ASTec Pizza Line
La produzione di pizza industriale su una linea ASTec funziona secondo il principio della sfoglia continua. A differenza di altri metodi di lavorazione, la produzione con la sfoglia offre vantaggi decisivi: L'impasto può essere lavorato anche con un elevato contenuto d'acqua ed è possibile ottenere una quantità di prodotto drasticamente maggiore, riducendo al contempo i rischi di processo.
La Linea Pizza ASTec è adatta alla vostra attività?
La Linea Pizza ASTec combina efficienza industriale e qualità artigianale. Il processo di stesura dell'impasto consente la massima velocità nel funzionamento su più turni con costi unitari minimi e preserva la struttura a pori aperti di prodotti di alta qualità come la pinsa o la focaccia grazie alla tecnologia satellitare delicata. Grazie al design modulare, è possibile passare rapidamente dal formato rotondo a quello quadrato senza problemi. Ideale anche per la produzione di prodotti surgelati. Che si tratti di classici collaudati o di nicchie esclusive, il sistema offre la massima flessibilità e affidabilità di processo con costi operativi ottimizzati.
80 % di idratazione
per la massima qualità dell'impasto
La Linea Pizza ASTec lavora senza fatica impasti con un contenuto d'acqua fino all'80%. Il delicato processo di stesura dell'impasto protegge la delicata struttura dei pori e consente di ottenere una mollica ariosa e un'autentica mordacità per pinsa, focaccia e pizza, anche su scala industriale.
100 % di consistenza della forma
attraverso un taglio preciso
A differenza della pressatura delle palline di pasta, il taglio delle stesse dalla sfoglia continua mediante un albero di taglio dello stampo garantisce un'assoluta precisione geometrica e di peso. Il processo di riduzione dell'impasto da parte del satellite e del calibratore garantisce una delicata riduzione dello spessore senza distruggere la struttura dei pori.
Nessuna perdita materiale
attraverso un efficiente ricircolo dell'impasto
Il ritorno dell'impasto integrato solleva l'impasto rimanente in modo pulito dopo la punzonatura e lo reimmette direttamente nel processo. Questa massima efficienza dei materiali riduce significativamente i costi delle materie prime e aumenta la redditività dell'intero processo produttivo.
Basi per pizza
Linea pizza ASTec
Produzione industriale di basi per pizza rotonde con la Linea Pizza ASTec. La linea consente di produrre tutti i tipi di pizza: Dall'italiana all'americana, ma anche snack pizza, baguette pizza, calzoni e altro ancora.
Punti di forza della linea ASTec Pizza
Manipolazione dell'impasto senza stress in qualità artigianale
- Delicata riduzione dello spessore dell'impasto
- Lavorazione di impasti fino all'80 % di idratazione
- Mollica asciutta e base croccante
A differenza di altri sistemi, la Linea Pizza ASTec utilizza la tecnologia gentile di srotolamento. L'utilizzo di teste satelliti riduce la fascia di impasto in più fasi senza distruggere le celle di gas accumulate. Questo permette di produrre pizze, pinsas e focacce autentiche con la tipica struttura a pori larghi.
Accuratezza costante di forma e peso
- Formazione precisa
- Spessore uniforme
- Stabilità di processo
Il sistema MIDOS modella la sfoglia in modo particolarmente delicato. Ciò evita le sollecitazioni meccaniche e garantisce uno spessore della sfoglia omogeneo su tutta la larghezza di lavoro. In combinazione con il successivo albero di taglio della formatura, si beneficia di una elevata precisione di peso, anche con impasti appiccicosi o molto umidi.
Elevata flessibilità per una rapida personalizzazione della gamma di prodotti
- Cambio rapido degli stampi
- Unità multifunzionali
- Elevata varianza del prodotto
La linea ASTec Pizza Line è la linea di produzione ideale per stare al passo con i rapidi cambiamenti del mercato. Grazie al design modulare e al semplice sistema di cambio formato, è possibile passare da una pizza rotonda standard a prodotti di tendenza come la pinsa o la pizza a sfoglia quadrata in pochissimo tempo. Questa versatilità garantisce il vostro investimento a lungo termine e vi permette di servire mercati di nicchia con la stessa efficienza del mercato di massa.
Efficienza delle materie prime grazie al ricircolo controllato dell'impasto
- Sollevamento pulito dell'impasto rimanente
- Minimizzazione degli scarti alimentari grazie al ricircolo diretto
- Riduzione dei costi grazie all'utilizzo ottimale dei materiali
Nella produzione industriale, la perdita di materie prime è un fattore di costo critico. Il nostro rientro automatico dell'impasto assicura che la rete di impasto rimanente dopo la punzonatura sia controllata e igienicamente restituita al processo di produzione. In questo modo si massimizza la resa del materiale e si riduce il costo delle materie prime senza compromettere la qualità del prodotto finale.
Riduzione dello sforzo di pulizia
- Minimi tempi di inattività
- Design aperto per una pulizia senza residui
- Più ore produttive per turno
Il concetto di tecnologia sanitaria avanzata (ASTec) riduce il tempo necessario per la pulizia fino al 30%. Evitando gli spazi morti e utilizzando materiali resistenti alla corrosione, la linea risponde ai più severi standard igienici internazionali. Per voi, questo significa meno personale necessario per la pulizia, un rischio microbiologico ridotto al minimo e un'efficacia complessiva delle apparecchiature (OEE) significativamente più elevata.
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Sicurezza futura grazie alle competenze tecnologiche
- Intelligenza di processo
- Esperienza per ricette sofisticate
- Partnership di sviluppo
Con la Linea Pizza ASTec non acquistate solo una macchina, ma decenni di esperienza nella fisica degli impasti. I processi complessi possono essere controllati in modo intuitivo con il nuovo pannello di controllo da 22 pollici. Salva tutti i parametri per garantire una riproducibilità al cento per cento. Sia che vogliate sviluppare nuove ricette speciali o ottimizzare i processi esistenti, la nostra esperienza in materia di impasti accorcia il vostro tempo di commercializzazione in modo decisivo.
Ideale per questi prodotti da forno
La nostra linea industriale per pizza è ideale per la produzione di basi per pizza e altri prodotti per pizza in tutte le forme, colori e design, sia surgelati che freschi. La vostra creatività inizia qui!
Raggiungete il livello successivo di produzione di pizza con RONDO come vostro partner
Processo produttivo della Linea Pizza ASTec
Stampaggio della pasta
Stampaggio della pasta
Una sfoglia omogenea viene prodotta con l'estrusore o, per una produzione particolarmente delicata, con il sistema MIDOS. Questa tecnologia è delicata per la struttura del glutine che si forma durante l'impasto e consente la lavorazione di impasti pre-protetti o con un'elevata idratazione fino all'80% (ad esempio, per la pinsa o la focaccia).
Svolgimento
Svolgimento
Le teste satellitari, i rulli trasversali e i calibratori stendono la sfoglia di pasta allo spessore desiderato senza tensione. I calibratori assicurano che la pizza abbia uno spessore identico su tutta la superficie, dal centro ai bordi.
Tempo di riposo (facoltativo)
Tempo di riposo (facoltativo)
Una camera di riposo può essere utilizzata per prodotti con un carattere speciale. Qui l'impasto ha il tempo di rilassarsi e fermentare, ottimizzando il sapore e la consistenza.
Spinta
Spinta
La sfoglia di pasta viene punzecchiata con precisione millimetrica. In questo modo si evita la formazione di grandi bolle d'aria indesiderate durante la cottura e si garantisce una lievitazione controllata dell'impasto.
Pressatura (opzionale)
Pressatura (opzionale)
Per la Pizza Napoletana o per i prodotti con un bordo pronunciato, questa unità preme al centro dell'impasto, mentre il bordo mantiene tutta la sua porosità e lievita in forno.
Taglio
Taglio
Le forme desiderate (rotonde, ovali, quadrate) vengono tagliate con precisione dalla sfoglia di pasta utilizzando un albero di taglio dello stampo. Questo garantisce una consistenza assolutamente uniforme della forma.
Ricircolo della pasta
Ricircolo della pasta
La rete di pasta rimanente viene sollevata in modo efficiente. Questa pasta può essere reintrodotta nel processo in modo controllato, massimizzando l'efficienza del materiale.
Servizi per l'impasto: Ottimizzazione del processo e supporto tecnologico
Nei nostri Centri di Impasto, vi offriamo l'opportunità di testare le vostre ricette in condizioni reali e di svilupparle fino alla maturità del mercato. I nostri esperti di dough-how vi supportano direttamente in loco con l'ottimizzazione del processo e la formazione individuale sul sistema. L'obiettivo: qualità dei prodotti da forno sempre elevata, massimo sfruttamento della sfoglia e produzione con risparmio di risorse. Dal processo di impasto alla cottura, ogni fase viene analizzata per aumentare in modo sostenibile l'efficienza dei vostri processi interni.
ASTec: lo standard per un'igiene a prova di futuro
Il sistema Advanced Sanitary Technology concept (ASTec) di RONDO è la risposta ai requisiti in costante aumento della sicurezza alimentare industriale e offre un decisivo progresso tecnologico. A seconda dell'ambiente di produzione, il sistema è disponibile in due versioni specializzate: ASTec Dry (D) per una pulizia a secco efficiente e ASTec Wet (W) per processi che richiedono una pulizia a umido intensiva. Entrambe le versioni sono costruite secondo le linee guida di progettazione igienica per evitare depositi di sporco e ridurre al minimo i tempi di inattività.
Dati tecnici
Linea PizzaASTec
| Capacità | 1'000 - 5'000 kg/h |
| Tempo di funzionamento consigliato | 24 ore / 365 giorni |
| Larghezze di linea disponibili | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm, 1.500 mm |
Controllo di processo ASTec: l'intelligenza dietro la vostra produttività
In un contesto di mercato in cui precisione e velocità sono la chiave del successo, ASTec Process Control (APC) sta ridefinendo il controllo delle linee industriali. Come cuore intelligente della vostra produzione, l'APC integra una tecnologia di sensori all'avanguardia e analisi in tempo reale per garantire una produzione assolutamente stabile e ad alte prestazioni, 24 ore su 24.
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