Produzione automatizzata di prodotto di pasticceria: precisione, flessibilità, efficienza
La produzione economica di pasticceria richiede un adattamento preciso a una grande varietà di forme, ripieni e consistenze dell'impasto. Con le nostre soluzioni innovative e flessibili per la produzione di pasticceria, sarete in grado di coprire in modo efficiente un'ampia gamma di prodotti. Che si tratti di piccole aziende o di produzione industriale su larga scala, RONDO è il vostro partner professionale per soluzioni scalabili con tempi di cambio ridotti.
Sfide ricorrenti nella produzione di pasticceria
Complessità dei processi produttivi
La varietà nel segmento della pasticceria è il risultato di consistenze di pasta molto diverse e di fasi di lavorazione complesse. Le sfide in questo caso includono, ad esempio, la laminazione della pasta, il dosaggio e la lavorazione di diversi ripieni e il passaggio da un prodotto all'altro.
Carenza di manodopera qualificata
Nonostante i progressi nell'automazione, la competenza del personale rimane un fattore decisivo. Il personale qualificato è ancora richiesto nella produzione di pasticceria, ma è difficile da trovare. Quando manca personale valido, diventa difficile mantenere l'abituale qualità dei prodotti, soprattutto quando l'utilizzo della capacità produttiva è elevato.
Una produzione di pasticceria scalabile
Molte aziende raggiungono i propri limiti spaziali quando cercano di ampliare la propria gamma di prodotti. Il limitato spazio disponibile nel forno richiede sistemi compatti che consentano comunque un'elevata quantità di produzione.
Soluzioni innovative per la produzione di pasticceria
Padroneggiare una varietà di prodotti in modo flessibile
RONDO è sinonimo di multifunzionalità. Con RONDO è possibile produrre una varietà di prodotti di pasticceria con un'unica macchina e beneficiare di tempi di cambio e pulizia ridotti. Le nostre linee per pasticceria garantiscono un'elevata efficienza complessiva di impianto per spazio occupato. Nei nostri Dough-how Center potete testare le vostre idee di prodotto in condizioni reali, senza che la vostra produzione si fermi.
Affidabilità del processo grazie a un funzionamento intuitivo
Per contrastare la carenza di manodopera specializzata, le macchine RONDO sono dotate di interfacce utente intuitive, facili da utilizzare anche senza conoscenze specialistiche approfondite. In questo modo, si riduce la quantità di formazione necessaria per l'inserimento di nuovi dipendenti. Inoltre, un accompagnamento guidato dell'utente, inclusa la gestione digitale delle ricette, garantisce una qualità del prodotto sempre elevata.
Soluzioni scalabili per una crescita sostenibile
Le soluzioni RONDO garantiscono un investimento sicuro a lungo termine in quanto sono scalabili: dalla sfogliatrice artigianale alla linea di pasticceria completamente automatica ASTec, per la massima produzione industriale. Indipendentemente dalle dimensioni della vostra attività, le capacità e il grado di automazione possono essere continuamente adattati alle nuove esigenze.
Il processo alla base di una produzione industriale di pasticceria
La pasticceria è probabilmente la categoria di prodotti da forno più variegata che esista. Le possibilità nella produzione di pasticceria di alta qualità sono praticamente infinite. Noi di RONDO classifichiamo la pasticceria in base al tipo di lavorazione. Ogni tipo di lavorazione prevede l'utilizzo di vari dispositivi aggiuntivi. Come esempio di processo di produzione di pasticceria, presentiamo qui un prodotto a doppio strato.
Preparazione dell'impasto
Preparazione dell'impasto
La base per il doppio strato è una pregiata pasta sfoglia. Durante la prima fase, l'impasto di base viene preparato con farina, acqua e sale utilizzando un miscelatore a spirale.
Banda di pasta e sfogliatura
Banda di pasta e sfogliatura
Con l'ausilio di un formatore di bande di pasta, dall'impasto miscelato si forma una banda di pasta continua e omogenea. Quindi, si procede all'applicazione di burro o margarina. Questa operazione può essere eseguita manualmente (con una sfogliatrice) oppure automaticamente con una pompa grasso e una linea di laminazione (ad esempio MLC 4.0).
A seconda della ricetta, vengono eseguiti più o meno cicli per creare 144, 192 o anche più strati di pasta e grasso. Il processo produce una banda di pasta laminata pronta per la lavorazione.
Taglio longitudinale
Taglio longitudinale
Una versatile stazione di taglio divide quindi la banda di pasta sfogliata in diverse strisce con l'ausilio di un albero di taglio. Contemporaneamente viene ritagliata una decorazione nella metà delle strisce di pasta. Queste ultime costituiscono la parte superiore del prodotto finale.
Farcitura
Farcitura
Una dosatrice applica in modo discontinuo sulle strisce di pasta non decorate il ripieno desiderato, ad esempio un ripieno di noci o marmellata.
Sovrapposizione strati
Sovrapposizione strati
Con l'ausilio di un tappeto di sovrapposizione «Toboggan», le strisce di pasta decorate vengono guidate e depositate con precisione su corsie riempite. È qui che si crea la struttura "a doppio strato" del pasticcino.
Taglio trasversale
Taglio trasversale
Una ghigliottina taglia quindi i prodotti a doppio strato in modo preciso in base al peso nella loro forma e lunghezza finale.
Integliamento e riposo
Integliamento e riposo
Prima della fase finale, i pezzi di pasta vengono disposti su una teglia forno con un retrattile per integliamento. A seconda della struttura del processo, segue poi un tempo di riposo per stabilizzare la struttura della pasta e garantire una forma più uniforme del prodotto finale.
Cottura o congelamento
Cottura o congelamento
La fase finale è la cottura in un forno industriale prima che il prodotto finale venga confezionato e consegnato ai punti vendita. In alternativa, i pezzi di pasta vengono consegnati congelati al punto vendita e cotti in loco.
Questi prodotti di pasticceria possono essere prodotti con le soluzioni RONDO
Qualità del prodotto eccellente
Guardate il video sulla nostra Starline 5 per scoprire come funziona il processo di produzione di pasticceria.
Richiedete qui una consulenza per la produzione di prodotti di pasticceria
Linee per la produzione di prodotti di pasticceria
I requisiti per l'ambiente di produzione sono vari come la gamma di pasticcini. Mentre la massima flessibilità in uno spazio limitato è spesso una priorità nei mestieri specializzati, la produzione industriale si concentra su quantità massime di produzione e processi di pulizia automatizzati (lavaggio). RONDO vi assiste nella scelta della macchina più adatta alle vostre capacità e ai vostri modelli di turno.
Produzione artigianale di prodotti di pasticceria
- 80 - 100 g
- 150 kg/h
Produzione automatizzata di prodotti di pasticceria
- 80 - 100 g
- 500 - 800 kg/h
Produzione industriale di prodotti di pasticceria
- 80 - 100 g
- > 1 t/h
- 24 ore su 24, 365 giorni su 365
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