Panecillos boleados con un alto rendimiento de la masa

Con el recién desarrollado RONDObot, hemos logrado bolear masas artesanales sin alterar su estructura.

Junto con un cliente, RONDO ha fabricado satisfactoriamente panecillos boleados estilo ciabatta con un alveolado grande en el Dough-how Center de Burgdorf (Suiza). Durante el proceso utilizamos nuestro robot de reciente desarrollo, RONDObot, para bolear el pan. Con el exclusivo proceso de boleado en varias fases (Multi-Phase Rounding Process) logramos bolear la masa, que era muy blanda, sin eliminar las burbujas de gas.

El ensayo lo hizo el cliente en nuestro Dough-how Center con sus propios ingredientes y siguiendo su propio procedimiento, desde el amasado hasta el horneado. La masa presentó un rendimiento de 80% aproximadamente y reposó durante más de dos horas. Gracias al revolucionario Multi-Phase Rounding Process del RONDObot, fue posible bolear esta masa sin alterar su estructura.

Con el Multi-Phase Rounding Process, el boleado se divide en varias etapas, en cada una de las cuales se aplica el movimiento óptimo. Con los seis grados de libertad del RONDObot no solo se puede ajustar la velocidad de trabajo, sino también definir de forma dinámica la variación de los movimientos excéntricos y la presión ejercida sobre la masa.

Por primera vez, el RONDObot permite adaptar de forma óptima el proceso de boleado tanto a la masa como al producto final.

Todos los clientes interesados tienen a su disposición una línea de producción completa en nuestro Dough-how Center de Burgdorf (Suiza) para demostraciones, pruebas y ensayos fabricando panecillos boleados y bollos.

Si desea más información, no dude en ponerse en contacto con Edgar Wenkel.

Los panecillos boleados presentan alvéolos grandes.

RONDObot combina alta potencia con una flexibilidad sin igual.


Más información

Folleto de RONDObot


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