Teigband. Das modulare Konzept ist äussert wirtschaftlich, teigschonend und für den 24-7-Betrieb ausgelegt.
RONDO Absetzeinheit für Cromaster

Absetzmaschine mit Blechtransport

Die Absetzmaschine setzt den Ausstoss unserer Croissantmaschine Cromaster automatisch auf Backbleche ab.

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Automatisiert und effizient produziert die Croissantmaschine Croissomat 4.0 erstklassige Croissants und andere gewickelte Gebäcke in handwerklicher Topqualität. Durchdachte Komponenten garantieren höchste Prozesssicherheit. Die intelligente Steuerung ermöglicht eine sehr einfache und intuitive Bedienung.

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Noah Fleischman

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