Petits pains boulés avec un rendement de pâte élevé

Avec le RONDObot récemment développé, nous avons réussi à bouler des pâtes artisanales sans en détruire la structure.

RONDO a fabriqué avec succès en collaboration avec un client, des petits pains ciabatta à pores ouverts dans le Dough-how Center à Burgdorf (Suisse). Pour ce faire, le robot Rondobot, récemment développé, a été utilisé pour le boulage. Le processus de boulage multi-étapes, unique en son genre, a permis de bouler la pâte très molle sans détruire les cellules de gaz.

Le client a effectué les essais dans notre Dough-how Center avec ses propres ingrédients et selon son propre processus, du pétrissage jusqu'à à la cuisson. La pâte avait une hydration d'env.80% et un temps de repos de plus de deux heures. C'est le processus de boulage multi-étapes révolutionnaire du RONDObot, qui a permis de bouler cette pâte sans en détruire la structure.

Le processus de boulage multi-étapes divise le boulage en différentes phases, dans lesquelles les mouvements de façonnage optimaux sont effectués. Les six degrés de liberté du RONDObot permettent non seulement d'adapter la vitesse de façonnage mais également de définir de façon dynamique les mouvements excentriques et la pression exercée sur le pâton.

Le RONDObot permet, pour la première fois, une adaptation optimale du processus de boulage au type de pâte et au produit final.

Dans notre Dough-how Center à Burgdorf (Suisse), une ligne complète de production pour la fabrication de petits pains et viennoiseries boulés est à la disposition de tous les clients intéressés par des démonstrations, des tests et des essais.

Pour plus d'informations, veuillez contacter Edgar Wenkel.

Les petits pains boulés présentent de beaux pores ouverts.

RONDObot allie haute performance et flexibilité unique.


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