ASTec Bread Line
L'ASTec Bread Line permet la production industrielle de pain et de petits pains dans le respect des normes d'hygiène les plus strictes. Elle transforme différentes pâtes à pain, y compris des recettes molles et hautement hydratées, en une bande de pâte homogène et sans tension. Grâce à sa conception, les efforts de nettoyage sont minimisés et la pureté du produit est augmentée.
L'ASTec Bread Line est-elle adaptée à votre entreprise?
Si vous souhaitez produire de manière industrielle des spécialités artisanales de pain et de petits pains tout en respectant les exigences les plus strictes en matière d'hygiène, l'ASTec Bread Line est le choix idéal. Grâce à sa conception individuelle, elle s'adapte précisément à vos capacités et traite même les pâtes molles et hautement hydratées avec de longs temps de repos, absolument sans tension. Sa conception hygiénique minimise les efforts de nettoyage et garantit un environnement de production propre.
Recettes contenant jusqu'à 90
Teneur en eau
Le formeur de bandes de pâte MIDOS, unique en son genre, est la seule machine capable de travailler en douceur même les pâtes hautement hydratées et fortement fermentées avec un long temps de repos, sans endommager le réseau de gluten. Idéal pour les pâtes levées comme le pain, les croissants, les beignets et les pizzas.
16 rouleaux à haut rendement
dans la tête du satellite
La tête satellite spéciale avec 16 rouleaux et un diamètre de 75 mm a été spécialement conçue pour la réduction industrielle de bandes de pâte lourdes. Le résultat est une bande de pâte parfaitement homogène qui conserve ses caractéristiques malgré la réduction de l'épaisseur.
Jusqu'à 6'000 kg
par heure
Avec une capacité allant jusqu'à 6 tonnes de pâte par heure, l'ASTec Bread Line est résolument conçue pour répondre aux exigences des grandes boulangeries industrielles et pour fonctionner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, sans aucun compromis sur le respect de la pâte.
Pains ronds et ovales, petits pains et baguettes
ASTec Bread Line en vidéo
ASTec Bread Line transforme toutes les pâtes à pain, y compris les pâtes molles et hautement hydratées, en une bande de pâte homogène et sans stress. Ici, nous fabriquons des pains ronds avec RONDObot ainsi que des baguettes avec le système industriel de pétrissage long.
Les points forts de l'ASTec Bread Line
Moulage artisanal entièrement automatisé
- Simulation du travail manuel
- Traitement en douceur
- Esthétique constante
Le RONDObot est la réponse à la perfection artisanale à l'échelle industrielle. Il réduit le travail manuel et forme délicatement des pains et petits pains ronds ou ovales, avec un changement d'outil autonome. Vous gagnez ainsi beaucoup de temps et garantissez une qualité de pâtisserie constante
.
Performance maximale
- Une capacité de transformation massive
- Des largeurs de travail évolutives de 700 à 1'300 mm
- Une disponibilité 24h/24 et 7j/7
Avec une capacité allant jusqu'à 6 tonnes par heure , l'ASTec Bread Line gère sans peine de gros volumes de production en continu. Grâce aux différentes options, il est possible de produire tous les types de pains - tranchés, découpés, ronds et à longs boudins.
Une diversité sans limite dans la fabrication du pain
- Poinçonnage et découpe précis
- Travail polyvalent
- Adaptation rapide de l'assortiment
L'ASTec Bread Line permet de fabriquer des pains et petits pains ainsi que des spécialités sûrs en termes de processus sur une seule installation . Grâce à la structure modulaire, vous maîtrisez tout le spectre du façonnage moderne - du découpage précis et de la coupe de petits pains au poids exact directement à partir de la bande de pâte jusqu'aux processus de façonnage polyvalents pour les formes de pain rondes, ovales ou à long tricot. Cela vous donne la flexibilité nécessaire, pour réagir rapidement aux nouvelles tendances du marché et produire une grande variété de formes de pain régionales ou orientées vers les tendances.
De la mise en forme sans stress à la coupe exacte
- Formage breveté de la bande de pâte (MIDOS)
- Découpage et poinçonnage hygiéniques
- Intégrité maximale du produit
Le système MIDOS forme une bande de pâte homogène, même avec des pâtes extrêmement molles ou longuement fermentées, tandis que la guillotine ACS garantit ce standard de qualité lors du découpage final . L'entraînement latéral de la guillotine et le design facilement accessible de tous les composants garantissent un niveau d'hygiène élevé, qui exclut systématiquement les contaminations et réduit les temps de nettoyage au minimum.
Programmes de nettoyage assisté par ordinateur
- Optimisation des processus
- Minimisation des temps d'arrêt
- Réduction des intervalles entre les changements de produits
Les programmes informatisés de l'ASTec Bread Line garantissent des résultats de nettoyage standardisés et donc mesurables. En combinaison avec l'excellente accessibilité de tous les composants, le travail manuel est drastiquement réduit. Ainsi, vous gagnez un temps de production précieux et vous vous assurez que votre installation reste toujours opérationnelle, même en cas de travail intensif en plusieurs équipes.
Une rentabilité maximale grâce à la précision du poids
- Guidage précis de la bande
- Minimisation du "give-away"
- Déposition stable du processus
Dans la production industrielle, les grammes sont décisifs pour la rentabilité. L'ASTec Bread Line est optimisée pour la plus grande précision de poids afin de maintenir les coupures de pâte aussi faible que possible . Le retour automatique de la pâte résiduelle et le travail précis des outils de coupe permettent d'obtenir une uniformité sur toute la durée du lot. Cela réduit les déchets alimentaires et maximise le profit pour chaque kilo de pâte produit.
Révolutionnaire
Tournage avec le RONDObot
RONDObot est le système de façonnage circulaire pour les installations de bandes de pâte de RONDO. Il convient à la production de petits pains ronds et de pain dans une large gamme de poids. Il convient même à la transformation de pâte hautement hydratée avec de longs temps de repos.
Idéal pour ces produits de boulangerie
Avec l'ASTec Bread Line, vous travaillez tous les types de pain à la perfection artisanale. Idéal pour les pâtes à fermentation longue ou hautement hydratées.
Optimisez vos processus avec nous !
Le processus de production industrielle de pain sur l'ASTec Bread Line
Formation du ruban de pâte
Formation du ruban de pâte
La base est une production de bandes de pâte sans stress. Avec notre formeur de bande de pâte innovant MIDOS, il est possible de travailler des pâtes extrêmement molles avec une longue pré-fermentation, sans effet de pression destructeur et afin de conserver entièrement la structure à larges pores.
En savoir plus sur MIDOSCalibrage longitudinal et transversal
Calibrage longitudinal et transversal
L'utilisation de têtes satellites permet de réduire progressivement la bande de pâte à l'épaisseur souhaitée. Le rouleau transversal ou le rouleau en spirale assurent en parallèle un guidage en largeur sans tension, ce qui constitue la base d'un produit final absolument régulier.
Gestion et nettoyage de la farine
Gestion et nettoyage de la farine
Les stations de farinage intégrées empêchent les pâtes molles de coller. Grâce à la conception ASTec, l'excédent de farine est efficacement collecté, ce qui réduit les émissions de poussière et facilite le nettoyage.
Découpe et séparation
Découpe et séparation
Le ruban de pâte est découpé en bandes à l'aide d'arbres de découpe, puis divisé transversalement par une guillotine haute performance. La séparation mécanique garantit que les pâtons sont positionnés avec précision pour le façonnage.
Modules de tricotage (en option)
Modules de tricotage (en option)
Selon le type de produit, on procède maintenant au façonnage des pains ou petits pains - façonnage long (par exemple pour les baguettes) ou façonnage rond avec le RONDObot. Notre technologie simule le mouvement artisanal pour les pains à boulage circulaire afin de développer de manière optimale la tension superficielle de la pâte.
Finition (en option)
Finition (en option)
Des unités automatisées pour l'incision (scoring), la pulvérisation d'eau ou le saupoudrage de farine et de graines donnent au pain son aspect caractéristique et rustique.
Décantation et traitement industriel
Décantation et traitement industriel
Les pâtons sont transférés avec précision selon le schéma de la ligne sur des plaques de cuisson, des toiles ou d'autres bandes transporteuses. L'ASTec Bread Line prend en charge toutes les étapes du processus : de la cuisson directe à la précuisson et à la congélation des pâtons crus ou précuits.
Services de dough-how : Optimisation des processus et accompagnement technologique
Dans nos Dough-how Centers, nous vous offrons la possibilité de tester vos recettes en conditions réelles et de les développer jusqu'à leur commercialisation. Nos experts Dough-how vous soutiennent directement sur place pour l'optimisation des processus ainsi que pour la formation individuelle sur l'installation. L'objectif : une qualité de biscuit élevée et constante, une utilisation maximale de la bande de pâte et une production préservant les ressources. Du pétrissage à la cuisson, chaque étape est analysée afin d'augmenter durablement l'efficacité de vos processus internes.
ASTec : le standard pour la production industrielle hygiénique de pâtisseries
Le concept Advanced Sanitary Technology (ASTec) de RONDO est la réponse aux exigences sans cesse croissantes en matière de sécurité alimentaire industrielle et vous offre une avancée technologique décisive. Selon l'environnement de production, l'installation est disponible en deux versions spécialisées : ASTec Dry (D) pour un nettoyage à sec efficace et ASTec Wet (W) pour les processus nécessitant un nettoyage humide intensif. Les deux variantes sont systématiquement construites selon les directives de conception hygiénique afin d'empêcher l'accumulation de saletés et de minimiser les temps d'arrêt.
Caractéristiques techniques
ASTec Bread Line
| Capacité | 1'000 - 5'000 kg/h |
| Temps d'utilisation recommandé | 24 h / 365 jours |
| Largeurs de ligne disponibles | 700 mm, 900 mm, 1'200 mm |
Notre formeuse de bande de pâte innovante
MIDOS - Système de pâte industrielle multiple
La formeuse de bandes de pâte innovante de RONDO possède un système de rouleaux spécialement développé qui ne nécessite ni farine ni huile de traitement. MIDOS a été développé en version ASTec selon les critères d'hygiène les plus stricts.
ASTec Process Control : l'intelligence derrière votre productivité
Dans un environnement de marché où la précision et la vitesse sont déterminantes pour le succès, l'ASTec Process Control (APC) redéfinit le contrôle des lignes industrielles. Pièce maîtresse intelligente de votre production, l'APC intègre des capteurs de pointe et des analyses en temps réel pour garantir une fabrication absolument stable et hautement performante - 24 heures sur 24.
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