Produzione automatica di prodotti senza glutine da banda di pasta laminata

Nel nostro Dough-how Center avete la possibilità di sviluppare e testare, insieme ai nostri esperti, la produzione automatica di prodotti da forno senza glutine.

Il mercato internazionale dei prodotti senza glutine è in continua crescita e così anche la domanda di sistemi per la produzione automatica di prodotti da forno senza glutine. Gli esperti del Dough-how di RONDO hanno sviluppato ricette, processi e soluzioni per far fronte a questa domanda. Nonostante le difficoltà legate alla stabilità ed elasticità della pasta senza glutine; tutto questo consente di produrre automaticamente da pasta senza glutine una banda di pasta, di laminarla e poi rilavorarla.

L’impasto senza glutine ha un comportamento completamente diverso rispetto a un impasto a base di normali cereali per pane, perché non forma nessuna rete di glutine. La possibilità lavorare la pasta è pertanto insufficiente e si devono aggiungere additivi come ad es. agglutinanti, che vanno a sostituire la rete di glutine mancante. Ma anche in tal caso l’elasticità della pasta senza glutine rimane comunque bassa e tende a rompersi o deformarsi alla minima resistenza. Pertanto, nella realizzazione di prodotti senza glutine, è necessario considerare non solo la tecnologia, ma anche tutti i parametri del processo per consentire una lavorazione automatica.

Per una buona riuscita nella produzione di prodotti da forno senza glutine, i nostri esperti di dough-how valutano l’intero processo. Vengono registrate situazione iniziale e finale e poi realizzati gli adattamenti necessari. Gli adattamenti per una ottimale produzione di prodotti da forno senza glutine possono essere ripartiti in tre sottogruppi:

  • adattamento della ricetta;
    ad es. aggiunta di additivi per creare una rete
  • adattamento del processo;
    probabilmente l’impasto deve essere lavorato in modo diverso rispetto al processo tradizionale o rappresenta una variante particolare
  • adattamento delle macchine;
    ad esempio per garantire requisiti d’igiene elevati o una lavorazione particolarmente delicata dell’impasto

Nel nostro Dough-how Center, in cui sono disponibili le soluzioni più all’avanguardia, possiamo sviluppare insieme ai clienti ricette, processi e macchine per la produzione automatica di prodotti senza glutine.

Ad esempio per realizzare croissant senza glutine siamo partiti da diverse ricette testandole su una linea di croissant industriali. Abbiamo registrato i diversi ingredienti e processi e ne abbiamo analizzato i risultati. Nella fase successiva, ricette e processi sono stati ottimizzati sulla base dei risultati. Inoltre la linea di croissant è stata ottimizzata per la lavorazione di impasto senza glutine. Si è così creata la soluzione ideale in base alle esigenze del cliente.

In questo modo RONDO ha già sviluppato diverse soluzioni per i clienti e ha consegnato unità di laminazione, linee di alimentazione e linee per la produzione automatica di numerosi prodotti da forno senza glutine.

Presso il nostro Dough-how Center di Burgdorf (Svizzera) anche voi potrete sfruttare le conoscenze ed esperienze dei nostri esperti per lo sviluppo dei vostri prodotti senza glutine. A riguardo contattare Christina Blatt.

Dough-how & more.

Laminazione di un impasto senza glutine.

Croissant senza glutine avvolti

Croissant senza glutine prodotti in modo automatico

Prodotti di pasta sfoglia senza glutine realizzati in modo automatico

Girelle senza glutine con uvetta prodotte in modo automatico


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