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call_user_func_array() (Line: 107)
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Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}() (Line: 627)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext() (Line: 140)
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Drupal\Core\Render\Renderer->Drupal\Core\Render\{closure}()
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Produits de boulangerie

Production automatisée de viennoiseries : Précise, flexible et efficace

La fabrication économique de viennoiseries exige une adaptation spécifique à une grande diversité de formes, de fourrages et de types de pâtes. Nos solutions innovantes et flexibles pour la production de viennoiseries vous permettent de couvrir efficacement une large gamme de produits. Que ce soit pour les entreprises artisanales ou la production industrielle, RONDO, votre partenaire spécialisé, vous propose des solutions évolutives en remplaçant vos équipements en peu de temps.

Production automatisée de viennoiseries : Précise, flexible et efficace

Défis fréquents de la production de viennoiseries

Bedienpanel Feingebäcklinie Starline 5

Complexité des processus de fabrication

La diversité dans le segment des viennoiseries résulte de la grande variété des textures de pâte et de la complexité des étapes de transformation. Les défis sont ici par exemple le laminage de la pâte, le dosage et l’utilisation de différents fourrages ainsi que le passage d’un produit à l’autre.

Service-Fachkraft

Pénurie de personnel qualifié

Malgré l’automatisation croissante, l’expertise des opérateurs reste un facteur critique. Le personnel qualifié reste très demandé dans la production de viennoiseries, mais devient difficile à trouver. L'absence de personnel qualifié permet difficilement le maintien de la qualité habituelle des produits, surtout en cas de forte activité.

Produktion von Pain au Chocolat skalieren

Faire évoluer la production de viennoiseries

De nombreuses entreprises qui souhaitent élargir leur gamme de produits se heurtent au manque de place. Un espace limité dans le fournil exige des installations compactes permettant néanmoins un débit élevé.

Solutions innovantes pour votre production de viennoiseries

Feingebäck flexibel herstellen

 

Maîtriser la diversité des produits en toute flexibilité

RONDO, c’est la polyvalence. Avec RONDO, vous produisez avec une seule machine différents types de viennoiseries et profitez des temps de changement et de nettoyage réduits. Nos lignes de viennoiserie offrent ainsi un rendement global élevé. Dans nos laboratoires d'essai, Dough-How Centers, vous pouvez tester vos nouveaux produits en conditions réelles, sans arrêter votre production.

Bedienung einer Feingebäckmaschine

 

Sécurité des processus grâce à la commande intuitive

Pour pallier le manque d’opérateurs qualifiés, les machines RONDO disposent d’interfaces utilisateur intuitives, faciles à utiliser même sans connaissances techniques approfondies. Cela réduit les coûts de formation de vos nouveaux collaborateurs. De plus, le guidage clair de l’utilisateur, y compris la gestion numérique des recettes, garantit une qualité élevée et constante des produits.

ASTec Pastry Line für industrielle Feingebäckproduktion

 

Solutions évolutives pour une croissance durable

Les solutions RONDO sécurisent vos investissements à long terme, car elles sont évolutives, du laminoir artisanal à la ligne ASTec Pastry Line, tout automatisée pour un rendement industriel maximal. Indépendamment de la taille de l’entreprise, les capacités et le degré d’automatisation peuvent être adaptés en permanence aux nouveaux besoins.

Le processus derrière la production de viennoiseries industrielle

Les viennoiseries sont sans doute la catégorie de produits de boulangerie la plus variée qui soit. Les possibilités dans leur fabrication sont pratiquement infinies. Chez RONDO, nous classons les viennoiseries en fonction de leur mode de transformation. À chaque type de transformation correspondent des accessoires différents. Pour illustrer le processus de fabrication des viennoiseries, nous prenons ici l’exemple de produit double abaisse.

Fabrication de la pâte

Teig mischen

Fabrication de la pâte

Ce produit double abaisse est travaillé à partir d’une pâte feuilletée de qualité supérieure. La première étape consiste à préparer dans un pétrin à spirale industriel la pâte à partir de farine, d’eau et de sel.

Bande de pâte & Tourage

Teig automatisiert laminieren bzw. tourieren

Bande de pâte & Tourage

La pâte obtenue est transformée en une bande continue et homogène dans le formeur de bandes de pâte. Une couche de beurre ou de margarine est alors appliquée sur la pâte. Cette opération peut être réalisée de manière artisanale (avec un laminoir) ou automatisée à l'aide d'une pompe à gras et d’une ligne de laminage (par exemple : MLC 4.0).

Selon la recette, il faut plus ou moins de cycles pour obtenir 144, 192 ou davantage de couches de pâte et matière grasse. Le processus crée une bande de pâte laminée, prête à être transformée.

Ligne de laminage MLC 4.0

Découpe longitudinale

Längsschneiden für überführtes Feingebäck

Découpe longitudinale

Sur une station de découpe polyvalente, la bande de pâte tourée est divisée en plusieurs rubans par un rouleau de découpe. En même temps, un motif décoratif est découpé dans la moitié des rubans de pâte. Ils formeront la partie supérieure du produit final.

Fourrage

Feingebäck füllen

Fourrage

Une doseuse applique de manière discontinue la masse de fourrage souhaitée, aux noix ou de la confiture par exemple, sur les rubans de pâte non décorés.

Transfert

Doppeldecker-Gebäck überführen

Transfert

L’accessoire Toboggan guide et dépose avec précision les rubans de pâte décorés sur les rubans garnis. C’est ici qu’est réalisée la structure « double abaisse» de la pâtisserie du même nom.

Découpe transversale

Teiglinge mit einer Guillotine quer schneiden

Découpe transversale

Une guillotine découpe les produits à deux niveaux avec précision et au poids près pour leur donner leur forme et leur longueur finales.

Dépose & Pointage

Gebäck mit Absetzmaschine automatisch auf Blech absetzen

Dépose & Pointage

Avant l’étape finale, les pâtons sont ainsi déposés sur une plaque de cuisson par une machine de dépose automatique. Selon la séquence du processus, un temps de repos est prévu pour stabiliser la structure de la pâte et obtenir une forme plus régulière.

Cuire ou surgeler

Das Endprodukt: Apfelstrudel mit Dekor

Cuire ou surgeler

L’étape finale est la cuisson dans un four industriel, avant que le produit fini ne soit emballé et livré aux points de vente. Alternativement, les pâtons sont livrés surgelés et prêts à être cuits par le point de vente.

Choisissez les solutions RONDO pour réaliser ces viennoiseries

Excellente qualité des produits

Découvrez en vidéo le processus de production de viennoiseries sur notre Starline 5.

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Lignes de production de viennoiseries

Les exigences rencontrées dans un environnement de production sont aussi variées que la gamme de viennoiseries. Alors que l’artisanat met souvent l’accent sur une flexibilité maximale dans un espace limité, la production industrielle se focalise sur l'optimisation des rendements et l’automatisation des processus de nettoyage (washdown). RONDO vous aide à choisir la machine la mieux adaptée à vos capacités et à votre façon de travailler en équipes.

RONDO Ecoline Automatisierte Feingebäcklinie

Production artisanale de viennoiseries

  • 80 - 100 g
  • 150 kg/h
Ecoline
Starline 5_Aufarbeitungslinie

Production automatisée de viennoiseries

  • 80 - 100 g
  • 500- 800 kg/h
Starline 5
RONDO ASTec Pastry Line Feingebäckherstellung industriell

Production industrielle de viennoiseries

  • 80 - 100 g
  • > 1 t/h
  • 24 h/24 et 365 jours/an
ASTec Pastry Line

Avons-nous éveillé votre intérêt pour la production de viennoiseries ?

N’hésitez pas à nous contacter. Nous vous conseillons et vous aidons à trouver la solution adaptée à vos besoins. Nous sommes là pour répondre à vos questions sur les nouvelles tendances en viennoiserie, sur la transformation de la pâte ou les équipements pour boulangeries familiales, industrielles ou la gastronomie.

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Noah Fleischman

Noah Fleischman

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