ASTec Pizza Line
La producción industrial de pizza en una línea ASTec funciona según el principio de la lámina de masa continua. A diferencia de otros métodos de procesamiento, la producción con una lámina de masa ofrece ventajas decisivas: La masa también se puede procesar con un alto contenido de agua y es posible una cantidad de producción drásticamente mayor con riesgos de proceso reducidos al mismo tiempo.
¿Se adapta la ASTec Pizza Line a su negocio?
La ASTec Pizza Line combina la eficiencia industrial con la calidad artesanal. El proceso de laminado de la masa permite la máxima velocidad en operaciones de varios turnos con costes unitarios mínimos y conserva la estructura de poro abierto de productos de primera calidad como la pinsa o la focaccia gracias a la tecnología de satélite suave. Gracias al diseño modular, es posible cambiar rápidamente entre formatos redondos o cuadrados sin problemas. También es ideal para la producción de productos congelados. Ya se trate de clásicos probados o de nichos exclusivos, el sistema ofrece la máxima flexibilidad y seguridad de proceso con unos costes de explotación optimizados.
80 % de hidratación
para la máxima calidad de la masa
La línea ASTec Pizza procesa sin esfuerzo masas con un contenido de agua de hasta el 80 %. El suave proceso de laminado de la masa protege la delicada estructura de los poros y permite obtener una miga aireada y un auténtico bocado para pinsa, focaccia y pizza, incluso a escala industrial.
Consistencia de la forma al 100
mediante un corte preciso
Al contrario que el prensado de bolas de masa, el corte de las mismas de la lámina de masa continua mediante un eje de corte de molde garantiza una geometría y una precisión de peso absolutamente exactas. El proceso de reducción de la masa mediante el satélite y el calibrador garantiza una suave reducción del grosor sin destruir la estructura de los poros.
Sin pérdidas materiales
mediante una recirculación eficaz de la masa
El retorno de masa integrado levanta limpiamente la masa restante tras el punzonado y la devuelve directamente al proceso. Esta máxima eficiencia del material reduce significativamente los costes de materia prima y aumenta la rentabilidad de todo su proceso de producción.
Bases de pizza
Línea de pizza ASTec
Producción industrial de bases de pizza redondas con la línea de pizza ASTec. En la línea se pueden producir todo tipo de pizzas: Desde la italiana a la americana, así como bocadillos de pizza, baguettes de pizza, calzones y mucho más.
Fuertes de la línea de pizzas ASTec
Manipulación de masas sin estrés con calidad artesanal
- Suave reducción del grosor de la masa
- Procesamiento de masas de hasta un 80 % de hidratación
- Miga tierna y base crujiente
A diferencia de otros sistemas, la Línea de Pizza ASTec utiliza suave tecnología de laminación. El uso de cabezales satélite reduce la banda de masa por etapas sin destruir las células de gas acumuladas. Esto permite producir auténticas pizzas, pinsas y focaccias con la típica estructura de poros grandes.
Precisión constante de forma y peso
- Forma precisa
- Espesor uniforme
- Estabilidad del proceso
El sistema MIDOS forma la lámina de masa con especial suavidad. Esto evita tensiones mecánicas y garantiza un espesor homogéneo de la lámina de masa en toda la anchura de trabajo. En combinación con el eje de corte de moldeo posterior, se beneficiará de una exactitud de peso muy alta, incluso con masas pegajosas o muy húmedas.
Precisión de peso.
Gran flexibilidad para personalizar rápidamente la gama de productos
- Cambio rápido de moldes
- Unidades multifuncionales
- Alta variabilidad de productos
La línea de pizza ASTec es la línea de producción ideal para seguir el ritmo de los rápidos cambios del mercado. Gracias al diseño modular y al simple sistema de cambio de formato, puede pasar de una pizza redonda estándar a productos de tendencia como la pinsa o las pizzas de hoja cuadrada en un abrir y cerrar de ojos. Esta versatilidad asegura su inversión a largo plazo y le permite servir a nichos de mercado con la misma eficiencia que al mercado de masas.
Eficacia de las materias primas gracias a la recirculación controlada de la masa
- Levantamiento limpio de la masa restante
- Minimización del desperdicio de alimentos mediante la recirculación directa
- Reducción de costes mediante el aprovechamiento óptimo del material
En la producción industrial, la pérdida de materias primas es un factor de coste crítico. Nuestro retorno automático de masa garantiza que la red de masa que queda tras el troquelado se controle y devuelva higiénicamente al proceso de producción. Esto maximiza su rendimiento de material y reduce el coste de materias primas sin comprometer la calidad del producto final.
Menor esfuerzo de limpieza
- Minoración de los tiempos de parada
- Diseño abierto para una limpieza sin residuos
- Más horas productivas por turno
El Concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) reduce el tiempo necesario para la limpieza hasta en un 30%. Al evitar los espacios muertos y utilizar materiales resistentes a la corrosión, la línea cumple las normas de higiene internacionales más estrictas. Para usted, esto significa menos personal necesario para la limpieza, un riesgo microbiológico minimizado y una eficacia global de los equipos (OEE) significativamente mayor.
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Seguridad futura gracias a los conocimientos tecnológicos
- Inteligencia en los procesos
- Experiencia para recetas sofisticadas
- Asociación para el desarrollo
Con la línea ASTec Pizza, no sólo está comprando una máquina, sino décadas de experiencia en la física de la masa. Procesos complejos pueden controlarse intuitivamente con el nuevo panel de control de 22 pulgadas. Guarda todos los parámetros para garantizar un cien por cien de reproducibilidad. Tanto si desea desarrollar nuevas recetas especiales como optimizar los procesos existentes, nuestra experiencia en masas acorta su tiempo de comercialización de forma decisiva.
Control de la masa.
Ideal para estos productos de panadería
Nuestra línea de pizza industrial es ideal para la producción de bases de pizza y otros productos de pizza de todas las formas, colores y diseños, ya sean congelados o frescos. Su creatividad empieza aquí
Alcance el siguiente nivel de producción de pizza con RONDO como socio
Proceso de producción de la línea de pizza ASTec
Moldeo de láminas de masa
Moldeo de láminas de masa
Se produce una lámina de masa homogénea mediante la extrusora o, para una producción especialmente cuidadosa, con el sistema MIDOS. Esta tecnología es respetuosa con la estructura de gluten formada durante el proceso de amasado y permite procesar masas preenvasadas o masas con una alta hidratación de hasta el 80 % (por ejemplo, para pinsa o focaccia).
Despliegue
Despliegue
Los cabezales satélite, los rodillos cruzados y los calibradores extienden la lámina de masa hasta el grosor deseado sin tensión. Los calibradores garantizan que la pizza tenga un grosor idéntico en toda la superficie, desde el centro hasta los bordes.
Tiempo de descanso (opcional)
Tiempo de descanso (opcional)
Se puede utilizar una cámara de reposo para productos con un carácter especial. En ella, la masa tiene tiempo para relajarse y fermentar, lo que optimiza el sabor y la textura.
Dé un codazo a
Dé un codazo a
La lámina de masa se pincha con precisión milimétrica. Esto evita la formación de grandes burbujas de aire no deseadas durante el horneado y garantiza que la masa suba de forma controlada.
Prensado (opcional)
Prensado (opcional)
Para Pizza Napoletana o productos con un borde pronunciado, esta unidad presiona el centro de la pieza de masa, mientras que el borde conserva toda su porosidad y sube en el horno.
Corte
Corte
Las formas deseadas (redondas, ovaladas, cuadradas) se cortan con precisión a partir de la lámina de masa mediante un eje de corte de moldes. Esto garantiza una consistencia absolutamente uniforme de la forma.
Recirculación de la masa
Recirculación de la masa
La red de masa restante se levanta de forma eficiente. Esta masa puede devolverse al proceso de forma controlada, lo que maximiza la eficiencia del material.
Servicios Dough-how: Optimización de procesos y apoyo tecnológico
En nuestros Centros Dough-how, le ofrecemos la oportunidad de probar sus recetas en condiciones reales y desarrollarlas hasta su madurez en el mercado. Nuestros expertos en dough-how le apoyan directamente in situ con la optimización del proceso y la formación individual sobre el sistema. El objetivo: alta calidad constante de los productos horneados, máximo aprovechamiento de la lámina de masa y ahorro de recursos en la producción. Desde el proceso de amasado hasta el horneado, se analiza cada paso para aumentar de forma sostenible la eficiencia de sus procesos internos.
ASTec: la norma para una higiene preparada para el futuro
El concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) de RONDO es la respuesta a los requisitos cada vez mayores de seguridad alimentaria industrial y le ofrece un progreso tecnológico decisivo. Dependiendo del entorno de producción, el sistema está disponible en dos versiones especializadas: ASTec Dry (D) para una limpieza en seco eficiente y ASTec Wet (W) para procesos que requieren una limpieza en húmedo intensiva. Ambas versiones están construidas de acuerdo con las directrices de diseño higiénico para evitar depósitos de suciedad y minimizar los tiempos de inactividad.
Datos técnicos
LíneaASTec Pizza
| Capacidad | 1.000 - 5.000 kg/h |
| Tiempo de funcionamiento recomendado | 24 h / 365 días |
| Anchos de línea disponibles | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm, 1.500 mm |
Nuestra innovadora formadora de hojas de masa
MIDOS - Sistema industrial múltiple para masas
La innovadora formadora de hojas de masa de RONDO dispone de un sistema de rodillos especialmente desarrollado que no requiere harina de proceso ni aceite. MIDOS ha sido desarrollado en diseño ASTec según los más altos criterios de higiene.
ASTec Process Control: La inteligencia detrás de su productividad
En un entorno de mercado en el que la precisión y la velocidad son la clave del éxito, ASTec Process Control (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales. Como corazón inteligente de su producción, APC integra tecnología de sensores de última generación y análisis en tiempo real para garantizar una producción absolutamente estable y de alto rendimiento, las veinticuatro horas del día.
Control de Procesos ASTec (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales.
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