Croissomat 4.0
Automatizada y eficaz, la máquina de croissants Croissomat 4.0 produce croissants y otros productos horneados enrollados de primera calidad artesanal. Sus sofisticados componentes garantizan la máxima seguridad del proceso. El sistema de control inteligente permite un manejo muy sencillo e intuitivo.
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¿Se adecua Croissomat 4.0 a su negocio?
Croissomat 4.0 es ideal para obradores de tamaño medio que deseen producir una gran variedad de productos horneados enrollados de forma automática manteniendo la alta calidad del producto artesano. Es un equipo compacto fácil de manejar. Una ventaja especial para todo su surtido: La máquina es extremadamente versátil y puede convertirse, rápidamente, en otra para la producción de pastelería.
Hasta 5400
croissants sin relleno por hora
Croissomat 4.0 le ofrece un rendimiento extraordinario en los espacios más reducidos. En función del tipo de producto, es posible alcanzar una capacidad de hasta 900 unidades por hora y línea (máx. 6).
2 - 6 líneas
Diferentes tamaños
Gracias a la gran selección de troqueles, puede elaborar croissants de diferentes tamaños y pesos. Esto ofrece la oportunidad de ampliar con flexibilidad la gama de productos y responder a las tendencias estacionales o nuevas del mercado.
Gran variedad de productos
Ya sean mini o maxi, dulces o salados.
Con Croissomat 4.0, no sólo podrá producir croissants en muchas variedades, sino también una amplia gama de otros productos horneados enrollados con calidad artesanal. Se convierte en una pequeña línea de producción de pastelería con la mesa bypass opcional. Amplíe su oferta con masa danesa, napolitanas de chocolate o donas, por ejemplo.
Seguridad del proceso constante
Croissomat 4.0 en 3D
Descubra las innovaciones de la nueva Croissomat 4.0 en el vídeo en 3D de Youtube.
Puntos fuertes de la Croissomat 4.0
Producto final perfecto
- Calibrador integrado
- Corte de guillotina preciso sin tope de banda
Desde la formación de una banda de masa sin tensiones y el posicionado preciso de los triángulos de masa, hasta la preservación total de las capas de grasa durante el troquelado y el enrollado: Gracias al proceso de producción extremadamente cuidadoso, se obtienen croissants perfectamente regulares con una hermosa división de las capas.
Máxima seguridad en los procesos
- Separadora patentada
- Plataforma giratoria con servomotores
- Humedecedor preciso
- Unidad enrolladora de fácil inspección
Croissomat 4.0 separa, coloca y humedece los triángulos con precisión: el requisito previo para lograr croissants bellamente enrolladas con la punta bien cerrada. La posibilidad de observar la enrolladora contribuye sustancialmente a conseguir la calidad de producto deseada sin concesiones.
Una amplia variedad de productos horneados enrollados
- Amplia selección de matrices de troquelado
- Fabricación de croissants de tamaño mini, medio y maxi
- Procesamiento de masas laminadas, así como de masas integrales, de levadura y multicolores
- Grado de enrollado ajustable desde apretado hasta flojo
Ya sean mini o maxi, dulces o salados: Además de masas laminadas, la Croissomat 4.0 procesa también masas integrales y de levadura con fiabilidad. También se pueden añadir manualmente rellenos como palitos de chocolate o lonchas de queso, lo que permite ampliar el surtido con palitos salados o de maíz, pequeñas baguettes y croissants de chocolate, por ejemplo. Esta flexibilidad le permite adaptar constantemente su surtido a las nuevas tendencias del mercado.
Limpieza sencilla y ergonómica
- Superficies lisas de acero inoxidable
- dispositivo para aflojar instantáneamente la banda
- Componentes extraíbles sin herramientas
- Chasis de enrollamiento con correas redondas higiénicas
La Croissomat 4.0 ha sido construida con arreglo a la normativa de higiene más actual, de manera que se produzca la menor cantidad posible de suciedad durante la producción. Una vez finalizada la producción, la máquina se puede limpiar sin esfuerzo y de forma eficiente, ahorrándole un valioso tiempo de producción.
Operación: muy intuitiva
- Manejo táctil moderno; tan sencillo como un smartphone
- Varios niveles de autorización
- Explicaciones útiles con sólo pulsar un botón
Gracias al intuitivo manejo con sus numerosos detalles muy bien estudiados, incluso el personal sin formación puede trabajar eficientemente con la Croissomat 4.0 desde el primer momento. Los errores de manejo se han reducido al mínimo.
Ampliar el surtido
- Mesa de bypass opcional en dos longitudes
- Reequipamiento rápido y sin necesidad de herramientas para una línea de producción de pastelería compacta
- Moldeado preciso y de peso exacto para una gran variedad de piezas de masa
Además de triángulos, Croissomat 4.0 también puede troquelar cuadrados, óvalos, círculos y aros de dona, de forma exacta y precisa. La mesa de bypass opcional se puede utilizar para procesar manualmente los trozos de masa y convertirlos en napolitanas de chocolate, pasteles rellenos y mucho más. Gracias a ello, se amplía el ámbito de aplicación y su surtido, al tiempo que se racionaliza la producción de sus productos de pastelería.
Manejo táctil intuitivo
Gracias a la lógica familiar de los smartphones, incluso los empleados poco cualificados trabajarán con la misma confianza que los profesionales en muy poco tiempo. Esto garantiza la máxima seguridad del proceso y minimiza la cantidad de formación necesaria en su negocio.
Para los operarios
Máxima seguridad de operación
Desde la pantalla de inicio, diseñada de forma clara y estructurada, el operario accede directamente al programa adecuado. Las imágenes de los productos guardados en diferentes colores facilitan la orientación y aumentan la seguridad de funcionamiento.
La gran pantalla muestra una visión general de todos los pasos del proceso y los parámetros asociados.
Para el responsable de operaciones
Creación sencilla de programas y niveles de autorización
Puede crear programas para cualquiera de sus productos de forma rápida y sencilla. Los distintos pasos de trabajo se presentan de forma clara en forma de cuadros, que puede editar fácilmente según sea necesario y guardar a continuación. Puede crear listas de programas para la pantalla de inicio y cargar sus propias imágenes.
La seguridad operativa aumenta con varios niveles de autorización. Por ejemplo, la pantalla puede programarse para que el personal operativo sólo tenga acceso a los programas que necesite en ese momento.
Para todo el equipo
Ayuda con solo pulsar un botón
Pulsando el símbolo de interrogación, recibirá inmediatamente explicaciones detalladas en numerosos idiomas. Además, a través de la pantalla táctil se pueden consultar todas las instrucciones de manejo. Esto permite aclarar dudas directamente en sitio.
Automatización con calidad artesanal
Las ventajas de la Croissomat 4.0 en el vídeo
Escuche de boca de nuestro maestro panadero André Merz por qué la Croissomat 4.0 es la mejor elección para la elaboración artesanal de croissants de todos los tamaños.
Preguntas frecuentes sobre las máquinas de croissants
¿Qué debe tenerse en cuenta al procesar masa de croissant?
En primer lugar, la masa debe extenderse hasta alcanzar un grosor de 7 – 10 mm. Este grosor es ideal para no dañar las capas de la masa. La masa extendida es más susceptible al calentamiento. Por eso, debe procesarse en condiciones climáticas controladas. Al procesar masa laminada con mantequilla, es recomendable una temperatura ambiente de 16 grados centígrados.
¿Qué debe tenerse en cuenta al enrollar los croissants?
Una vez extendida la masa, se pueden cortar o perforar los triángulos. Es importante que las capas de masa/grasa queden visibles. Si se pega el borde cortado, la gradación deja de ser visible en el producto final. En función del número de enrollados deseado, los triángulos se estiran antes de enrollarlos a mano o con una máquina de croissants.
Incluso durante un proceso de enrollado efectivo no debe aplastarse el borde de corte. Dependiendo del producto final deseado, el croissant puede enrollarse de forma más suelta o más apretada. La punta del croissant enrollado debe estar siempre en el centro de la pieza de masa y descansar sobre la parte inferior del croissant para la posterior fermentación y horneado.
Ideal para estos productos de panadería y pastelería
La Croissomat 4.0 le permite elaborar una gran variedad de productos de bollería y pastelería, como:
Fabricación de croissants con la Croissomat 4.0
Calibración
Calibración
El calibrador integrado proporciona un peso constante de la masa y la unión perfecta de bandas de masa individuales. De este modo se minimizan los recortes de masa y, al mismo tiempo, se elimina la tensión de la banda de masa, con lo que se obtienen productos finales uniformes.
Cortar
Cortar
La banda de masa se corta exactamente al ancho útil y los recortes laterales se retiran directamente. A continuación, el rodillo de corte longitudinal corta la banda en tiras con la altura de triángulo deseada.
Troquelado
Troquelado
Los afilados troqueles crean un corte exacto preservando las capas de grasa; un requisito importante para una buena separación de capas y un perfecto desarrollo del producto. Elija entre un gran número de matrices de troquelado estándar o haga realidad su idea de producto con un diseño personalizado.
Separar
Separar
La unidad de separación universal desarrollada y patentada para Croissomat 4.0 separa los triángulos con precisión y sin deformaciones y aumenta su productividad, ya que no es necesario cambiar la máquina al cambiar de producto.
Depositar y girar
Depositar y girar
Independientemente del tamaño de producto, la base de los triángulos se deposita de forma precisa en el centro de la plataforma giratoria con ayuda de servomotores. A continuación, el sistema coloca correctamente las piezas de masa para el proceso de enrollado posterior mediante el concepto de plataforma giratoria de eficacia probada.
Humedecer (opción)
Humedecer (opción)
Esencial para lograr unos croissants perfectos: La humectación precisa y regular mantiene la punta del triángulo firmemente cerrada tras el enrollado. Esto aumenta la seguridad del proceso y compensa las pequeñas fluctuaciones en la consistencia de la masa o la humedad ambiente.
Enrollar
Enrollar
Los chasis de enrollamiento proporcionan un enrollamiento cuidadoso sin aplastar las capas de grasa. El grado de enrollado puede ajustarse desde apretado hasta flojo. Gracias a su diseño abierto, el proceso puede supervisarse en todo momento para garantizar la calidad deseada del producto.
¿Cómo podemos ayudarle?
Datos técnicos
Croissomat 4.0 en cifras
| Ancho de banda de masa | 530 mm |
| Ancho de la cinta transportadora | 640 mm |
| Dimensiones en la posición de reposo (L× An× Al) | 2531 x 2825 x 1218 mm |
| Número de hileras | 2 - 6 |
| Capacidad máx. por fila/hora | 900 |
| Base del triángulo (An) | 63 - 220 mm |
| Altura del triángulo (Al) | 88 - 265 mm |
| Peso del triángulo | 15 - 120 g |
Opciones adicionales
| Mesa de bypass | Opción de área de trabajo de 1,00 m/ 1,75 m |
| Bandeja colectora para la mesa de salida | Opción |
Máquinas complementarias
Estas máquinas son óptimas para la Croissomat 4.0. Con ellas, podrá automatizar otros pasos de su proceso de producción.
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