Automatisierte Feingebäckproduktion: Präzise, flexibel und effizient
Die wirtschaftliche Herstellung von Feingebäck erfordert eine präzise Abstimmung auf eine grosse Vielfalt in Form, Füllung und Teigbeschaffenheit. Mit unseren innovativen und flexiblen Lösungen für die Feingebäckproduktion decken Sie ein breites Produktspektrum effizient ab. Ob für handwerkliche Betriebe oder die industrielle Grossfertigung – RONDO ist ihr fachlicher Partner für skalierbare Lösungen mit kurzen Umrüstzeiten.
Häufige Herausforderungen in der Feingebäckproduktion
Komplexität der Herstellungsprozesse
Die Vielfalt im Feingebäcksegment resultiert aus stark variierenden Teigbeschaffenheiten und komplexen Aufarbeitungsschritten. Herausforderungen sind hier zum Beispiel die Laminierung von Teig, die Dosierung und Verarbeitung von verschiedenen Füllungen und der Wechsel zwischen verschiedenen Produkten.
Fachkräftemangel
Trotz fortschreitender Automatisierung bleibt das Fachwissen des Personals ein kritischer Faktor. Qualifiziertes Personal ist in der Feingebäckproduktion weiter gefragt, aber schwer zu finden. Wenn gutes Personal fehlt kann es schwierig sein, die gewohnte Produktqualität zu halten - vor allem bei hoher Auslastung.
Feingebäckherstellung skalieren
Bei der Erweiterung des Sortiments stossen viele Betriebe an räumliche Grenzen. Ein begrenztes Platzangebot in der Backstube erfordert kompakte Anlagen, die dennoch eine hohe Ausstossmenge ermöglichen.
Innovative Lösungen für ihre Feingebäckherstellung
Produktvielfalt flexibel meistern
RONDO steht für Multipurpose. Mit RONDO produzieren Sie unterschiedliches Feingebäck mit einer Maschine und profitieren dabei von kurzen Umrüst- und Reinigungszeiten. Unsere Feingebäcklinien weisen damit eine hohe Gesamtanlageneffizienz auf. In unseren Dough-How Centern können Sie Ihre Produktideen unter realen Bedingungen testen, ohne dass Ihre Produktion stillsteht.
Prozesssicherheit durch intuitive Bedienung
Um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken verfügen RONDO-Maschinen über intuitiver Benutzeroberflächen, die sich auch ohne tiefgehende Fachkenntnisse einfach bedienen lassen. Das reduziert den Schulungsaufwand bei der Einführung neuer Mitarbeitenden. Zudem sorgt die klare Benutzerführung inkl. digitaler Rezeptverwaltung für gleichbleibend hohe Produktqualität.
Skalierbare Lösungen für nachhaltiges Wachstum
RONDO-Lösungen bieten langfristige Investitionssicherheit, da sie skalierbar sind. von handwerklichen Ausrollmaschinen bis hin zur vollautomatischen ASTec Pastry Line für höchsten industriellen Ausstoss. Unabhängig von der Grösse des Betriebs lassen sich Kapazitäten und Automatisierungsgrad damit laufend an neue Anforderungen anpassen.
Der Prozess hinter der industriellen Feingebäck-Herstellung
Feingebäck ist die wohl vielseitigste Backwarenkategorie, die es gibt. Die Möglichkeiten in der Feingebäckproduktion sind schier endlos. Bei RONDO kategorisieren wir Feingebäck nach der Art der Aufarbeitung. Jede Art der Aufarbeitung bringt den Einsatz verschiedener Zusatzgeräte mit sich. Als Beispiel für den Herstellungsprozess von Feingebäck wird hier die Produktion eines Doppeldecker-Produkts angeführt.
Teigherstellung
Teigherstellung
Die Basis für den Doppeldecker bildet ein hochwertiger Blätterteig. Im ersten Schritt erfolgt die Herstellung des Grundteigs aus Mehl, Wasser und Salz mit der Hilfe eines industriellen Spiralkneters.
Teigband & Tourieren
Teigband & Tourieren
Aus dem angemischten Teig entsteht mit der Hilfe eines Teigbandformers ein kontiniuerliches, homogenes Teigband. Im Anschluss folgt das Auftragen von Butter oder Margarine. Dies kann handwerklich (mithilfe einer Ausrollmaschine) oder automatisiert über eine Fettpumpe und Laminieranlage (z. B. MLC 4.0) erfolgen.
Je nach Rezept werden mehr oder weniger Touren gefahren, damit 144, 192 oder sogar noch mehr Teig-Fett-Schichten entstehen. Aus dem Prozess entsteht ein laminiertes Teigband, bereit zur Aufarbeitung.
Längsschneiden
Längsschneiden
Auf einer vielseitigen Schneidestation wird das tourierte Teigband mithilfe einer Schneidewelle in mehrere Streifen unterteilt. Gleichzeitig wird in die Hälfte der Teigstreifen ein Dekor geschnitten. Diese bilden den oberen Teil des Endprodukts.
Füllen
Füllen
Ein Füllgerät trägt die gewünschte Füllmasse wie Nussfüllung oder Konfitüre diskontinuierlich auf die nicht dekorierten Teigsteifen auf.
Überführen
Überführen
Mithilfe eines Toboggan-Zusatzgerätes werden die dekorierten Teigstreifen präzise über die gefüllten Bahnen geführt und abgelegt. Hier entsteht der "Doppeldecker"-Aufbau des Gebäcks, nach dem dieses benannt ist.
Querschneiden
Querschneiden
Eine Guillotine schneidet die Doppeldecker-Produkte präzise und gewichtsgenau in ihre finale Form und Länge.
Absetzen & Ruhen
Absetzen & Ruhen
Vor dem finalen Schritt werden die Teiglinge jetzt mit einer Absetzmaschine auf ein Backblech abgelegt. Je nach Prozessaufbau folgt eine Ruhezeit zum Stabilisieren der Teigstruktur und für eine gleichmässigere Gebäckform.
Backen oder frosten
Backen oder frosten
Als finaler Schritt folgt das Backen in einem industriellen Backofen, bevor das Endprodukt verpackt in Verkaufsstellen geliefert wird. Alternativ werden die Teiglinge gefrostet an den Point of Sale geliefert und dort fertig aufgebacken.
Dieses Feingebäck können Sie mit den Lösungen von RONDO herstellen
Hervorragende Produktqualität
Sehen Sie sich den Prozess hinter der Feingebäckproduktion auf unserer Starline 5 im Video an.
Hier für Beratung zu Ihrer Feingebäckproduktion anfragen
Linien für die Produktion von Feingebäck
So vielfältig wie das Feingebäcksortiment sind auch die Anforderungen an die Produktionsumgebung. Während im Handwerk oft maximale Flexibilität auf begrenztem Raum im Vordergrund steht, fokussiert die industrielle Fertigung auf maximale Ausbringungsmengen und automatisierte Reinigungsprozesse (Washdown). RONDO unterstützt Sie bei der Auswahl der passenden Maschine, die zu Ihren Kapazitäten und Schichtmodellen passt.
Handwerkliche Feingebäckherstellung
- 80 - 100 g
- 150 kg/h
Feingebäck automatisiert fertigen
- 80 - 100 g
- 500 - 800 kg/h
Industrielle Feingebäck-Produktion
- 80 - 100 g
- > 1 t/h
- 24 h / 365 Tage
Haben wir Ihr Interesse an der Feingebäck Produktion geweckt?
Melden Sie sich bei uns. Wir beraten Sie gerne und finden mit Ihnen heraus, welche Lösung zu Ihren Bedürfnissen passt. Bei Fragen zu neuen Trends in der Feingebäck Herstellung, zur Teigverarbeitung oder zu Bäckereimaschinen für Familienbäckereien, industrielle Betriebe oder die Gastronomie sind wir gerne für sie da.
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