Pane artigianale con Artisana di RONDO

Oggi va molto di moda il pane artigianale di qualità. Artisana di RONDO è perfetto per produrre pane artigianale di diverse forme e grandezze, nonché in grossi quantitativi.

Pane artigianale con Artisana di RONDO

Per garantire il peso preciso Artisana lavora una banda di pasta uniforme prodotta da un formatore di bande di pasta MIDOS dotato di un doppio pre-porzionatore, senza l’aggiunta di farina e olio. I residui di pasta vengono ritornati direttamente nel pre-porzionatore, dopo la testa satellite, dove è arrivano ancora frescahi e senza aver subito sollecitazioni meccaniche. Impostando separatamente la velocità di nastro convogliatore, nastro separatore e tappeto di uscita è possibile formare singoli pezzi di pasta, anche quelli appiccicosi e altamente idratati, e portarli direttamente alla la ghigliottina servocomandata. Per prodotti arrotolati tipo baguette si rivela utile il sistema modulare RONDO per impasti a lunga lievitazione.

A completare Artisana ecco l'esclusivo RONDObot: il robot industriale a 6 assi con sistema di sostituzione attrezzi automatico, che utilizza il processo di arrotondamento multifase MPR (Multi-Phase Rounding Process). Il robot consente non solo di adattare la velocità di azione in base al tipo di prodotto, ma anche di definire le variazioni dei movimenti eccentrici e della pressione sulle bande di pasta. Le numerose prove compiute dai clienti nel nostro Dough-how Center di Burgdorf, in Svizzera, hanno confermato che il RONDObot è in grado di gestire perfettamente anche impasti altamente idratati e a lunga lievitazione.

Artisana lavora impasti da 1,5 a 2 tonnellate all'ora. Nella configurazione di base è sempre presente il modulo per il taglio, anche combinato con l'arrotondatore RONDObot e/o il sistema arrotondatore x baguette RONDO.

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