ASTec Donut Line
Los donuts son un producto de tendencia mundial con un enorme potencial para variaciones creativas. La línea de rosquillas ASTec de RONDO combina el rendimiento industrial con la flexibilidad necesaria para las modernas gamas de productos de panadería. Gracias a la innovadora tecnología de bandas de masa, los donuts pueden producirse con formas muy diversas.
¿Se adapta la Línea de Donuts ASTec a su negocio?
La Línea de Donuts ASTec es la solución ideal para los productores industriales que priorizan la máxima versatilidad y sostenibilidad en la producción de galletas cocidas. Es perfecta para empresas que necesitan alcanzar altos índices de producción de hasta 2.000 kg por hora y, al mismo tiempo, desean aprovechar completamente sus materias primas. Gracias a la posibilidad de devolver la red de masa sin pérdida de calidad, se pueden producir en la misma línea una gran variedad de formas, como corazones, cuadrados o long johns, conservando al mismo tiempo los recursos.
Galletas cocidas.
Hasta 2.000 kg
Cantidad de salida
La línea de rosquillasASTec está diseñada para ofrecer el máximo rendimiento industrial. Con anchos de trabajo de hasta 1.200 mm, puede conseguir una impresionante capacidad que reduce sus costes unitarios a la vez que garantiza una calidad constante del producto.
100 % de eficiencia de las materias primas
mediante la repatriación
La Línea de Donuts ASTec no produce residuos gracias al reciclado controlado de los recortes de masa. Cada metro cuadrado de lámina de masa se transforma completamente en productos de alta calidad, lo que no solo protege el medio ambiente, sino que también mejora directamente sus márgenes.
Sin límites
Variedad de formas
El proceso de laminado le permite crear una amplia variedad de formas de bollería cocida. Ya sean los clásicos donuts, rosquillas o galletas de tendencias creativas, aproveche todo el potencial para obtener una gama amplia y atractiva.
30.000 donuts por hora
Línea de donuts ASTec
Con la Línea de Donuts ASTec, podrá producir deliciosos donuts de alta calidad: de forma industrial, con la máxima eficiencia y en todas las variedades y tamaños.
Fuerzas de la línea de donuts ASTec
Sostenibilidad mediante el aprovechamiento completo de la masa
- Cero residuos - reciclaje completo
- Máximo aprovechamiento de las materias primas
- Reducción de los costes de material
La línea de rosquillas ASTec está optimizada para evitar sistemáticamente las pérdidas de masa. Después de troquelar los donuts, la masa sobrante se recicla y da más sabor a la masa o se puede reutilizar para otra forma de donut. Esto permite producir sin desperdicio de masa y aumenta la eficiencia de toda su línea.
Preparación.
Proceso de ampliación para más opciones
- Alto rendimiento de los productos finales
- Textura que se mantiene blanda durante más tiempo
- Procesamiento de masas con alta hidratación
RONDO confía en el laminado suave de la masa con el sistema MIDOS y el proceso de laminado para la producción de rosquillas. Esto permite procesar masas más blandas con un mayor contenido de agua, lo que se traduce en una miga más húmeda y una frescura más prolongada. La estructura de la masa se mantiene tan estable que los donuts muestran una excelente subida en la cocción a fuego lento
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Estabilidad del proceso en lugar de reelaboración manual
- Espesor exacto de la banda de masa en toda la anchura
- Estabilidad de la forma gracias a un punzonado limpio
- Peso constante
Los pesos y formas irregulares provocan problemas en los sistemas de envasado automatizados. La tecnología ASTec garantiza que cada donut tenga exactamente el mismo espesor y geometría en todo el ancho de banda. Esto le garantiza un proceso estable, sin costosos tiempos de inactividad o clasificación manual.
Sistema modular para una máxima variedad
- Producción de muchas formas y tamaños
- Rápida respuesta a las tendencias estacionales
- Cambio fácil y rápido de los troqueles de corte
Las líneas de diseño estricto impiden a menudo la rápida introducción de nuevos productos. El sistema modular de la Línea de Donuts ASTec permite cambios rápidos de troqueles, lo que le permite aprovechar al máximo la línea de masa, por ejemplo, creando agujeros para donuts o realizando formas de nuevas tendencias sin necesidad de grandes conversiones.
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Reducción de los tiempos de inactividad gracias a una limpieza optimizada
- Diseño higiénico contra las bolsas de suciedad
- Circuitos de limpieza cortos
- Cumplimiento de estrictas directrices de higiene
Los largos intervalos de limpieza y los riesgos microbiológicos suponen una gran carga para las operaciones industriales. El Concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) está diseñado para reducir los tiempos de limpieza hasta en un 30%. El sistema está diseñado de tal manera que la suciedad no se adhiere en primer lugar, lo que aumenta masivamente su disponibilidad del sistema.
Calidad reproducible independientemente de la escasez de mano de obra cualificada
- Control inteligente
- Los parámetros del proceso pueden consultarse con sólo pulsar un botón
- Resultados constantes incluso con personal de operación cambiante
Las desviaciones en la calidad del producto debidas a diferentes operadores son un riesgo. La línea de donuts ASTec almacena todos los parámetros relevantes de forma digital. Esto garantiza un cien por cien de reproducibilidad y asegura que sus donuts siempre alcancen la calidad superior acostumbrada.
Ideal para estos productos de panadería
ASTec Donut Line es la solución definitiva para los productores que desean elaborar una amplia gama de bollería cocida sin desperdiciar material. Gracias a su tecnología de laminado especializada y al eficiente procesamiento de la lámina de masa, el sistema es ideal para producir una amplia variedad de formas y texturas.
Donut Line.
¿En qué podemos ayudarle?
Moldeo de láminas de masa
Moldeo de láminas de masa
Mediante una extrusora o el sistema MIDOS, la masa se moldea en una lámina homogénea y sin tensiones. Esta se extiende suavemente hasta alcanzar el grosor final deseado mediante un cabezal satélite, un rodillo cruzado y calibradores. Este proceso preserva la estructura de gluten de la masa, que es crucial para la posterior esponjosidad del donut.
Perforación
Perforación
La forma deseada se corta en la lámina de masa utilizando troqueles de corte especiales. Esto garantiza unos bordes de corte limpios y un aspecto idéntico para cada producto individual.
Aprovechamiento de la masa sin residuos
Aprovechamiento de la masa sin residuos
La red de masa restante se levanta tras el corte y se devuelve. Esto significa que no hay desperdicios y que la masa puede aplicarse sin residuos. Esto ahorra dinero y garantiza una producción sostenible.
Destete
Destete
Las piezas de masa se alinean con precisión y se colocan en bandejas de fermentación. Esto garantiza que los donuts tengan un espacio óptimo para desarrollarse en los siguientes pasos.
Cocinar y freír
Cocinar y freír
En la cámara de fermentación, los donuts reposan durante unos 40-50 minutos a 30-35 °C en bandejas giratorias. Aquí es donde la masa desarrolla todo su volumen y la textura esponjosa deseada. A continuación, se fríen a 180-190 °C aproximadamente. Cada lado permanece en el baño de grasa durante unos 50-60 segundos, lo que crea la coloración típica y los característicos bordes blancos.
Acabado y envasado
Acabado y envasado
Tras enfriarse, los donuts se someten a la última fase de producción. Según la variante, se inyecta un relleno, se glasean o se decoran con coberturas. Por último, dependiendo de los requisitos, se lleva a cabo un proceso de congelación rápida para garantizar la calidad antes de envasar los donuts.
Servicios Dough-how: Optimización de procesos y apoyo tecnológico
En nuestros Centros Dough-how, le ofrecemos la oportunidad de probar sus recetas en condiciones reales y desarrollarlas hasta su madurez en el mercado. Nuestros expertos en Dough-how le ayudan directamente in situ con la optimización del proceso y la formación individual sobre el sistema. El objetivo: alta calidad constante de los productos horneados, máximo aprovechamiento de la lámina de masa y ahorro de recursos en la producción. Desde el proceso de amasado hasta el horneado, cada paso se analiza con el fin de aumentar la eficiencia de forma sostenible.
Preparación de la masa.
ASTec: la norma para una higiene preparada para el futuro
El concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) de RONDO es la respuesta a los requisitos cada vez mayores de seguridad alimentaria industrial y le ofrece un progreso tecnológico decisivo. Dependiendo del entorno de producción, el sistema está disponible en dos versiones especializadas: ASTec Dry (D) para una limpieza en seco eficiente y ASTec Wet (W) para procesos que requieren una limpieza en húmedo intensiva. Ambas versiones están construidas de acuerdo con las directrices de diseño higiénico para evitar depósitos de suciedad y minimizar los tiempos de inactividad.
Datos técnicos
Línea Astec Donut
| Capacidad | 1.000 - 2.000 kg/h |
| Tiempo de funcionamiento recomendado | 24 h / 365 días |
| Anchos de línea disponibles | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
Nuestra innovadora formadora de hojas de masa
MIDOS - Sistema industrial múltiple para masas
La innovadora formadora de hojas de masa de RONDO tiene un sistema de rodillos especialmente desarrollado que no requiere harina de proceso ni aceite. MIDOS ha sido desarrollado en diseño ASTec según los más altos criterios de higiene.
ASTec Process Control: La inteligencia detrás de su productividad
En un entorno de mercado en el que la precisión y la velocidad son la clave del éxito, ASTec Process Control (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales. Como corazón inteligente de su producción, APC integra tecnología de sensores de última generación y análisis en tiempo real para garantizar una producción absolutamente estable y de alto rendimiento, las veinticuatro horas del día.
Control de Procesos ASTec (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales.
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