Fabricación automática de panes y bollería sin gluten con masa laminada

En nuestro Dough-how Center tiene la posibilidad de desarrollar y probar la producción automática de productos de pastelería y panadería sin gluten con la ayuda de nuestros especialistas Dough-how.

El mercado mundial de productos sin gluten está creciendo y, con ello, también la demanda de sistemas para la fabricación automática de productos sin gluten. Los especialistas Dough-how de RONDO han desarrollado recetas, procesos y soluciones para dar respuesta a esta demanda. Estos avances permiten fabricar, laminar y trabajar automáticamente una banda de masa a pesar de sus difíciles propiedades en cuanto a estabilidad y elasticidad.

La masa sin gluten presenta un comportamiento totalmente diferente al de una masa normal a partir de cereales panificables, ya que no se forma ninguna malla de gluten. Esto impide que pueda formarse la masa de por sí y hace necesario el uso de aditivos, como aglutinantes, que sustituyen la malla de gluten. Pero aun así, la elasticidad de la masa sin gluten es menor en comparación y tiende a romperse o a deformarse al encontrar la más mínima resistencia. Por lo tanto, a la hora de fabricar productos sin gluten no solo hay que tener en cuenta la tecnología con la que se fabrica la masa, sino también todos los parámetros del proceso para poder trabajar la masa de forma completamente automática.

Para desarrollar una producción satisfactoria de productos de pastelería y panadería sin gluten, nuestros expertos Dough-how observan todo el proceso. Se determinan la situación de partida y el objetivo, y a continuación se implementan las adaptaciones necesarias para la masa sin gluten. Las adaptaciones para una producción satisfactoria de productos de pastelería y panadería sin gluten se pueden dividir en tres partes:

  • Adaptación de la receta:
    p. ej., uso de aditivos para la formación de una malla.
  • Adaptación de los procesos:
    posiblemente haya que trabajar la masa de una forma diferente a la tradicional o que supone una variante poco habitual.
  • Adaptación de las máquinas:
    por ejemplo, para cumplir unos mayores requisitos de higiene o para garantizar un procesamiento especialmente cuidadoso de la masa.

En nuestro Dough-how Center, que cuenta con las más modernas soluciones en máquinas y procesos, podemos desarrollar y probar recetas, procesos y máquinas para la producción automática de productos sin gluten junto con nuestros clientes.

Por ejemplo, para fabricar croissants sin gluten tomamos varias recetas como punto de partida y las comparamos entre sí en una línea industrial de croissants. Para ello determinamos cuáles eran los distintos ingredientes y procesos y analizamos los resultados. Después, lo que hicimos fue optimizar las recetas y los procesos conforme a los resultados, y también optimizamos la línea de croissants para el procesamiento de masa sin gluten. De esta forma concebimos una solución que está perfectamente adaptada a las necesidades del cliente.

Así es como RONDO ha desarrollado ya varias soluciones para sus clientes y ha suministrado líneas de laminado, de alimentación y de producción para la fabricación automática de diversos productos de pastelería y panadería sin gluten.

Usted también puede aprovechar los conocimientos y la experiencia de nuestros expertos Dough-how para desarrollar productos sin gluten en nuestro Dough-how Center de Burgdorf (Suiza). Para ello, póngase en contacto con Christina Blatt.

Dough-how & more.

Laminado de una masa sin gluten

Croissants enrollados sin gluten

Croissants sin gluten fabricados automáticamente

Productos de hojaldre sin gluten fabricados automáticamente

Caracolas sin gluten con pasas fabricadas automáticamente


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