Linea pane ASTec
ASTec Bread Line consente la produzione industriale di pane e panini nel rispetto dei più elevati standard igienici. Trasforma diversi impasti di pane, comprese le ricette morbide e altamente idrogenate, in una sfoglia omogenea e priva di tensioni. Il design riduce al minimo le operazioni di pulizia e aumenta la purezza del prodotto.
La Linea Pane ASTec è adatta alla vostra attività?
Se volete produrre pane artigianale e specialità di panini su scala industriale e soddisfare i massimi requisiti igienici, la Linea Pane ASTec è la scelta ideale. Grazie al suo design personalizzato, può essere adattata con precisione alle vostre capacità e lavora senza tensioni anche impasti morbidi e altamente idratati con lunghi tempi di riposo. Il design igienico riduce al minimo gli sforzi di pulizia e assicura un ambiente di produzione pulito.
Ricette con fino al 90
Contenuto d'acqua
L'esclusiva sfogliatrice MIDOS è l'unica macchina che lavora delicatamente anche impasti molto idratati e fortemente lievitati con un lungo tempo di riposo senza danneggiare la rete glutinica. Ideale per impasti lievitati come pane, croissant, ciambelle e pizza.
16 rulli ad alte prestazioni
nella testa del satellite
La speciale testa satellite con 16 rulli e un diametro di 75 mm è stata sviluppata appositamente per la riduzione industriale di bande di pasta pesanti. Il risultato è una sfoglia perfettamente omogenea che mantiene le sue caratteristiche nonostante la riduzione dello spessore.
Fino a 6'000 kg
all'ora
Con una capacità fino a 6 tonnellate di impasto all'ora, ASTec Bread Line è stata progettata per soddisfare le esigenze di grandi panifici industriali e di un funzionamento 24 ore su 24, 7 giorni su 7, senza compromettere la protezione dell'impasto.
Pane rotondo e ovale, panini e baguette
Linea pane ASTec in video
ASTec Bread Line lavora tutti gli impasti di pane, compresi quelli morbidi e altamente idratati, in una sfoglia omogenea e priva di tensioni. Qui produciamo pagnotte rotonde con RONDObot e baguette con il sistema industriale di formatura lunga.
Punti di forza della linea di pane ASTec
Stampaggio artigianale completamente automatizzato
- Simulazione del lavoro manuale
- Lavorazione delicata
- Estetica coerente
Il RONDObot è la risposta alla perfezione manuale su scala industriale. Riduce il lavoro manuale e modella delicatamente pani e rotoli rotondi o ovali, con un cambio di utensili indipendente. Questo risparmia un notevole tempo e garantisce una costante alta qualità di panificazione.
Prestazioni massime
- Capacità di lavorazione enorme
- Larghezze di lavoro scalabili da 700 a 1.300 mm
- Disponibilità 24/7
Con una capacità fino a 6 tonnellate all'ora, ASTec Bread Line gestisce senza problemi grandi volumi di produzione in funzionamento continuo. Grazie alle varie opzioni, è possibile produrre tutti i tipi di pane: pagnotte affettate, forate, rotonde e lunghe.
Varietà illimitata nella produzione di pane
- Stampaggio e taglio precisi
- Stampaggio versatile
- Adattamento rapido della gamma
Con ASTec Bread Line, potete produrre pane, panini e specialità in modo affidabile con un unico sistema. Grazie al design modulare, potete padroneggiare l'intero spettro della moderna formatura: dalla precisa timbratura e affettatura di panini dal peso accurato direttamente dalla sfoglia, ai versatili processi di formatura per forme di pane rotonde, ovali o lunghe. Questo vi dà la necessaria flessibilità per reagire rapidamente alle nuove tendenze del mercato e produrre una grande varietà di forme di pane regionali o orientate alle tendenze.
Dalla formatura senza stress al taglio preciso
- Formazione della sfoglia brevettata (MIDOS)
- Taglio e punzonatura igienici
- Massima integrità del prodotto
Il sistema MIDOS forma una sfoglia omogenea anche con impasti estremamente morbidi o a lunga conservazione, mentre la ghigliottina ACS garantisce questo standard qualitativo durante il taglio finale. L'azionamento laterale della ghigliottina e il design facilmente accessibile di tutti i componenti garantiscono un elevato livello di igiene che elimina costantemente la contaminazione e riduce i tempi di pulizia al minimo.
Programmi di pulizia assistiti da computer
- Ottimizzazione dei processi
- Minimizzazione dei tempi di inattività
- Intervalli più brevi tra i cambi di prodotto
I programmi computerizzati della Linea Pane ASTec garantiscono risultati di pulizia standardizzati e quindi misurabili. In combinazione con l'eccellente accessibilità di tutti i componenti, lo sforzo manuale è drasticamente ridotto. Questo dona tempo di produzione prezioso e garantisce che il vostro sistema sia sempre pronto all'uso, anche in caso di funzionamento intensivo su più turni.
Massima efficienza grazie alla precisione del peso
- Guida precisa del nastro
- Minimizzazione del distacco
- Deposito stabile del processo
Nella produzione industriale, la redditività è determinata dai grammi. ASTec Bread Line è ottimizzata per ottenere la massima precisione di peso al fine di mantenere i tagli di pasta il più basso possibile. ritorno automatico dell'impasto residuo e il lavoro preciso degli utensili di taglio consentono di ottenere uniformità per tutta la durata del lotto. Questo riduce gli sprechi alimentari e massimizza il profitto di ogni chilo di impasto prodotto.
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Rivoluzionario
Stampaggio circolare con il RONDObot
RONDObot è il sistema di formatura circolare per sfogliatrici di RONDO. È adatto alla produzione di panini rotondi e pane in un'ampia gamma di pesi. È adatto anche alla lavorazione di impasti altamente idratati con lunghi tempi di riposo.
Ideale per questi prodotti da forno
Con la Linea Pane ASTec è possibile lavorare tutti i tipi di pane alla perfezione artigianale. Ideale per impasti a lunga lievitazione o altamente idratati.
Ottimizzate i vostri processi con noi!
Il processo di produzione del pane industriale sulla linea ASTec
Stampaggio della pasta
Stampaggio della pasta
La base è la produzione di sfoglie senza stress. Con la nostra innovativa formatrice di sfoglie MIDOS, anche gli impasti estremamente morbidi con una lunga pre-fermentazione possono essere lavorati senza l'effetto distruttivo della pressione e in modo da preservare completamente la struttura a pori larghi.
Per saperne di più su MIDOSCalibrazione longitudinale e trasversale
Calibrazione longitudinale e trasversale
Le teste satellite sono utilizzate per ridurre gradualmente la sfoglia di pasta allo spessore desiderato. Il rullo trasversale o a spirale assicura un controllo parallelo della larghezza senza tensioni, che costituisce la base per un prodotto finale assolutamente uniforme.
Gestione e pulizia della farina
Gestione e pulizia della farina
Le stazioni di infarinatura integrate impediscono agli impasti morbidi di attaccarsi. Grazie al design ASTec, la farina in eccesso viene raccolta in modo efficiente, riducendo le emissioni di polvere e facilitando la pulizia.
Taglio e separazione
Taglio e separazione
La sfoglia di pasta viene tagliata in strisce mediante alberi di taglio e poi tagliata trasversalmente da una ghigliottina ad alte prestazioni. La separazione meccanica assicura che i pezzi di pasta siano posizionati con precisione per la formatura.
Moduli di lavoro a maglia (opzionali)
Moduli di lavoro a maglia (opzionali)
A seconda del tipo di prodotto, i pani o i panini vengono poi modellati: in forma lunga (per le baguette, ad esempio) o in forma rotonda con il RONDObot. La nostra tecnologia simula il movimento manuale per i pani rotondi, al fine di creare in modo ottimale la tensione superficiale dell'impasto.
Finitura (opzionale)
Finitura (opzionale)
Le unità automatiche per l'incisione, l'irrorazione con acqua o la spolverata di farina e semi conferiscono al pane il suo caratteristico aspetto rustico.
Decantazione e lavorazione industriale
Decantazione e lavorazione industriale
I pezzi di pasta vengono trasferiti con precisione su teglie, teli o altri nastri trasportatori secondo uno schema lineare. La Linea Pane ASTec supporta tutti i processi: dalla cottura diretta e dalla precottura alla surgelazione di pezzi di pasta crudi o provati.
Servizi per l'impasto: Ottimizzazione del processo e supporto tecnologico
Nei nostri Centri di Impasto, vi offriamo l'opportunità di testare le vostre ricette in condizioni reali e di svilupparle fino alla maturità del mercato. I nostri esperti di dough-how vi supportano direttamente in loco con l'ottimizzazione del processo e la formazione individuale sul sistema. L'obiettivo: qualità dei prodotti da forno sempre elevata, massimo sfruttamento della sfoglia e produzione con risparmio di risorse. Dal processo di impasto alla cottura, ogni fase viene analizzata per aumentare in modo sostenibile l'efficienza dei vostri processi interni.
ASTec: lo standard per la produzione igienica di prodotti da forno industriali
Il sistema Advanced Sanitary Technology concept (ASTec) di RONDO è la risposta ai requisiti in costante aumento della sicurezza alimentare industriale e offre un decisivo progresso tecnologico. A seconda dell'ambiente di produzione, il sistema è disponibile in due versioni specializzate: ASTec Dry (D) per una pulizia a secco efficiente e ASTec Wet (W) per processi che richiedono una pulizia a umido intensiva. Entrambe le versioni sono costruite secondo le linee guida di progettazione igienica per evitare depositi di sporco e ridurre al minimo i tempi di inattività.
Dati tecnici
Linea paneASTec
| Capacità | 1'000 - 5'000 kg/h |
| Tempo di funzionamento consigliato | 24 ore / 365 giorni |
| Larghezze di linea disponibili | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
ASTec Process Control: l'intelligenza dietro la vostra produttività
In un contesto di mercato in cui precisione e velocità sono la chiave del successo, ASTec Process Control (APC) sta ridefinendo il controllo delle linee industriali. Come cuore intelligente della vostra produzione, l'APC integra una tecnologia di sensori all'avanguardia e analisi in tempo reale per garantire una produzione assolutamente stabile e ad alte prestazioni - 24 ore su 24.
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