Línea de pastelería ASTec
La línea de pastelería ASTec combina la tecnología de laminación líder de RONDO con un diseño modular que permite la producción de una variedad casi ilimitada de pasteles. Desde el clásico hojaldre hasta los modernos productos de tendencia, esta línea ofrece la precisión técnica necesaria para una alta calidad constante a escala industrial.
¿Se adapta la línea de pastelería ASTec a su negocio?
La línea de pastelería ASTec es la elección correcta para las empresas industriales que buscan una solución multifuncional. Es ideal si desea producir no sólo un producto estándar, sino una variedad de formas, tamaños y rellenos en un solo sistema. Tanto si se trata de masas clásicas como de productos de panadería sin gluten, el diseño de la línea se adapta a los requisitos especiales de las masas laminadas con sus capas de masa y grasa, y garantiza un proceso sin problemas.
Pastec Pastry Line.
Máximo
Diversidad de la gama de productos
Gracias al diseño modular y a una amplia gama de dispositivos adicionales, como rodillos, troqueles de corte, separadores y elementos decorativos, puede ampliar su gama en cualquier momento sin tener que invertir en una línea completamente nueva.
Los rodillos de corte, los troqueles de corte, los separadores y los elementos decorativos permiten ampliar la gama en cualquier momento sin tener que invertir en una línea completamente nueva.
30 % de ahorro de tiempo
durante la limpieza
El consecuente diseño higiénico ASTec con perfiles abiertos y superficies horizontales minimizadas reduce drásticamente el esfuerzo de limpieza y aumenta la disponibilidad de la instalación.
Cambio rápido
de los productos
Los dispositivos adicionales se pueden cambiar de forma rápida y sencilla. La detección automática de accesorios ahorra un valioso tiempo de preparación, de modo que la producción de variantes de productos puede comenzar de inmediato y con gran eficacia.
Fuertes de la línea de pastelería ASTec
Flexibilidad de surtido gracias al diseño modular
- Rápida adaptación a las tendencias del mercado
- Fácil integración de equipos adicionales
- Minimización de los tiempos de cambio
El diseño modular y una amplia gama de equipos adicionales permiten la producción de pasteles de hojaldre clásicos hasta complejos productos de panadería rellenos. Esto asegura su inversión a largo plazo, ya que puede responder a las nuevas necesidades de los consumidores en cualquier momento.
Calidad artesanal a escala industrial
- Reducción de la lámina de masa sin estrés
- Conservación de la estructura
- Volumen y textura de primera
A pesar de las altas capacidades de producción industrial, la Línea de Pastelería ASTec trata la lámina de masa tan suavemente como en la producción artesanal. Mediante el uso de cabezales satélite, la masa se reduce suavemente en muchos pasos pequeños. El resultado es una estructura de masa intacta con una escamación característica y aireada.
Fiabilidad del proceso y precisión del peso
- Supervisión continua del flujo de material
- Tecnología de servoaccionamiento para un control preciso
- Tolerancias mínimas
La combinación de la tecnología de sensores más moderna y ASTec Process Control le permite lograr una estabilidad de proceso excepcional. El sistema automático inteligente reconoce las irregularidades y ajusta de forma independiente la velocidad a las condiciones de la masa. Esto no sólo reduce significativamente la tasa de rechazo, sino que también garantiza una base de cálculo fiable y una calidad de producto absolutamente homogénea, incluso con personal no cualificado.
Mayor eficacia gracias a la reducción del esfuerzo de limpieza
- Diseño higiénico
- Hasta un 30 % menos de tiempo de limpieza
- Mayor disponibilidad del sistema
El Concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) está directamente integrado en la estructura mecánica de la línea. La ausencia de espacios muertos y un diseño que evita sistemáticamente los depósitos de suciedad permiten acortar radicalmente los tiempos de limpieza. La ganancia de tiempo resultante revierte directamente en su tiempo productivo, lo que aumenta notablemente la eficacia general del equipo (OEE) y reduce los costes operativos continuos.
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Dominio de recetas complejas y especialidades
- Experiencia en laminado
- Experiencia en productos sin gluten
- Desarrollo de productos nicho
Nuestra amplia experiencia (dough know-how) en el comportamiento de la masa nos permite procesar incluso pastas laminadas sensibles de forma fiable. Ya se trate del clásico hojaldre o del creciente mercado de especialidades sin gluten, la línea ASTec Pastry Line está diseñada para garantizar una calidad constante incluso con recetas sensibles. Esto le permite servir a nichos de mercado especializados con precisión industrial.
Ventajas tecnológicas gracias a RONDO Dough-how
- Cooperación estrecha con el desarrollo de productos
- Tiempo de comercialización más rápido
- Formación individual
Con RONDO, usted opta por algo más que una máquina: junto con su equipo de desarrollo de productos, realizamos nuevos productos o adaptamos recetas existentes. Nuestros maestros panaderos también le ayudan a optimizar sus procesos directamente en la máquina en sus instalaciones o en uno de nuestros Centros Dough-how. Gracias a esta colaboración, los productos pueden realizarse más rápidamente. También garantiza que su sistema se adapte de forma óptima a sus materias primas y requisitos de calidad desde el primer día.
Ideal para estos productos de pastelería
ASTec Pastry Line es la elección perfecta para todas las variantes de pastelería rellena y sin rellenar: desde los clásicos pasteles daneses y piezas de hojaldre hasta aperitivos salados y especialidades sin gluten.
¿En qué podemos ayudarle?
Proceso de producción de la línea de pastelería ASTec
Moldeo de láminas de masa
Moldeo de láminas de masa
Una vez producida la masa, se crea una lámina de masa sin fin. Utilizando una extrusora estándar o el sistema MIDOS, la masa se moldea sin tensión. Esto es crucial para controlar la viscosidad de la masa, especialmente en el caso de recetas exigentes como las masas sin gluten.
Ingesta de grasas y turismo
Ingesta de grasas y turismo
Para los pasteles laminados, se aplica una capa precisa de grasa (mantequilla o margarina) a la lámina de masa utilizando una bomba de grasa y, a continuación, se dobla la masa. A continuación, la masa y la grasa se estratifican hasta obtener el número de capas deseado. En la primera estación, RONDO suele utilizar un eficiente plegado en abanico. Para las más altas exigencias industriales en cuanto a uniformidad de la lámina, integramos el corte y apilado para garantizar una distribución de capas absolutamente uniforme hasta los bordes de la cinta.
Reducción gradual del grosor de la masa
Reducción gradual del grosor de la masa
Los bloques de masa laminada en capas se extienden suavemente mediante cabezales satélite en muchos pasos pequeños para formar una lámina de masa uniforme. A diferencia de los rodillos convencionales, la estructura de capas no se aplasta, lo que da como resultado un producto final laminado de gran belleza.
Rodillo cruzado y calibración
Rodillo cruzado y calibración
El rodillo transversal extiende la lámina de masa a la anchura de trabajo requerida. El molino de rodillos de calibración final garantiza un grosor homogéneo de la masa en toda la anchura de la cinta, el requisito previo básico para minimizar las tolerancias de peso.
Cortar, perforar y separar
Cortar, perforar y separar
La lámina de masa se divide en tiras mediante rodillos de corte longitudinales y, si es necesario, se le dan formas específicas (por ejemplo, círculos o cuadrados) mediante herramientas de perforación. La separación mecánica garantiza que las piezas de masa estén colocadas y separadas con precisión para los pasos posteriores.
Relleno (opcional)
Relleno (opcional)
Los precisos sistemas de dosificación aplican los rellenos (cremas, trozos, rellenos salados) con una exactitud milimétrica. La tecnología RONDO evita el efecto de embadurnado, lo que significa que los bordes de la masa permanecen limpios y se cierran perfectamente al doblarlos posteriormente.
Plegado, moldeado y enrollado
Plegado, moldeado y enrollado
El paso del proceso está diseñado para ofrecer versatilidad. Gracias a su diseño modular, se puede producir una gran variedad de variantes de pastelería: desde laminado en caracoles, productos de dos pisos, plegado o incluso corte en complicados elementos decorativos. Esta flexibilidad le permite reproducir de forma fiable una amplia gama de procesos de moldeado en un solo sistema y cambiar con agilidad su producción a nuevas variantes de forma o diseños de productos complejos en cualquier momento.
Acabado y depósito
Acabado y depósito
En el último paso, los productos se terminan rociándolos (por ejemplo, glaseado de huevo) o espolvoreándolos (semillas, azúcar granulado). A continuación, las piezas de masa se colocan en bandejas o cintas de congelación siguiendo un patrón de líneas exactas, listas para la fermentación, el horneado o la congelación de choque.
Servicios Dough-how: Optimización de procesos y apoyo tecnológico
En nuestros Centros Dough-how, le ofrecemos la oportunidad de probar sus recetas en condiciones reales y desarrollarlas hasta su madurez en el mercado. Nuestros expertos en Dough-how le ayudan directamente in situ con la optimización del proceso y la formación individual sobre el sistema. El objetivo: alta calidad constante de los productos horneados, máximo aprovechamiento de la lámina de masa y ahorro de recursos en la producción. Desde el proceso de amasado hasta el horneado, cada paso se analiza con el fin de aumentar la eficiencia de forma sostenible.
Preparación de la masa.
ASTec: la norma para una higiene preparada para el futuro
El concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) de RONDO es la respuesta a los requisitos cada vez mayores de seguridad alimentaria industrial y le ofrece un progreso tecnológico decisivo. Dependiendo del entorno de producción, el sistema está disponible en dos versiones especializadas: ASTec Dry (D) para una limpieza en seco eficiente y ASTec Wet (W) para procesos que requieren una limpieza en húmedo intensiva. Ambas versiones están construidas de acuerdo con las directrices de diseño higiénico para evitar depósitos de suciedad y minimizar los tiempos de inactividad.
Datos técnicos
Línea de pastelería Astec
| Capacidad | 1.000 - 3.500 kg/h |
| Tiempo de funcionamiento recomendado | 24 h / 365 días |
| Anchos de línea disponibles | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm, 1.500 mm |
Nuestra innovadora formadora de hojas de masa
MIDOS - Sistema industrial múltiple para masas
La innovadora formadora de hojas de masa de RONDO tiene un sistema de rodillos especialmente desarrollado que no requiere harina de proceso ni aceite. MIDOS ha sido desarrollado en diseño ASTec según los más altos criterios de higiene.
ASTec Process Control: La inteligencia detrás de su productividad
En un entorno de mercado en el que la precisión y la velocidad son la clave del éxito, ASTec Process Control (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales. Como corazón inteligente de su producción, APC integra tecnología de sensores de última generación y análisis en tiempo real para garantizar una producción absolutamente estable y de alto rendimiento, las veinticuatro horas del día.
Control de Procesos ASTec (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales.
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