Producción automatizada de pastelería: Flexible, sencilla y eficiente
La producción rentable de pastelería requiere una adaptación precisa a una gran variedad de formas, rellenos y consistencias de la masa. Con nuestras soluciones innovadoras y flexibles para la producción de pastelería, podrá cubrir eficazmente una amplia gama de productos. Ya sea para empresas artesanales o para la producción industrial a gran escala, RONDO es su socio profesional para soluciones escalables con tiempos de cambio cortos.
Desafíos frecuentes en la producción de pastelería
Complejidad de los procesos de fabricación
La diversidad en el segmento de la pastelería es el resultado de consistencias de masa muy variadas y de complejas fases de elaboración. Los retos son, por ejemplo, laminar la masa, dosificar y procesar diferentes rellenos y cambiar de un producto a otro.
Escasez de mano de obra calificada
A pesar del avance de la automatización, la experiencia del personal sigue siendo un factor crítico. La producción de pastelería sigue demandando personal calificado, pero es difícil encontrarlo. Ante la falta de personal calificado, puede ser difícil mantener la calidad habitual del producto, especialmente en situaciones de máxima carga de trabajo.
Escalar la producción de pastelería
Al ampliar el surtido, muchas empresas se encuentran con limitaciones de espacio. La disponibilidad limitada del espacio en el negocio exige instalaciones compactas que permitan un alto volumen de producción.
Soluciones innovadoras para su producción de pastelería
Dominar con flexibilidad la diversidad de productos
RONDO es sinónimo de versatilidad. Con RONDO, puede producir una gran variedad de productos de pastelería con una sola máquina y beneficiarse de tiempos cortos de cambio y limpieza. Por ello, nuestras líneas de producción de pastelería presentan una elevada eficiencia global de equipos. En nuestros Dough-How Centers puede probar sus ideas de productos en condiciones reales sin que su producción se detenga.
Seguridad del proceso gracias a una operación intuitiva
Para contrarrestar la escasez de mano de obra cualificada, las máquinas RONDO cuentan con interfaces de usuario intuitivas que resultan fáciles de manejar incluso sin conocimientos especializados profundos. Esto reduce el esfuerzo de formación necesario al incorporar nuevos empleados. Además, la clara orientación del usuario, incluida la gestión digital de recetas, garantiza una alta calidad constante del producto.
Soluciones escalables para su crecimiento continuo
Las soluciones RONDO ofrecen seguridad de inversión a largo plazo, ya que son escalables: desde las laminadoras manuales hasta la ASTec Pastry Line totalmente automática para obtener el máximo rendimiento industrial. Independientemente del tamaño de la empresa, las capacidades y el grado de automatización pueden adaptarse continuamente a las nuevas necesidades.
El proceso tras la producción de pastelería industrial
La pastelería es probablemente la categoría de productos horneados más versátil que existe. Las posibilidades de la producción de pastelería son prácticamente infinitas. En RONDO, clasificamos la pastelería según el tipo de elaboración. Cada tipo de preparación implica el uso de diversos accesorios adicionales. Como ejemplo del proceso de fabricación de pastelería, se presenta aquí la producción de un producto de dos capas de masa.
Elaboración de la masa
Elaboración de la masa
La base de las dos capas de masa es una masa de hojaldre de alta calidad. En el primer paso, la masa básica se elabora con harina, agua y sal utilizando una mezcladora en espiral industrial.
Banda de masa y doblado
Banda de masa y doblado
Con la ayuda de una formadora de banda de masa, se forma una banda de masa continua y homogénea a partir de la masa mezclada. A continuación, se aplica mantequilla o bien margarina. Esto puede hacerse de manera artesanal (con una laminadora) o automáticamente con una bomba de grasa y una línea de laminado (por ejemplo, MLC 4.0).
Dependiendo de la receta, se ejecutan más o menos ciclos para crear 144, 192 o incluso más capas de masa y grasa. El proceso produce una banda de masa laminada, lista para ser procesada.
Corte longitudinal
Corte longitudinal
Una estación de corte versátil divide la banda de masa doblada en varias tiras mediante un eje de corte. Al mismo tiempo, se corta un patrón de decoración en la mitad de las tiras de masa. Estas forman la parte superior del producto final.
Rellenado
Rellenado
Una dosificadora aplica el relleno deseado, como relleno de frutos secos o mermelada, de forma discontinua a las tiras de masa sin decorar.
Superponer
Superponer
Con ayuda de un accesorio de tobogán, las tiras de masa decoradas se guían y se depositan con precisión sobre las bandas rellenas. Aquí se crea la estructura de “dos capas de masa” que da nombre a este producto.
Corte transversal
Corte transversal
Una guillotina corta los productos de dos capas con precisión y exactitud en su forma y longitud finales.
Depositar y reposar
Depositar y reposar
Antes del último paso, los trozos de masa se colocan en una bandeja de horno utilizando una máquina depositadora. Dependiendo de la estructura del proceso, sigue un tiempo de reposo para estabilizar la estructura de la masa y garantizar una forma más uniforme del producto.
Hornear o congelar
Hornear o congelar
El último paso es el horneado en un horno industrial antes de envasar el producto final y entregarlo a los puntos de venta. Alternativamente, las piezas de masa se entregan congeladas en el punto de venta y se hornean allí.
Podrá conseguir estos productos de pastelería con las soluciones de RONDO
Excepcional calidad del producto
Vea en este vídeo el proceso de producción de pastelería en nuestra Starline 5.
Solicite aquí asesoramiento para su producción de pastelería
Líneas para la producción de pastelería
Los requisitos del entorno de producción son tan variados como la gama de productos de pastelería. Mientras que en el sector artesanal la máxima flexibilidad en un espacio limitado suele ser una prioridad, la producción industrial se centra en cantidades máximas de producción y procesos de limpieza automatizados (limpieza por agua). RONDO le ayuda a seleccionar la máquina adecuada a sus capacidades y modelos de turnos.
Fabricación artesanal de pastelería
- 80 - 100 g
- 150 kg/h
Producción de pastelería automatizada
- 80 - 100 g
- 500 - 800 kg/h
Producción industrial de pastelería
- 80 - 100 g
- > 1 t/h
- 24 h/365 días
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Póngase en contacto con nosotros. Le asesoraremos y encontraremos juntos la solución que se adapte a sus necesidades. Si tiene alguna pregunta sobre las nuevas tendencias en la producción de pastelería, en el procesamiento de masas, en maquinaria para obradores familiares, en empresas industriales o en el sector de la restauración, estaremos encantados de ayudarle.
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