Un pain artisanal avec RONDO Artisana

Des pains artisanaux de haute qualité ont actuellement la cote. C’est la raison pour laquelle la ligne RONDO Artisana a été spécialement conçue pour la fabrication en grandes quantités de ce type de pain qui se décline dans des tailles et formes très variées.

Un pain artisanal avec RONDO Artisana

Afin d’assurer une grande exactitude du poids, la ligne Artisana travaille avec une bande de pâte régulière produite par un formeur de bandes de pâtes MIDOS doté d'un double pré-doseur, en se passant de farine de dispersion et d’huile de sépara-tion. Tout résidus de pâte est ramené au pré-doseur directement derrière la tête du satellite, où la pâte est encore fraîche et n’a subi pratiquement aucune contrainte mécanique. Le réglage individuel des vitesses de la bande d’alimentation, de la bande de coupe et de la bande de sortie permet une séparation fiable des pâtons même collants et hautement hydratés directement derrière la guillotine servocom-mandée. Pour les produits roulés allongés, le système de façonnage modulaire de RONDO est ensuite utilisé pour les pâtes réalisées en pousse lente.
Le RONDObot unique en son genre est le complément parfait de la ligne Artisana. Le robot industriel à 6 axes avec système de changement d’outils automatique fonctionne avec le MPR, le « Multi-Phase Rounding Process ». Ce procédé permet non seulement une adaptation spécifique au produit de la vitesse de pétrissage, mais aussi de la durée de pétrissage ainsi que des mouvements excentriques et de la pression exercée sur le pâton. De nombreux essais réalisés par des clients dans notre Dough-how Center à Burgdorf (Suisse) ont confirmé que le RONDObot maî-trisait ainsi aussi à la perfection les pâtes très hydratées à poussée lente.
L’Artisana est conçue pour 1,5 à 2 tonnes de pâte par heure. La configuration de base comprend toujours un module de coupe combiné en option avec une bou-leuse RONDObot et/ou le système de façonnage RONDO.

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