Cromaster
Die Croissantmaschine Cromaster bringt Vielfalt in Ihre Backwarenproduktion. Neben Croissants sind auch Baguettes, Egg Tarts oder Salzstangen möglich. Und dies mit höchster Kapazität: bis zu 24'000 Croissants pro Stunde.
Stärken der Cromaster
Vom Croissant bis zur Egg Tart
- Gefüllte und ungefüllte Croissants
- Croissant-Grössen von 10 - 200 Gramm
- Automatisiert gebogene Croissants
- Auch Egg Tarts, Salzstangen, Baguettes
Kompakt und langlebig
- Kürzeste Version nur 4.5 m lang
- Passt in jede Backstube
- Robuste, langlebige Konstruktion
- Zuverlässige Siemens-Steuerung
Komplett automatisierter Prozess
- Modernes Steuerungkonzept RCC
- Einstellungen in Programmen speicherbar
- Maschinen-übergreifendes Programm-Management
Schneller Produktwechsel
- Werkzeug mit wenigen Handgriffen wechseln
- Universelle Wickelkassette
- Dieselbe Kassette für gefüllte und ungefüllte Croissants
Rasche Reinigung
- Nassreinigung der Kassette oder in der Spülmaschine
- Glatte Flächen aus rostfreiem Stahl
- Bandschnellentspannung
Maximal integriert, maximal intuitiv
- Rezeptkopplung auf ganzer Linie: zentrale Verwaltung ermöglicht schnelle Wechsel
- Touchscreen mit RCC: intuitiv zu bedienen, auch für angelerntes Personal
Schnell und präzise
Prozesssicherheit und Produktivität
Die Cromaster arbeitet präzise, prozesssicher und äusserst produktiv – dank unserer Erfahrung in der Croissantherstellung. Von der mitschwenkenden Guillotine bis zur angetriebenen Wickeleinheit sind alle Komponenten und Abläufe durchdacht und alltagserprobt.
Bis zu 24'000
ungefüllte Croissants pro Stunde
- 8-reihige Produktion möglich
- 3'000 Croissants pro Reihe / Stunde
Bis zu 10'000
gefüllte Croissants pro Stunde
- 5-reihige Produktion möglich
- 2'000 gefüllte Croissants pro Reihe / Stunde
Bis zu 6'000
gebogene Croissants pro Stunde
- 3-reihige Produktion möglich
- 2'000 gebogene Croissants pro Reihe / Stunde
Häufige Fragen zu Croissant Maschinen
Wie viele Fettschichten sind für welche Produkte sinnvoll?
12 – 16 Fettschichten ergeben Backwaren mit einem grossen Volumen, schöner Splitterung und einer offenen, wilden Krume. Sie sind generell luftiger als Backwaren mit mehr Fettschichten und die Lagen sind im Endprodukt sehr gut ersichtlich. Bei 24 – 27 Fettschichten entsteht ein geringeres Volumen und die Backware hat eine kompaktere Krume. Generell gilt: Umso mehr Fettschichten, umso brotartiger das finale Produkt. Neben Croissants, welche klassisch 12 – 27 Fettschichten aufweisen, gibt es andere Produkte wie Feingebäck, welches teilweise mit Teig aus weit mehr Fettschichten hergestellt wird.
Mit den von RONDO hergestellten Bäckereimaschinen können Sie den Laminierprozess und die Croissant Produktion voll automatisieren. Unser Modular Laminating Concept 4.0, kurz MLC 4.0, formt aus geknetetem Teig ein Endlosteigband. Darauf wird das Fettband aufgetragen und in den Teig eingeschlagen. Anschliessend startet der Laminierprozess. Je nach Anzahl gewünschter Lagen und Automatisierungsgrad kann die MLC 4.0 kundenspezifisch projektiert werden.
Wie kommen die fertigen Croissants von der Bäckerei zum Kunden?
Die Art, wie Backwaren von der Bäckerei zum Kunden gelangen, ist so individuell wie jedes einzelne Unternehmen, das an diesem Prozess beteiligt ist. Folgende Geschäftsmodelle sind in der Backwaren Herstellung denkbar:
- Frischbackware
Bäckerei mit einem oder mehreren Verkaufsgeschäften, welche eigene, frisch gebackene Produkte verkauft oder an Kunden liefert. - Vorgegart, gefrostet
Herstellung und Verkauf finden an unterschiedlichen Orten statt. Vor dem finalen Abbacken der Produkte im Laden werden die halbfertigen Teiglinge in der Produktion gefroren und an den Point of Sale versandt. Dieses Geschäftsmodell bietet eine hohe Convenience-Stufe und wenige Fehlerquellen während des Fertigbackens am Verkaufsort. - Ungegart, gefrostet
Gärung und Backen der Teiglinge im Laden direkt. Ist kapital- und personalintensiv (Bedienung der Maschinen, Lagerung, Qualitätssicherung vor Ort) und wird deswegen heute kaum noch so umgesetzt. - Halbgebacken verpackt
Verkauf von vorgebackenen Produkten abgepackt im Einzelhandel (bei Raumtemperatur («modified atmosphere packaging», MAP), gekühlt oder gefrostet gelagert). Die Endkonsumentinnen und Endkonsumenten backen das Produkt im eigenen Ofen fertig. - Long shelf-life products
Spezielle Produktionsform, welche auf lange Haltbarkeit der Backwaren ausgerichtet ist. Verkauf im Einzelhandel.
RONDO ist ein Hersteller von Bäckereimaschinen. Wir denken in ganzheitlichen Lösungen und beraten Sie auch gerne bei Fragen zum Thema Produktionsplanung. In unserem Sortiment finden Sie Croissant Maschinen für jede Unternehmensgrösse.
Haben wir Ihr Interesse geweckt?
Melden Sie sich bei uns. Wir beraten Sie gerne, welche Lösung zu Ihren Bedürfnissen passt.
Ihr lokaler RONDO Ansprechpartner
Peter Spinelli
President & General Manager RONDO North America
Ideal für diese Backwaren
Mit der Cromaster produzieren Sie viele verschiedene Backwaren und Gebäcke, darunter die folgenden Produkte:
RONDO Service & Support
RONDO sorgt dafür, dass Ihre Produktion läuft – mit Inspektionen und regelmässiger Wartung, aber auch mit Reparaturen und Ersatzteilen.
Ihr lokaler RONDO Servicepartner
Technische Daten
Cromaster
| Empfohlene Einsatzzeit | Mehrschichtbetrieb |
| Teigbandbreite | bis 570 mm |
| Transportbandbreite | 640 mm |
| Bandgeschwindigkeit | bis 10 m/min |
| Platzbedarf (L×B×H) | 4'485 – 5'735 × 1'555 × 1'445 mm |
Mögliche Zusatzfunktionen
| - Zentrale Rezepturverwaltung |
| - Wirkplatten für Baguetteherstellung |
| - Biegeeinheit |
| - Andrückrollen |
| - Fernwartung |
Weitere Informationen
Weitere Cromaster-Modelle
Zubehör
Mit dem RONDO Zubehör passen Sie die Cromaster Ihren Bedürfnissen an.
Ergänzende Maschinen
Diese Maschinen passen optimal zur Cromaster. Mit ihnen automatisieren Sie weitere Schritte Ihres Herstellungsprozesses.
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