Cromaster
La macchina per croissant Cromaster garantisce la massima varietà: non solo produce croissant in modo affidabile ed efficiente, ma anche baguette, pain au chocolat e bastoncini salati. E tutto ciò con la massima capacità in uno spazio ridotto.
Cromaster è adatta alla vostra attività?
Creare triangoli dalla banda di pasta, all’occorrenza farcire, girare e infine arrotolare: queste quattro fasi vengono svolte da Cromaster in modo completamente automatico ad alta velocità e con la massima precisione. In uno spazio ridotto prendono forma una grande varietà di croissant e altri prodotti da forno arrotolati di altissima qualità.
Fino a 24'000
Croissant all'ora
La Cromaster è particolarmente apprezzata per l’elevata potenza del motore e le dimensioni ridotte. A seconda del tipo di prodotto, è possibile raggiungere una capacità fino a 3.000 pezzi all'ora per linea (max. 8).
24/7
Funzionamento
La Cromaster è robusta e progettata per un funzionamento continuo. Un design igienico ben studiato e componenti intelligenti garantiscono una pulizia rapida e un cambio veloce del prodotto.
Enorme
Varietà di prodotti
Croissant da piccoli a grandi, ripieni o non ripieni, curvi o dritti, avvolti in modo stretto o lasco: La Cromaster li produce tutti e, come bonus, grissini di sale e mais, baguette, crostate di uova e altro ancora.
Rapidità e precisione
Produttività e affidabilità di processo
La Cromaster lavora in modo preciso, affidabile ed estremamente produttivo, grazie alla nostra esperienza nella produzione di croissant. Dalla ghigliottina mobile all’unità di arrotolatura motorizzate, tutti i componenti e cicli sono concepiti in modo intelligente e testati per l’uso quotidiano.
Punti di forza della Cromaster
Ampia varietà di prodotti
- Mini, midi e maxi croissant da 10 a 200 g
- Partendo da pasta laminata o non laminata
- Non farciti e farciti con estremità aperte o chiuse
- Arrotolati in modo più o meno stretto
- Da leggermente a fortemente curvi
- In più panini per sandwich, bastoncini salati, filoncini ai cereali, baguette, pain au chocolat, egg tart e altri prodotti ancora
Ampliare l'assortimento è semplicissimo: approfittate delle innumerevoli possibilitàche Cromaster vi offre. Basta una macchina sola per tutti i vostri prodotti avvolti.
Perfezione e affidabilità
- Precisissima ghigliottina traslante
- Unità rotante regolabile con precisione
- Unità di arrotolatura motorizzata
- Unità di arrotolatura autopulente (con raschiatori integrati)
- Controllo Siemens affidabile
- Struttura robusta e duratura
- Motoriduttori efficienti
Tutti i componenti della Cromaster sono di alta qualità e robusti e garantiscono risultati perfettamente uniformi grazie alle opzioni di regolazione fine . Massima precisione e sicurezza di processo sempre al vostro fianco.
Massime prestazioni in uno spazio ridotto
- Lunghezza della versione più corta: solo 4,5 metri
- Automatica, completamente automatica o multifunzionale
- Diverse opzioni di caricamento
Prestazioni industriali per ogni esigenza: come macchina indipendente, la Cromaster si adatta anche alle panetterie più piccole . Alimentata con una linea di laminazione, diventa una linea di produzione completamente automatica e integrata in una linea di pasticceria, crea una soluzione multifunzionale .
Cambi di prodotto efficienti
- Gli accessori di taglio a matrice e di rotazione si sostituiscono con poche operazioni senza l'ausilio di attrezzi
- 1 cassetta di avvolgimento: universale per diverse dimensioni di croissant non farciti e farciti
La Cromaster può essere rapidamente riattrezzata. Grazie alla cassetta di avvolgimento universale, non solo guadagnate tempo in termini di produzione, ma risparmiate anche sull'investimento, poiché è necessaria una sola cassetta di avvolgimento anziché molte.
Produrre anziché pulire
- Cassetta di avvolgimento: facilmente lavabile in acqua o in lavastoviglie
- Nessun accumulo di residui di pasta grazie alle superfici lisce in acciaio inox
- Eliminazione di angoli e spigoli
- Sgancio rapido del tappeto senza attrezzi
- Motori coperti
Grazie a dettagli accurati lo sforzo di pulizia è ridotto al minimo. In questo modo guadagnerete tempo prezioso per la vostra produzione, garantendo al contempo i più elevati standard igienici.
Semplice da utilizzare
- Touchscreen a colori con simboli di facile comprensione
- Regolazioni memorizzabili nei programmi
- Integrazione delle macchine a monte e a valle
- Protezione dei dati attraverso la gestione dell’utente
- Gestione dei programmi universale con funzione Master (disponibile come optional)
- Interfaccia per manutenzione remota e assistenza (opzionale)
Grazie al moderno sistema di controllo RCC, potrete visualizzare sullo schermo tutti i dati importanti relativi alla macchina e al processo. Anche il personale non addestrato lavora in modo rapido ed efficiente con la Cromaster.
Domande frequenti sulle macchine per croissant
Quanti strati di grasso sono indicati per quali prodotti?
I prodotti da forno con 12 - 16 strati di grasso sono caratterizzati da un grande volume, una bella sfogliatura e un'alveolatura ariosa e ben sviluppata. In genere sono più ariosi dei prodotti da forno con più strati di grasso e gli strati sono molto visibili nel prodotto finale. Con 24-27 strati di grasso, il volume è minore e i prodotti da forno hanno una alveolatura più compatta. La regola generale è la seguente: maggiore è il numero di strati di grasso, più il prodotto finale è simile al pane. Oltre ai croissant, che tradizionalmente hanno 12-27 strati di grasso, esistono altri prodotti come i pasticcini, alcuni dei quali sono realizzati con un impasto composto da molti più strati di grasso.
Con le macchine per croissant RONDO è possibile automatizzare completamente il processo di laminazione e la produzione di croissant. La nostra Modular Laminating Concept 4.0, in breve MLC 4.0, partendo dall'impasto ricava una banda di pasta infinita. La banda di grasso viene applicata e piegata nell'impasto. A questo punto inizia il processo di laminazione. A seconda del numero di strati richiesti e del grado di automazione, l'MLC 4.0 può essere personalizzata ad hoc.
Come arrivano i croissant finiti dall'azienda produttiva al cliente finale?
Il modo in cui i prodotti da forno arrivano dal panificio al cliente è diverso tanto quanto lo è ogni singola azienda coinvolta nel processo. Nella filiera dei prodotti da forno sono ipotizzabili i seguenti modelli di business:
- Prodotti da forno freschi
Panificio con uno o più negozi che vende o consegna ai clienti i propri prodotti appena sfornati. - Prodotti precotti, congelati
La produzione e la vendita avvengono in sedi diverse. Prima che i prodotti vengano definitivamente cotti in negozio, i croissant semilavorati vengono congelati in produzione e spediti al punto vendita. Un modello commerciale di questo tipo offre un elevato livello di convenienza e poche possibilità di errore durante il processo di cottura finito presso il punto vendita. - Non lievitati, congelati
Preparazione e cottura dei croissant direttamente in negozio. Richiede un notevole investimento di capitale e di manodopera (funzionamento delle macchine, stoccaggio, controllo della qualità in loco) ed è pertanto raramente utilizzato nella pratica. - Semicotti confezionati
Vendita di prodotti precotti confezionati al dettaglio (conservati a temperatura ambiente ,“modified atmosphere packaging”, MAP, refrigerati o congelati). Il consumatore finale finisce di cuocere il prodotto nel proprio forno. - Long shelf-life products
Tipologia speciale di produzione concepita per garantire che i prodotti da forno abbiano una lunga durata di conservazione. Prodotti venduti presso i punti vendita al dettaglio.
RONDO è un produttore di macchine per la panificazione. Pensiamo a soluzioni globali e siamo lieti di consigliarvi nella pianificazione della produzione. Nel nostro assortimento troverete macchine per croissant per tutti i tipi di azienda.
Automazione personalizzata
La master può essere inizialmente una soluzione automatizzata compatta e successivamente essere ampliata in una linea completamente automatizzata. Fin dall'inizio, beneficiate di prestazioni elevate e di una varietà di prodotti di altissima qualità.
Automatica
Se usata come macchina singola, la Cromaster viene alimentata con una sfogliatrice, come ad esempio la Compas 4.0, e un calibratore.
Produzione completamente automatizzata
Con una linea di alimentazione o un’installazione di laminazione nonché un integliatore, è possibile potenziarla fino a ottenere una linea di produzione completamente automatica.
Multifunzionale
In combinazione con una Starline 5 a monte, opportunamente equipaggiata, otterrete una linea multifunzionale particolarmente compatta per la produzione di croissant, pasticcini e molto altro ancora. Per la produzione di croissant ripieni, la Starline 5 punzona e riempie i triangoli, mentre la Cromaster li gira e li avvolge.
Ideale per questi prodotti da forno
Con la Cromaster potrete produrre un'ampia gamma di prodotti: croissant di ogni tipo, grissini salati, grissini ai cereali, baguette e tartellette all'uovo. Ad esempio:
Preparare croissant con la Cromaster
Taglio e stampo a matrice
Taglio e stampo a matrice
La banda di pasta viene tagliata a strisce da rulli di taglio, quindi in triangoli. La ghigliottina traslante opera senza arresto del tappeto e garantisce che i triangoli mantengano la forma esatta e la posizione corretta: una delle condizioni più importanti per l’ulteriore lavorazione finalizzata a ottenere croissant di alta qualità.
Farcitura (opzionale)
Farcitura (opzionale)
Per croissant farciti, tra unità di taglio e unità di rotazione è inserita una dosatrice. La farcitura può essere distribuita su tutta la linea di base. Ciò consente di ottenere una quantità di riempimento molto elevata. Si possono inoltre applicare manualmente barrette di cioccolato, fette di prosciutto, di formaggio o di salame e simili.
Separazione e rotazione
Separazione e rotazione
Il dispositivo di rotazione interviene sui triangoli, girandoli, allargandoli e posizionandoli esattamente in linea sul nastro. Essa viene azionata da un servomotore, pertanto l’angolo di rotazione può essere regolato con la precisione del grado.
Calibratura e umidificazione
Calibratura e umidificazione
I triangoli possono essere calibrati in base allo spessore e all'altezza desiderati, influenzando così il numero di spire dei vostri croissant. Successivamente, i triangoli vengono spruzzati con acqua, in modo che l'estremità non si riapra dopo essere stata arrotolata.
Il «Jumping Calibrator» opzionale vi permette di calibrare dinamicamente le forme di pasta. È ideale anche per i croissant ripieni e rende praticamente invisibile la giuntura delle tartellette all'uovo o delle baguette.
Riempimento ed avvolgimento
Riempimento ed avvolgimento
Che si tratti di impasti morbidi o compatti, farciti o non farciti, potrete impostare con precisione i parametri per ogni tipo di prodotto da forno e salvarli nel programma. L’unità di arrotolatura motorizzata garantisce un’elevata affidabilità del processo di avvolgimento.
Piegatura
Piegatura
Per i croissant curvi, dopo l'unità di confezionamento viene utilizzata un'unità di piegatura molto compatta. È ideale per una produzione a due o tre file e garantisce un’elevata sicurezza di processo perché le estremità dei croissant vengono piegate in avanti. Con il Tip Positioner (ovvero il controllo della posizione chiavetta del croissant) opzionale potete prima allineare la punta dei croissant nella posizione desiderata
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Dati tecnici
Cromaster
| Tempo di utilizzo raccomandato | Funzionamento su più turni |
| Larghezza banda di pasta | Fino a 570 mm |
| Larghezza tappeti | 640 mm |
| Velocità del tappeto | Fino a 10 m/min |
| Ingombro (L×B×H) | 4'485 – 5'735 × 1'555 × 1'445 mm |
Capacità
| Croissant vuoti | Max 8 file - 3'000 croissant per fila / ora = max 24'000 croissant all’ora |
| Croissant farciti | Max 5 file - 2'000 croissant per fila / ora = max 10'000 croissant all’ora |
| Croissant curvi | Max 3 file - 2'000 croissant per fila / ora = max 6'000 croissant all’ora |
Possibili funzioni supplementari
| Gestione dei programmi universale con funzione Master |
| - Tavoli di modellatura per la realizzazione di baguette |
| - Unità di piegatura |
| . Rulli pressori |
| - Manutenzione da remoto |
Accessori
Con gli accessori RONDO è possibile adattare la Cromaster alle proprie esigenze.
Macchine integrative
Queste macchine sono l’abbinamento ideale per la Cromaster. È possibile utilizzarle per automatizzare ulteriori fasi del vostro processo di produzione.
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