ASTec 比萨生产线
ASTec 生产线上的工业披萨生产采用连续面团片的原理。与其他加工方法相比,使用面团片生产具有决定性的优势:面团也可以在高含水量的情况下进行加工,并可大幅提高产量,同时降低加工风险。
ASTec 披萨生产线适合您的业务吗?
ASTec 披萨生产线将工业效率与手工质量相结合。面团压片工艺以最低的单位成本实现了多班次生产的最高速度,并通过温和的卫星技术保持了优质产品(如 Pinsa 或 Focaccia)的开孔结构。由于采用了模块化设计,因此可以在圆形或方形之间快速转换,不会出现任何问题。它还是生产冷冻产品的理想选择。无论是经过验证的经典产品还是独特的利基产品,该系统都能提供最大的灵活性和工艺可靠性,并优化运营成本。
80% 水合
获得最高的面团质量
ASTec披萨生产线可轻松加工含水量高达80%的面团。轻柔的面团压片工艺保护了面团细腻的孔隙结构,即使在工业化生产中,也能为宾萨、佛卡夏和比萨提供透气的面包屑和纯正的咬劲。
100 % 的形状一致性
通过精确切割
与压制面团相比,使用模具切割轴从连续面团片中切割出面团,可确保绝对精确的几何形状和重量精度。通过卫星和校准器进行的面团减薄过程可确保在不破坏孔隙结构的情况下温和地减薄面团厚度。
无重大损失
通过高效的面团再循环
集成式面团返回装置可在冲压后干净利落地清除剩余面团,并将其直接送回生产流程。这种最大化的材料效率大大降低了原材料成本,提高了整个生产流程的盈利能力。
比萨底座
ASTec 比萨生产线
使用 ASTec 披萨生产线生产圆形披萨饼底。该生产线可生产所有类型的披萨:从意大利披萨到美式披萨,以及披萨小吃、披萨法棍、卡洛茨等。
ASTec 比萨饼生产线的优势
无压力面团处理,手工品质
- 轻柔地减薄面团厚度
- 加工水合度高达 80% 的面团
- 酥脆的面包屑和脆底
与其他系统相比,ASTec 披萨生产线采用了轻柔的滚出技术。这样就能生产出具有典型大孔结构的正宗披萨、pinsas 和 focaccias。
一致的形状和重量精度
- 精确整形
- 均匀厚度
- 加工稳定性
MIDOS 系统对面团片材的整形特别柔和。这样可以防止机械应力,保证整个工作宽度上的面片厚度均匀。与随后的成型切割轴相结合,即使是粘性或非常湿的面团,也能获得极高的重量精度。
高度灵活性,可快速定制产品系列
- 快速换模
- 多功能单元
- 产品差异大
ASTec 披萨生产线是适应快速市场变化的理想生产线。由于采用了模块化设计和简单的转换系统,您可以在短时间内从标准圆形披萨转换到诸如pinsa或方形薄片披萨等潮流产品。这种多功能性保证了您的长期投资,使您能够像服务大众市场一样高效地服务利基市场。
通过控制面团再循环提高原料效率
- 清洁提升剩余面团
- 通过直接再循环减少食物浪费
- 通过优化材料利用降低成本
在工业生产中,原材料的损耗是一个关键的成本因素。我们的自动面团回流确保冲孔后剩余的面团网得到控制并卫生地回流到生产过程中。这将最大限度地提高原料产量和降低原料成本,同时不影响最终产品的质量。
减少清洁工作量
- 减少停机时间
- 无残留清洗的开放式设计
- 每班生产时间更长
先进的卫生技术概念(ASTec)将清洗所需时间减少多达 30%。通过避免死角和使用耐腐蚀材料,该生产线符合最严格的国际卫生标准。对您而言,这意味着清洁所需的人员减少,微生物风险降至最低,以及显著提高整体设备效率(OEE)
。
通过专业技术保障未来安全
- 工艺智能
- 用于复杂配方的专业技术
- 开发合作伙伴关系
使用 ASTec 披萨生产线,您购买的不仅仅是一台机器,而是数十年的面团物理学经验。全新的 22 英寸控制面板可以直观地控制复杂的工艺。它可保存所有参数,确保百分之百的可重复性。无论您想开发新的特殊配方还是优化现有工艺,我们的面团专业技术都能缩短您的产品上市时间。
适合制作这些烘焙食品
我们的工业披萨生产线非常适合生产各种形状、颜色和设计的披萨饼底和其他披萨产品,无论是冷冻的还是新鲜的。您的创意从这里开始!
有了 RONDO 作为您的合作伙伴,比萨制作将更上一层楼
ASTec 比萨饼生产线的生产过程
面团片成型
面团片成型
使用挤压机或特别温和的 MIDOS 系统生产均匀的面团片材。这种技术对揉面过程中形成的面筋结构非常温和,可加工预发酵面团或水合度高达 80% 的面团(如用于制作松饼或福卡夏)。
推出
推出
卫星头、横辊和校准器可在无张力的情况下将面团擀成所需的厚度。校准器可确保披萨从中心到边缘的整个表面具有相同的厚度。
休息时间(可选)
休息时间(可选)
静置室可用于制作具有特殊性的产品。在这里,面团有时间松弛和发酵,从而优化了风味和口感。
轻推
轻推
面团片被精确地戳破。这可以防止在烘烤过程中形成不必要的大气泡,并确保面团以可控的方式发酵。
按压(可选)
按压(可选)
对于 Napoletana 披萨或有明显边缘的产品,该装置可压紧面团的中心,而边缘则保持其完整的孔隙率,并在烤箱中发酵。
切割
切割
所需的形状(圆形、椭圆形、方形)是用模具切割轴从面团片上精确切割出来的。这保证了形状的绝对一致性。
面团再循环
面团再循环
剩余的面团网被有效地掀起。这些面团可以以可控的方式返回到加工过程中,从而最大限度地提高材料效率。
技术数据
卡泰克比萨生产线
| 容量 | 1'000 - 5'000 公斤/小时 |
| 建议运行时间 | 24 小时 / 365 天 |
| 可用线宽 | 700 毫米、900 毫米、1,200 毫米、1,500 毫米 |
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