Nos innovations exposées à Interpack

Fidèle à la devise «Dough-how & more" nous présentons sur notre stand D17 dans le Hall 3 de nouvelles technologies et procédés pour la production de produits de boulangerie de qualité supérieure en matière de croissants, pâtisseries, pizzas et surtout pour les pains et petits pains.

Nos innovations se concentrent sur de nouvelles solutions pour la production industrielle très flexible de baguettes et de petits pains. Un deuxième axe de notre stand constitue l‘Industrie 4.0, une technologie d'avant-garde qui est en train de devenir de plus en plus importante dans l'industrie de la boulangerie et pour laquelle aujourd'hui, nous proposons des solutions.

Nouveaux systèmes de production de pains et petits pains
La production de pains et petits pains au moyen d’un ruban de pâte connaît actuellement un boom, car seule une méthode artisanale permet de produire avec ménagement une pâte fortement hydratée. En tête de la ligne pain nous avons le formeur de bande de pâte MIDOS qui est conçu pour une production maximum de 10 tonnes par heure. Il traite tous types de pâte et génère une pâte homogène ayant une épaisseur et largeur uniforme, posant ainsi les bases pour la fabrication de pains et petits pains de poids précis. Contrairement à d'autres systèmes, MIDOS permet également de tavailler des pâtes fortement hydratées ou des pâtes nécessitant un long temps de repos sans farine et sans huile. La disposition particulière des rouleaux permet à MIDOS d'influer sur la structure des pores de la pâte et de la contrôler. Cette bande de pâte est conduite avec ménagement vers la ligne suivante jusqu’à l’obtention de la largeur et de l'épaisseur finale, puis découpée en morceaux de pâte de poids constants. Selon le type de pain choisis, ces morceaux de pâte sont alors façonnés en baguette ou petits pains ronds. Nous exposons à Interpack deux systèmes tendance : le "Industrial Long Moulding System" pour la production de baguettes et "RONDObot" pour la production petits pains ronds. Nos lignes de panification industrielles, pouvant être équipées de façon modulaire ou complétées en fonction des besoins des clients, ont une conception hygiénique, dans laquelle toutes les pièces et composants sont facilement accessibles pour le nettoyage. Comme toutes nos installations industrielles de conception ASTEC, elles sont disponibles dans une version qui peut être nettoyée avec peu d‘eau ou à haute pression.

Dernière technologie d’avenir
Avec RONDOnet nous présentons une solution puissante pour l'industrie 4.0. Avec ce système, vous pouvez connaître l'état de la ligne et ses interactions, documenter et analyser. RONDOnet permet également de surveiller la situation en détectant les erreurs avant la défaillance du composant. Ainsi RONDOnet rend la ligne de production efficace en optimisant l'exploitation des installations et en minimisant les temps d'arrêt. Vous pouvez utiliser RONDOnet en application fixe directement sur la ligne ou dans l‘unité de contrôle centralisée, mais une version est également disponible pour les appareils mobiles tels que les téléphones et les tablettes.

Pour la production industrielle de pâtisseries tendance comme les produits sans gluten, croissants surgelés prêts à enfourner, pâtisseries longue conservation ou clean label, une attention du produit, de la recette, du process et de la technologie est nécessaire. Avec Dough-how & more, nous offrons une large expertise et longue expérience pour développer avec vous, de nouveaux produits et procédés de fabrication. Nous sommes à votre dispositon dans notre centre Dough-how à Burgdorf (CH), Schio (I) et New Jersey (USA). À Interpack vous pourrez vous renseigner sur nos services Dough-how.

Comme toujours, avec RONDO Industrial Solutions, notre équipe composée d’experts, vous attend sur le stand D17 - Hall 3. Nous sommes, avec nos spécialistes Dough-how, à votre disposition pour aborder les questions de procédés de fabrication industriels et d‘équipements de production pour les produits de boulangerie.

RONDObot combines high performance with unique flexibility.

Ligne pain ASTec avec une capacité horaire jusqu’à 6 tonnes

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