Cromaster

I prodotti da forno con 12 - 16 strati di grasso sono caratterizzati da un grande volume, una bella sfogliatura e un'alveolatura ariosa e ben sviluppata. In genere sono più ariosi dei prodotti da forno con più strati di grasso e gli strati sono molto visibili nel prodotto finale. Con 24-27 strati di grasso, il volume è minore e i prodotti da forno hanno una alveolatura più compatta. La regola generale è la seguente: maggiore è il numero di strati di grasso, più il prodotto finale è simile al pane. Oltre ai croissant, che tradizionalmente hanno 12-27 strati di grasso, esistono altri prodotti come i pasticcini, alcuni dei quali sono realizzati con un impasto composto da molti più strati di grasso.

Con le macchine per croissant RONDO è possibile automatizzare completamente il processo di laminazione e la produzione di croissant. La nostra Modular Laminating Concept 4.0, in breve MLC 4.0, partendo dall'impasto ricava una banda di pasta infinita. La banda di grasso viene applicata e piegata nell'impasto. A questo punto inizia il processo di laminazione. A seconda del numero di strati richiesti e del grado di automazione, l'MLC 4.0 può essere personalizzata ad hoc.

Il modo in cui i prodotti da forno arrivano dal panificio al cliente è diverso tanto quanto lo è ogni singola azienda coinvolta nel processo. Nella filiera dei prodotti da forno sono ipotizzabili i seguenti modelli di business:

• Prodotti da forno freschi
  Panificio con uno o più negozi che vende o consegna ai clienti i propri prodotti appena sfornati.
• Prodotti precotti, congelati
  La produzione e la vendita avvengono in sedi diverse. Prima che i prodotti vengano definitivamente cotti in negozio, i croissant semilavorati vengono congelati in produzione e spediti al punto vendita. Un modello commerciale di questo tipo offre un elevato livello di convenienza e poche possibilità di errore durante il processo di cottura finito presso il punto vendita.
• Non lievitati, congelati
  Preparazione e cottura dei croissant direttamente in negozio. Richiede un notevole investimento di capitale e di manodopera (funzionamento delle macchine, stoccaggio, controllo della qualità in loco) ed è pertanto raramente utilizzato nella pratica.
• Semicotti confezionati
  Vendita di prodotti precotti confezionati al dettaglio (conservati a temperatura ambiente ,“modified atmosphere packaging”, MAP, refrigerati o congelati). Il consumatore finale finisce di cuocere il prodotto nel proprio forno.
• Long shelf-life products
  Tipologia speciale di produzione concepita per garantire che i prodotti da forno abbiano una lunga durata di conservazione. Prodotti venduti presso i punti vendita al dettaglio.

RONDO è un produttore di macchine per la panificazione. Pensiamo a soluzioni globali e siamo lieti di consigliarvi nella pianificazione della produzione. Nel nostro assortimento troverete macchine per croissant per tutti i tipi di azienda.