Développez votre offre Snacking avec la production de pinsas (type focaccia) et de pizzas
Découvrez ici comment préparer des pizzas ainsi que des pinsas et élargir ainsi votre offre Snacking dans l’article d’Alex Weissbach, notre responsable Dough Technology.
Ce texte a initialement été publié sous forme d’éditorial invité dans le Richemont-Fachblatt Édition N° 6/2025.
La main sur le cœur : Quelle est la dernière mise à jour de votre offre Snacking ? Restez dans l’air du temps, car votre clientèle recherche la diversité, la fraîcheur et le plaisir – et tout cela si possible à emporter, en moins de dix minutes et pour moins de 15 francs suisses. Le marché de la vente à emporter et du Snacking est toujours en pleine croissance. En profitez-vous déjà ? Si ce n’est pas le cas, il est temps pour vous d’essayer quelque chose de nouveau. Pour cela, les produits à base de pâte à pizza, de formes et tailles variées, sont parfaits.
Vous avez décidé de développer votre offre de pizzas et de pinsas ?
C’est très simple. Pour travailler efficacement, utilisez de préférence les machines déjà disponibles dans votre production : Un diviseur de pâte et un laminoir suffisent largement pour commencer. Une fois les ingrédients pétris et la pâte suffisamment reposée, divisez-la en petits pâtons. Les fonds de pizza sont alors faciles à étaler à la main. Vous avez trop de travail ? Pour être plus efficace, vous pouvez utiliser un laminoir qui forme rapidement un fond de pizzas ovale ou rond à partir du pâton. Vous pouvez aussi étaler la pâte directement aux dimensions d’une plaque de cuisson. Vous pouvez alors découper ces grandes pizzas en morceaux et les servir chaudes ou froides en part individuelles. Vous élargissez ainsi votre offre avec un minimum d’efforts et restez flexible dans votre production.
La fabrication de la pinsa : une tendance mondiale
La pinsa est également incontournable dans un snack-bar moderne. La pinsa, cette galette italienne ovale très semblable à la focaccia, gagne en popularité dans les restaurants, les cafés et bien sûr les boulangeries grâce à ses qualités nutritionnelles et gustatives. Nous observons dans le monde entier un intérêt croissant pour la consommation et la production de pinsas, car ce produit est dans l’air du temps. Délicieuse, plus saine et plus digeste grâce aux types de farine qu’elle contient, elle est aussi servie en variante végétarienne et végétalienne. La pinsa est souvent plus petite que la pizza. Elle est donc parfaite pour un en-cas pendant la pause déjeuner.
Comment fabrique-t-on la pinsa ?
Très similaire à celui d’une pizza, le processus de fabrication d’une pinsa diffère sur certains points essentiels. La pinsa, du latin « pinsere » (écraser), n’est pas préparée à partir de farine de blé pure comme la pizza, mais à partir d’un mélange de farine de riz, de soja et de blé. Sa teneur en eau très élevée d’environ 80% et ses longues périodes de repos garantissent une expérience gustative particulière. Un filet d’huile d’olive vient parfaire cette expérience. Pour garantir la texture alvéolée caractéristique et un goût riche, il vaut mieux utiliser un levain ou une pâte ayant reposé pendant 24 heures. Après avoir été portionnée, la pâte est prudemment « écrasée » avec les doigts pour conférer à la pinsa son aspect caractéristique. La pinsa à moitié cuite est garnie selon les souhaits du client sur le lieu de vente, puis terminée à la cuisson. Parfaite pour répondre aux pics de demande, s’adapter aux besoins variables des clients et proposer des produits frais tout au long de la journée.
Pinsa, pizza ou snacks créatifs : grâce à des solutions simples, vous pouvez renouveler votre offre Snacking et la rendre plus variée. Essayez et soyez créatif, aucune idée n’est trop originale. Nous vous aidons volontiers à mettre en œuvre les solutions possibles dans notre Dough-how Center.
Vous avez des idées pour créer des produits de boulangerie innovants ou vous souhaitez optimiser vos processus de production ? Vous pouvez ici prendre rendez-vous pour notre Dough-How-Center. Vous trouverez de plus amples informations sur la fabrication des pizzas et les solutions RONDO adaptées sur la page Pizza.
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