Linea di pasticceria ASTec
La linea di pasticceria ASTec combina la tecnologia di laminazione leader di RONDO con un design modulare che consente di produrre una varietà quasi illimitata di paste. Dalla classica pasta sfoglia ai moderni prodotti di tendenza, questa linea offre la precisione tecnica necessaria per una qualità costantemente elevata su scala industriale.
La ASTec Pastry Line è adatta alla vostra attività?
ASTec Pastry Line è la scelta giusta per le aziende industriali che cercano una soluzione multifunzionale. È l'ideale se volete produrre non solo un prodotto standard, ma una varietà di forme, dimensioni e farciture con un unico sistema. Che si tratti di impasti classici o di prodotti da forno senza glutine, il design della linea è adattato ai requisiti speciali degli impasti laminati con i loro strati di pasta e grasso e garantisce un processo senza intoppi.
Massimo
Varietà della gamma di prodotti
Grazie al design modulare e all'ampia gamma di dispositivi aggiuntivi come rulli, fustelle, stenditori ed elementi decorativi, è possibile ampliare la propria gamma in qualsiasi momento senza dover investire in una linea completamente nuova.
30 % di risparmio di tempo
durante la pulizia
Il coerente design igienico ASTec, con profili aperti e superfici orizzontali ridotte al minimo, riduce drasticamente lo sforzo di pulizia e aumenta la disponibilità del sistema.
Cambio rapido
dei prodotti
I dispositivi aggiuntivi possono essere sostituiti in modo rapido e semplice. Il rilevamento automatico degli accessori consente di risparmiare tempo prezioso per la messa a punto, in modo che la produzione di varianti di prodotto possa iniziare immediatamente e con grande efficienza.
Punti di forza della linea ASTec Pastry
Flessibilità di assortimento grazie al design modulare
- Veloce adattamento alle tendenze del mercato
- Facile integrazione di attrezzature aggiuntive
- Tempi di cambio formato ridotti
Il design modulare e un'ampia gamma di attrezzature aggiuntive consentono di produrre pasticceria classica fino a prodotti da forno ripieni complessi. Questo garantisce il vostro investimento a lungo termine, potendo rispondere in qualsiasi momento alle nuove esigenze dei consumatori.
Qualità artigianale su scala industriale
- Riduzione della sfoglia senza stress
- Mantenimento della struttura
- Volume e consistenza di prima classe
Nonostante le elevate capacità di produzione industriale, la linea di pasticceria ASTec tratta la sfoglia con la stessa delicatezza della produzione artigianale. Utilizzando teste satellitari, la pasta viene ridotta delicatamente in tanti piccoli passaggi. Il risultato è una struttura di pasta intatta con una caratteristica sfogliatura ariosa.
Affidabilità del processo e precisione del peso
- Monitoraggio continuo del flusso di materiale
- Tecnologia di servoazionamento per un controllo preciso
- Tolleranze minime
La combinazione di una tecnologia di sensori all'avanguardia e del controllo di processo ASTec consente di ottenere un'eccezionale stabilità di processo. Il sistema automatico intelligente riconosce le irregolarità e regola in modo indipendente la velocità in base alle condizioni dell'impasto. Questo non solo riduce significativamente il tasso di scarto, ma garantisce anche una base di calcolo affidabile e una qualità del prodotto assolutamente omogenea, anche con personale non specializzato.
Maggiore efficienza grazie alla riduzione dello sforzo di pulizia
- Design igienico
- Fino al 30% di tempo in meno per la pulizia
- Maggiore disponibilità del sistema
Il concetto di tecnologia sanitaria avanzata (ASTec) è direttamente integrato nella struttura meccanica della linea. L'assenza di spazi morti e un design che evita costantemente i depositi di sporco consentono tempi di pulizia radicalmente più brevi. Il conseguente guadagno di tempo si riversa direttamente sul tempo di produzione, aumentando sensibilmente l'efficacia complessiva dell'apparecchiatura (OEE) e riducendo i costi operativi correnti.
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Padroneggiare ricette complesse e prodotti speciali
- Esperienza nella laminazione
- Esperienza nel settore del senza glutine
- Sviluppo di prodotti di nicchia
La nostra vasta esperienza (know-how in materia di impasti) nel comportamento degli impasti ci consente di lavorare in modo affidabile anche gli impasti laminati sensibili. Che si tratti della classica pasta sfoglia o del crescente mercato delle specialità senza glutine, la linea ASTec Pastry Line è progettata per garantire una qualità costante anche con ricette sensibili. Ciò consente di servire nicchie di mercato specializzate con precisione industriale.
Un vantaggio tecnologico grazie a RONDO Dough-how
- Stretta collaborazione con lo sviluppo del prodotto
- Time-to-market più rapido
- Formazione individuale
Con RONDO, scegliete qualcosa di più di una semplice macchina: insieme al vostro team di sviluppo del prodotto, realizziamo nuovi prodotti o adattiamo ricette esistenti. I nostri maestri panificatori vi supportano anche nell'ottimizzazione dei vostri processi direttamente sulla macchina presso la vostra sede o in uno dei nostri Dough-how Center. Grazie a questa collaborazione, i prodotti possono essere realizzati più velocemente. Inoltre, garantisce che il vostro impianto si adatti in modo ottimale alle vostre materie prime e ai requisiti di qualità fin dal primo giorno.
Ideale per questi prodotti da forno
ASTec Pastry Line è la scelta perfetta per tutte le varianti di pasticceria ripiena e non ripiena - dai classici dolci danesi e pezzi di pasta sfoglia agli snack salati e alle specialità senza glutine.
Come possiamo aiutarvi?
Processo di produzione della linea di pasticceria ASTec
Stampaggio della pasta
Stampaggio della pasta
Una volta prodotto l'impasto, si crea una sfoglia infinita. Utilizzando un estrusore standard o il sistema MIDOS, l'impasto viene modellato senza tensione. Questo è fondamentale per controllare la viscosità dell'impasto, soprattutto per le ricette più impegnative, come gli impasti senza glutine.
Assunzione di grassi e tournée
Assunzione di grassi e tournée
Per i pasticcini laminati, uno strato preciso di grasso (burro o margarina) viene applicato alla sfoglia di pasta con una pompa per grassi e poi ripiegato nell'impasto. Successivamente, la pasta e il grasso vengono stratificati fino al numero di strati desiderato. Nella prima stazione, RONDO utilizza solitamente un'efficiente piegatura a ventaglio. Per le esigenze industriali più elevate di uniformità della sfoglia, integriamo il taglio e l'impilamento per garantire una distribuzione assolutamente uniforme degli strati fino ai bordi del nastro.
Riduzione graduale dello spessore della pasta
Riduzione graduale dello spessore della pasta
I blocchi di pasta stratificata vengono delicatamente stesi dalle teste satellitari in tanti piccoli passaggi per formare una sfoglia uniforme. A differenza dei rulli convenzionali, la struttura a strati non viene schiacciata e il risultato è un prodotto finale splendidamente laminato.
Rullo trasversale e calibrazione
Rullo trasversale e calibrazione
Il rullo trasversale stende la sfoglia di pasta alla larghezza di lavoro richiesta. Il rullo calibratore finale assicura uno spessore omogeneo della pasta su tutta la larghezza del nastro - il prerequisito fondamentale per ridurre al minimo le tolleranze di peso.
Taglio, punzonatura e separazione
Taglio, punzonatura e separazione
La sfoglia di pasta viene divisa in strisce da rulli di taglio longitudinali e, se necessario, formata in forme specifiche (ad esempio, cerchi o quadrati) con strumenti di punzonatura. La separazione meccanica assicura che i pezzi di pasta siano posizionati e separati con precisione per le fasi successive.
Ripieno (facoltativo)
Ripieno (facoltativo)
I precisi sistemi di dosaggio applicano le farciture (creme, pezzi, ripieni salati) con precisione millimetrica. La tecnologia RONDO impedisce l'effetto di sbavatura, il che significa che i bordi della pasta rimangono puliti e si chiudono perfettamente quando vengono successivamente piegati.
Piegare, modellare e arrotolare
Piegare, modellare e arrotolare
La fase di processo è progettata per essere versatile. Grazie al design modulare, è possibile produrre un'ampia varietà di varianti di pasticceria: dall'arrotolamento a chiocciola, ai prodotti a due piani, alla piegatura o persino al taglio di complicati elementi decorativi. Questa flessibilità consente di riprodurre in modo affidabile un'ampia gamma di processi di formatura su un unico sistema e di passare in qualsiasi momento a nuove varianti di forma o a design di prodotti complessi.
Finitura e deposito
Finitura e deposito
Nella fase finale, i prodotti vengono rifiniti a spruzzo (ad esempio, glassa all'uovo) o a pioggia (semi, zucchero semolato). I pezzi di pasta vengono quindi disposti su vassoi o nastri di congelamento secondo uno schema preciso, pronti per la lievitazione, la cottura o la surgelazione.
Servizi per l'impasto: Ottimizzazione del processo e supporto tecnologico
Nei nostri Centri Dough-how vi offriamo l'opportunità di testare le vostre ricette in condizioni reali e di svilupparle fino alla maturità del mercato. I nostri esperti di Dough-how vi supportano direttamente in loco con l'ottimizzazione del processo e la formazione individuale sul sistema. L'obiettivo: qualità dei prodotti da forno sempre elevata, massimo sfruttamento della sfoglia e produzione con risparmio di risorse. Dal processo di impastamento alla cottura, ogni fase viene analizzata per aumentare l'efficienza in modo sostenibile.
ASTec: lo standard per un'igiene a prova di futuro
Il sistema Advanced Sanitary Technology concept (ASTec) di RONDO è la risposta ai requisiti in costante aumento della sicurezza alimentare industriale e offre un decisivo progresso tecnologico. A seconda dell'ambiente di produzione, il sistema è disponibile in due versioni specializzate: ASTec Dry (D) per una pulizia a secco efficiente e ASTec Wet (W) per processi che richiedono una pulizia a umido intensiva. Entrambe le versioni sono costruite secondo le linee guida di progettazione igienica per evitare depositi di sporco e ridurre al minimo i tempi di inattività.
Dati tecnici
Linea Pasticceria Astec
| Capacità | 1'000 - 3'500 kg/h |
| Tempo di funzionamento consigliato | 24 ore / 365 giorni |
| Larghezze di linea disponibili | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm, 1.500 mm |
ASTec Process Control: l'intelligenza dietro la vostra produttività
In un contesto di mercato in cui precisione e velocità sono la chiave del successo, ASTec Process Control (APC) sta ridefinendo il controllo delle linee industriali. Come cuore intelligente della vostra produzione, l'APC integra una tecnologia di sensori all'avanguardia e analisi in tempo reale per garantire una produzione assolutamente stabile e ad alte prestazioni, 24 ore su 24.
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