Croissomat 4.0
Automatisée et efficace, la Croissomat 4.0 produit des croissants et autres viennoiseries enroulées d'une qualité artisanale irréprochable. Des composants bien pensés garantissent une sécurité maximale du processus. La commande intelligente permet une utilisation très simple et intuitive.
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Prêt pour la réalité augmentée ?
La Croissomat 4.0 est-elle faite pour vous ?
La Croissomat 4.0 est idéale pour les boulangeries de taille moyenne qui souhaitent automatiser leur production de viennoiseries enroulées diverses tout en conservant une qualité artisanale irréprochable. Elle est compact et facile à utiliser. Un atout particulier pour votre gamme de produits : Cette machine, extrêmement polyvalente, peut être transformée en un tour de main pour la production de viennoiseries.
Jusqu’à 5400 unités par heure
Croissants nature/heure
Dans un espace réduit, la Croissomat 4.0 vous offre une performance remarquable. Selon le type de produit, elle peut produire jusqu’à 900 unités par heure et par rangée (6 au maximum).
2 – 6 rangées
Tailles variées
Le grand choix de matrices vous permet de réaliser des croissants dans de tailles et de poids très différents. Cela offre la possibilité d’élargir votre gamme de produits de manière flexible et de suivre les tendances saisonnières ou nouvelles du marché.
Grande diversité de produits
Mini ou maxi, sucré ou salé
Avec la Croissomat 4.0, vous ne produisez pas seulement de nombreuses variétés de croissants, mais aussi une multitude d’autres produits enroulés de qualité artisanale. Avec la table bypass en option, elle se transforme en petite ligne de viennoiserie. Elle complète votre gamme de produits avec, des pâtisseries, des pains au chocolat ou des beignets par exemple.
Sécurité des processus constante
Croissomat 4.0 en 3D
Découvrez les innovations de la Croissomat 4.0 dans notre vidéo 3D sur Youtube.
Atouts de la Croissomat 4.0
Produits finaux parfaits
- Calibreur intégré
- Coupe par guillotine précise sans arrêt du tapis
De l’assemblage détendu de la bande de pâte au positionnement précis des triangles de pâte, en passant par la préservation systématique des couches de matière grasse lors du découpage et de l’enroulement : Grâce à un processus de fabrication extrêmement délicat, vous obtenez des croissants parfaitement réguliers, avec une belle structure feuilletée.
Sécurité des processus élevée
- Séparateur breveté
- Table pivotante avec servomoteurs
- Humidificateur précis
- Unité d’enroulement visible
La Croissomat 4.0 sépare, place et humidifie exactement les triangles, la condition pour des croissants joliment enroulés avec une pointe bien fermée. Visibilité à l’intérieur de l’enrouleur qui contribue largement à l’obtention de la qualité des produits souhaitée sans compromis.
Une grande variété de produits de boulangerie enroulés
- Grand choix de matrices de découpe
- Fabrication de croissants de petite, moyenne ou grande taille
- Transformation de pâtes laminées complètes, levées et multicolores
- Degré d’enroulement réglable, serré ou plus détendu
Mini ou maxi, sucré ou salé : Outre les pâtes laminées, la Croissomat 4.0 transforme de façon fiable les pâtes complètes et levées. De plus, il est possible d’ajouter manuellement des fourrages comme les bâtonnets au chocolat ou les tranches de fromage, ce qui permet d’élargir votre gamme de produits, ou par exemple, pour des flûtes salées ou aux céréales, des mini-baguettes ainsi que des croissants au chocolat. Cette flexibilité vous permet d’adapter en permanence votre gamme de produits aux nouvelles tendances du marché .
Nettoyage facile et ergonomique
- Surfaces lisses en acier inoxydable
- Détente rapide du tapis
- Composants amovibles sans outil
- Cassette d’enroulement avec courroies rondes hygiéniques
La Croissomat 4.0 est conçue conformément aux normes d’hygiène en vigueur, ce qui réduit la contamination pendant la production. Une fois la production terminée, la machine peut être nettoyée sans effort et efficacement, ce qui vous permet de gagner un temps précieux de production.
Commande tout simplement intuitive
- Commande tactile simple comme un smartphone
- Plusieurs niveaux d’autorisation
- Explications pratiques par simple appui sur une touche
Grâce à sa commande intuitive et à ses nombreux détails bien pensés, même les opérateurs inexpérimentés peuvent immédiatement se servir de la Croissomat 4.0 efficacement. Les risques d’erreur de commande sont réduits au minimum.
Élargir votre gamme de produits
- Table de bypass en option en deux longueurs
- Transformation rapide et sans outil en une ligne de viennoiserie compacte
- Façonnage précis et au poids exact pour des pâtons variés
La Croissomat 4.0 peut découper non seulement des triangles, mais aussi des carrés, des ovales, des cercles ou des donuts, exactement et au poids près. Sur la table bypass en option, les pâtons peuvent être transformés manuellement en pain au chocolat, en chaussons farcis et bien d’autres choses encore. Cela élargit votre champ d’application et votre gamme de produits, tout en rationalisant la production de vos viennoiseries.
Commande tactile intuitive
Grâce à l’interface intuitive similaire à celle des smartphones, même les opérateurs peu expérimentés travaillent en un rien de temps avec autant d’assurance que des professionnels. Cela vous garantit une sécurité des processus maximale et minimise les besoins en formation au sein de votre boulangerie.
Pour les opérateurs
Sécurité d’utilisation maximale
Depuis l’écran d’accueil très clair, les opérateurs peuvent directement lancer le programme souhaité. Des images des pâtisseries enregistrées dans différentes couleurs augmentent la sécurité d’utilisation.
Le grand écran offre une vue d’ensemble de toutes les étapes du processus et affiche les paramètres correspondants.
Pour le responsable de l’exploitation
Création facile de programmes et de niveaux d’autorisation
Créez facilement et rapidement des programmes pour chacun de vos produits. Les différentes étapes sont présentées sous forme de vignettes claires, que vous pouvez facilement modifier si nécessaire, puis enregistrer. Pour l’écran d’accueil, vous pouvez créer des listes de programmes et enregistrer vos propres images.
Grâce à plusieurs niveaux d’autorisation, la sécurité de fonctionnement est renforcée. L’écran peut, par exemple, être configuré pour que les opérateurs n’aient accès qu’aux programmes dont ils ont besoin au moment de produire.
Pour toute votre équipe
Aide directe par simple appui sur une touche
Appuyer sur l’icône en forme de point d’interrogation et s'affichent immédiatement des explications détaillées dans de nombreuses langues. De plus, l’intégralité des instructions d’utilisation est accessible via l’écran tactile. Cela permet de répondre aux questions directement sur place.
Automatisation en qualité artisanale
Les atouts de la Croissomat 4.0 en vidéo
Écoutez notre maître boulanger André Merz vous expliquer pourquoi la Croissomat 4.0 est le meilleur choix pour la fabrication artisanale de croissants de toutes les tailles.
Questions fréquentes sur la machine à croissants
À quoi faut-il faire attention lors de la transformation de la pâte à croissants ?
Tout d’abord, la pâte doit être laminée sur une épaisseur de 7 à 10 mm. Cette épaisseur est idéale pour ne pas endommager les couches existantes dans la pâte. La pâte laminée est plus susceptible de se réchauffer. C’est pourquoi elle doit être terminée dans des conditions climatiques contrôlées. Lors de la transformation d'une pâte feuilletée au beurre, une température ambiante de 16 degrés Celsius est préférable.
À quoi faut-il faire attention lors de l’enroulement des croissants ?
Une fois la pâte laminée, les triangles peuvent être découpés ou matricés. Il est important ici que les couches de pâte/matière grasse restent visibles. Si le bord est collé, le dégradé n’est pas visuellement beau dans le produit final. Selon le nombre de spires souhaité, les triangles sont ensuite étirés en longueur avant d’être enroulés à la main ou avec une machine à croissants.
Même lors du processus d’enroulement efficace, le bord ne doit pas être écrasé. Selon le produit final souhaité, le croissant est enroulé de manière plus ou moins lâche. La pointe des croissants enroulés doit toujours se trouver au milieu du pâton et, pour la fermentation et la cuisson qui suivent, sur la face supérieure du croissant.
Idéal pour ces produits de boulangerie
Avec la Croissomat 4.0, vous fabriquez des produits de boulangerie et des pâtisseries très variés, entre autres :
Fabrication de croissants avec la Croissomat 4.0
Calibrer
Calibrer
Le calibreur intégré assure un poids constant de la pâte et l’exacte juxtaposition des différentes bandes de pâte. Cela minimise les rognures et élimine en même temps les tensions de la bande de pâte, ce qui permet d’obtenir des produits finis homogènes.
Couper
Couper
La bande de pâte est coupée à largeur utile exacte et les restes de bande sont évacués directement. Ensuite, le rouleau de découpe longitudinal découpe la bande en rubans présentant l’épaisseur de triangle souhaitée.
Découper
Découper
Les matrices tranchantes découpent avec précision, en préservant les couches de matière grasse, une condition préalable essentielle à un bel éclatement des couches et à un gonflement parfait du produit. Choisissez parmi un grand nombre de matrices de découpe standards ou concrétisez votre idée de produit avec un modèle personnalisé.
Séparer
Séparer
Le séparateur universel développé et breveté pour la Croissomat 4.0 sépare les triangles avec précision sans les déformer, ce qui augmente votre productivité, car aucun rééquipement n’est nécessaire lors du passage d’un produit à un autre.
Déposer et tourner
Déposer et tourner
Indépendamment de la taille du produit souhaitée, la base des triangles est déposée avec précision au centre de la table pivotante à l’aide de servomoteurs. Le système positionne ensuite correctement les pâtons pour le processus d’enroulement suivant grâce au concept éprouvé de la table tournante.
Humidifier (option)
Humidifier (option)
Essentiel pour de beaux croissants : Grâce à une humidification précise et régulière, la pointe du triangle reste bien fermée après l’enroulement. Cela augmente la sécurité du processus et compense les légères variations de la nature de la pâte ou de l’humidité ambiante.
Enrouler
Enrouler
Les cassettes d’enroulement assurent un enroulement en douceur, sans écraser les couches de matière grasse. Le degré d’enroulement est réglable, serré ou détendu. Grâce à la construction ouverte, le processus peut être surveillé à tout moment pour garantir la qualité du produit souhaitée.
En quoi pouvons-nous vous aider ?
Données techniques
La Croissomat 4.0 en chiffres
| Largeur de la bande de pâte | 530 mm |
| Largeur du tapis | 640 mm |
| Dimensions en position de repos (L× l× H) | 2531 x 2825 x 1218 mm |
| Nombre de rangées | 2 – 6 |
| Capacité maximale par rangée et par heure | 900 |
| Base du triangle (B) | 63 – 220 mm |
| Hauteur du triangle (H) | 88 – 265 mm |
| Poids du triangle | 15 – 120 g |
Options
| Table bypass | Option Espace de travail 1,00 m/ 1,75 m |
| Bac de récupération pour table de sortie | Option |
Machines complémentaires
Ces machines conviennent de façon optimale à la Croissomat 4.0. Avec elles, vous automatisez d’autres étapes de votre processus de production.
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