Pan artesanal con RONDO Artisana

Actualmente, los panes artesanales de calidad superior gozan de gran popularidad. Por eso RONDO Artisana se ha diseñado especialmente para elaborar este tipo de panes en diversos tamaños y formas, así como en grandes cantidades.

Pan artesanal con RONDO Artisana

Para conseguir una elevada precisión de peso, Artisana trabaja con una banda de masa homogénea creada por una formadora de banda de masa MIDOS con una doble pre-divisora, sin necesidad de esparcir ni harina, ni aceite de desmoldeo. La masa restante generada se conduce inmediatamente después del cabezal satélite, donde la masa todavía está fresca y apenas se ha sometido a esfuerzos mecánicos, de nuevo a la pre-divisora para su reincorporación. Los ajustes de velocidad independientes de la cinta de alimentación, la cinta de corte y la cinta de salida permiten separar de forma segura incluso piezas de masa viscosa y muy hidratada inmediatamente a continuación de la guillotina servoaccionada. En el caso de productos moldeados de masas de larga fermentación, a continuación, se utiliza la modular formadora de baguette de RONDO.
El complemento perfecto para Artisana es el extraordinario RONDObot. Este robot industrial de 6 ejes con sistema automático de cambio de herramientas trabaja con el proceso MPR (Multi-Phase Rounding o boleado en varias fases), que permite adaptar no solo la velocidad de acción al producto en concreto, sino también el tiempo de acción, los movimientos excéntricos y la presión ejercida sobre el producto elaborado. Numerosos ensayos realizados por clientes en nuestro Dough-how Center de Burgdorf (Suiza) han confirmado que, gracias al proceso descrito, el RONDObot domina a la perfección también las masas muy hidratadas y de larga fermentación.
Artisana se ha diseñado para procesar de 1,5 a 2 toneladas de masa por hora. La configuración básica incluye siempre el módulo de corte, que se puede combinar opcionalmente con la boleadora de panes redondos RONDObot y/o el sistema de acción prolongada RONDO.

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