ASTec Pastry Line
ASTec Pastry Line kombiniert die führende Laminiertechnologie von RONDO mit einem modularen Aufbau, der die Produktion einer nahezu unbegrenzten Vielfalt an Feingebäck ermöglicht. Von klassischem Blätterteiggebäck bis hin zu modernen Trendprodukten bietet diese Linie die technische Präzision, die für eine gleichbleibend hohe Qualität im industriellen Massstab erforderlich ist.
Passt die ASTec Pastry Line zu Ihrem Betrieb?
ASTec Pastry Line ist die richtige Wahl für Industriebetriebe, die eine multifunktionale Lösung suchen. Sie ist ideal, wenn Sie nicht nur ein Standardprodukt, sondern eine Vielzahl an Formen, Grössen und Füllungen auf einer einzigen Anlage realisieren möchten. Ob klassische Teige oder glutenfreie Backwaren – das Design der Linie ist auf die besonderen Anforderungen laminierter Teige mit ihren Teig-Fettschichten ausgelegt und garantiert einen reibungslosen Prozess.
Maximale
Sortimentsvielfalt
Dank des modularen Aufbaus und einer breiten Palette an Zusatzgeräten wie Einroller, Stanzmatrizen, Streuern und Dekorelemente können Sie Ihr Angebot jederzeit erweitern, ohne in eine komplett neue Linie investieren zu müssen.
30 % Zeitersparnis
bei der Reinigung
Das konsequente ASTec-Hygienedesign mit offenen Profilen und minimierten horizontalen Flächen reduziert den Reinigungsaufwand drastisch und erhöht die Anlagenverfügbarkeit.
Rascher Wechsel
der Produkte
Zusatzgeräte lassen sich schnell und einfach austauschen. Die automatische Erkennung des Zubehörts spart wertvolle Rüstzeit ein, sodass die Produktion von Produktvarianten sofort und hocheffizient starten kann.
Stärken der ASTec Pastry Line
Sortimentsflexibilität durch modularen Aufbau
- Schnelle Anpassung an Markttrends
- Einfache Integration von Zusatzgeräten
- Minimierte Umrüstzeiten
Die modulare Bauweise und eine breite Palette an Zusatzgeräten ermöglichen die Herstellung von klassischen Blätterteiggebäcken bis hin zu komplexen gefüllten Backwaren. Dies sichert Ihre Investition langfristig ab, da Sie jederzeit auf neue Konsumentenwünsche reagieren können.
Artisanale Qualität im industriellen Massstab
- Stressfreie Teigbandreduktion
- Strukturerhalt
- Erstklassiges Volumen und Textur
Trotz hoher industrieller Produktionskapazitäten behandelt die ASTec Pastry Line das Teigband so behutsam wie in der handwerklichen Fertigung. Durch den Einsatz von Satellitenköpfen wird der Teig in vielen kleinen Schritten sanft reduziert. Das Ergebnis ist eine unbeschädigte Teigstruktur mit einer charakteristisch, luftigen Blätterung.
Prozesssicherheit und Gewichtsgenauigkeit
- Kontinuierliche Überwachung des Materialflusses
- Servo-Antriebstechnik für präzise Steuerung
- Minimale Toleranzen
Durch die Kombination aus modernster Sensorik und der ASTec Process Control erreichen Sie eine aussergewöhnliche Prozessstabilität. Die intelligente Automatik erkennt Unregelmässigkeiten und passt selbständig die Geschwindigkeit der Teiggegebenheit an. Dadurch reduziert sicht nicht nur der Ausschuss signifikant, sondern sorgt auch für eine verlässliche Kalkulationsgrundlage und eine absolut homogene Produktqualität, selbst mit ungelerntem Personal.
Effizienzsteigerung durch reduzierten Reinigungsaufwand
- Hygienisches Design
- Bis 30 % weniger Reinigungszeit
- Höhere Anlagenverfügbarkeit
Das Advanced Sanitary Technology Konzept (ASTec) ist direkt in die mechanische Struktur der Linie integriert. Keine Toträume und eine Konstruktion, die Schmutzablagerungen konsequent vermeidet, ermöglichen eine radikal verkürzte Reinigung. Der daraus resultierende Zeitgewinn fliesst direkt zurück in Ihre produktive Zeit, was die Gesamtanlageneffektivität (OEE) spürbar steigert und die laufenden Betriebskosten senkt.
Beherrschen komplexer Rezepturen und Spezialprodukte
- Laminier-Expertise
- Glutenfrei-Kompetenz
- Entwicklung von Nischenprodukten
Unser umfassendes Fachwissen (Dough-how) über das Teigverhalten erlaubt es, auch sensible laminierte Teige prozesssicher zu verarbeiten. Ob klassisches Blätterteiggebäck oder der wachsende Markt für glutenfreie Spezialitäten – die ASTec Pastry Line ist so konstruiert, dass sie auch bei empfindlichen Rezepturen eine konstante Qualität gewährleistet. So bedienen Sie spezialisierte Marktnischen mit industrieller Präzision.
Technologischer Vorsprung durch RONDO Dough-how
- Enge Kooperation mit Produktentwicklung
- Schnellere Time-to-Market
- Individuelle Trainings
Mit RONDO entscheiden Sie sich für mehr als nur eine Maschine: Gemeinsam mit Ihrer Produktentwicklung realisieren wir neue Produkte oder passen bestehende Rezepte an. Unsere Bäckermeister unterstützen Sie auch bei der Optimierung Ihrer Prozesse direkt an der Maschine bei Ihnen vor Ort oder in einem unserer Dough-how Center. Dank dieser Zusammenarbeit lassen sich Produkte schneller realisieren. Ausserdem wird sichergestellt, dass Ihre Anlage bereits am ersten Tag optimal auf Ihre Rohstoffe und Qualitätsanforderungen abgestimmt ist.
Ideal für diese Backwaren
ASTec Pastry Line ist die perfekte Wahl für alle gefüllten und ungefüllten Feingebäckvariationen – von klassischen Plunder- und Blätterteigstücken bis hin zu herzhaften Snacks und glutenfreien Spezialitäten.
Wie können wir Ihnen weiterhelfen?
Produktionsprozess der ASTec Pastry Line
Teigbandformung
Teigbandformung
Nach der Herstellung des Teigs folgt die Erzeugung eines endlosen Teigbands. Mittels Standard-Extruder oder dem MIDOS-System wird der Teig spannungsfrei geformt. Dies ist entscheidend, um die Viskosität des Teigs zu kontrollieren – besonders bei anspruchsvollen Rezepturen wie bspw. glutenfreien Teigen.
Fettzufuhr und Tourieren
Fettzufuhr und Tourieren
Bei laminiertem Feingebäck wird eine präzise Fettschicht (Butter oder Margarine) durch eine Fettpumpe auf das Teigband appliziert und anschliessend in den Teig eingeschlagen. Als nächstes werden Teig und Fett auf die gewünschte Lagenzahl geschichtet. In der ersten Station nutzt RONDO meist das effiziente Fan Folding. Für höchste industrielle Ansprüche an eine einheitliche Blätterung integrieren wir Cut and Stack, um eine absolut gleichmässige Lagenverteilung bis an die Bandkanten zu garantieren.
Stufenweise Teigdickenreduktion
Stufenweise Teigdickenreduktion
Die geschichteten laminierten Teigblöcke werden durch Satellitenköpfe in vielen kleinen Schritten sanft zu einem gleichmässigen Teigband ausgewallt. Im Gegensatz zu konventionellen Walzen wird hierbei die Schichtstruktur nicht gequetscht, für eine schöne Blätterung des Endprodukts.
Querroller und Kalibrierung
Querroller und Kalibrierung
Der Querroller rollt das Teigband auf die benötigte Arbeitsbreite aus. Das finale Kalibrierwalzwerk stellt eine homogene Teigdicke über die gesamte Bandbreite sicher – die Grundvoraussetzung für minimale Gewichtstoleranzen.
Schneiden, Stanzen und Separieren
Schneiden, Stanzen und Separieren
Das Teigband wird durch Längsschneidewalzen in Bahnen geteilt und, falls nötig, durch Stanzwerkzeuge in spezifische Formen (z.B. Kreise oder Quadrate) gebracht. Die mechanische Separierung sorgt dafür, dass die Teiglinge für die folgenden Schritte präzise positioniert und vereinzelt vorliegen.
Füllen (optional)
Füllen (optional)
Die präzisen Dosiersysteme tragen Füllungen (Cremes, Stückchen, herzhafte Massen) punktgenau auf. Die RONDO-Technologie verhindert einen Schmiereffekt, wodurch die Teigränder sauber bleiben und beim anschliessenden Falten perfekt schliessen.
Falten, Formen und Einrollen
Falten, Formen und Einrollen
Der Prozessschritt ist auf Vielseitigkeit ausgelegt. Dank der modularen Bauweise lassen sich verschiedenste Feingebäckvarianten herstellen – vom Einrollen zu Schnecken, Doppeldeckerprodukten, Falten oder bis hin zu Einschneiden komplizierter Dekorelemente. Diese Flexibilität erlaubt es Ihnen, unterschiedlichste Formgebungsverfahren prozesssicher auf einer einzigen Anlage abzubilden und Ihre Produktion jederzeit agil auf neue Formvarianten oder komplexe Produktdesigns umzustellen.
Veredelung und Absetzen
Veredelung und Absetzen
Im letzten Schritt erhalten die Produkte ihr Finish durch Besprühen (z.B. Ei-Glanz) oder Bestreuen (Saaten, Hagelzucker). Die Teiglinge werden anschliessend im exakten Linienschema auf Bleche oder Frosterbänder abgesetzt, bereit für die Gärung, das Backen oder die Schockfrostung.
Dough-how Services: Prozessoptimierung und technologische Begleitung
In unseren Dough-how Centern bieten wir Ihnen die Möglichkeit, Ihre Rezepte unter Realbedingungen zu testen und bis zur Marktreife zu entwickeln. Unsere Dough-how Experten unterstützen Sie direkt vor Ort bei der Prozessoptimierung sowie der individuellen Schulung an der Anlage. Das Ziel: Konstant hohe Gebäckqualität, maximale Teigbandausnutzung und eine ressourcenschonende Produktion. Vom Knetprozess bis zum Backen wird jeder Schritt analysiert, um die Effizienz nachhaltig zu steigern.
ASTec: Der Standard für zukunftssichere Hygiene
Das Advanced Sanitary Technology-Konzept (ASTec) von RONDO ist die Antwort auf die stetig steigenden Anforderungen an die industrielle Lebensmittelsicherheit und bietet Ihnen einen entscheidenden technologischen Fortschritt. Je nach Produktionsumfeld ist die Anlage in zwei spezialisierten Ausführungen erhältlich: ASTec Dry (D) für die effiziente Trockenreinigung und ASTec Wet (W) für Prozesse, die eine intensive Nassreinigung erfordern. Beide Varianten sind konsequent nach Hygienic-Design-Richtlinien konstruiert, um Schmutzablagerungen zu verhindern und Stillstandzeiten zu minimieren.
Technische Daten
Astec Pastry Line
| Kapazität | 1'000 – 3'500 kg/h |
| Empfohlene Einsatzzeit | 24 h / 365 Tage |
| Erhältliche Linienbreiten | 700 mm, 900 mm, 1'200 mm, 1'500 mm |
ASTec Process Control: Die Intelligenz hinter Ihrer Produktivität
In einem Marktumfeld, in dem Präzision und Geschwindigkeit über den Erfolg entscheiden, definiert ASTec Process Control (APC) die Steuerung industrieller Linien neu. Als intelligentes Herzstück Ihrer Produktion integriert APC modernste Sensorik und Echtzeit-Analysen, um eine absolut stabile und hochperformante Fertigung zu garantieren – rund um die Uhr.
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