MLC 4.0 Laminating Line

Laminazione e alimentazione in un’unica soluzione: La linea di laminazione MLC 4.0 alimenta la vostra linea di lavorazione direttamente con una banda di pasta continua. Oppure lamina la pasta prima per poi formare una banda di pasta di massimo 1 mm di spessore.

RONDO MLC 4.0 U Laminating Line

MLC 4.0 Laminating Line

Vantaggi

Vantaggi della MLC 4.0 Laminating Line

RONDO Teigblock

Versatilità ridefinita

  • Ideale per pasta sfoglia, pasta danese e pasta per croissant
  • Forma bande di pasta precise da pastelli
  • Trasforma l'impasto e il grasso in bande di pasta laminata
RONDO MLC 4.0 Teigbandformer

Su misura per il vostro successo

  • Combinabile con molti altri dispositivi
  • Formatore di bande di pasta, rulli trasversali, stenditori RONDO, ecc.
  • Fino a tre calibratori
RONDO MLC 4.0 Satellitenkopf

Banda di pasta precisa e uniforme

  • Prodotti da forno di alta qualità e dal peso preciso grazie a una banda di pasta perfetta e continua
  • Raggiunge uno spessore della banda di pasta di almeno 1 mm
RONDO Starline Touchscreen

Massima integrazione, massima intuitività

  • Accoppiamento delle ricette lungo tutta la linea: la gestione centralizzata consente modifiche rapide
  • Touchscreen con RCC: utilizzo intuitivo, anche per il personale addestrato
RONDO MLC 4.0 Hygiene

Facile pulizia

  • Concetto igienico ben studiato
  • Superfici lisce, struttura in acciaio inox
  • Conforme allo standard d'igiene US Sanitation
Caratteristiche principali

MLC 4.0 Laminating Line, Smartline, Starline

Realizzazione di pain au chocolat

Osservate in dettaglio tutte le fasi del processo di produzione automatizzata di panini al cioccolato:
- Taglio e laminazione sulla MLC 4.0 Laminating Line
- Stenditura sulla Smartline
- Taglio longitudinale, rifilaturae produzione sulla Starline.

15 – 20 kg

Pastelli pesanti

Anche i pastelli più grandi e pesanti,  anche lievitati, freddi o molto duri,  vengono lavorati senza problemi.

600 – 800 kg

Impasto all’ora

Le linee di pasticceria o le macchine per croissant possono essere alimentate con un massimo di 800 kg di pasta all'ora.

Domande frequenti sulle linee di laminazione

Cosa è importante nella produzione di pasta laminata?

Quando si realizzano le bande di pasta laminata è necessario gestire l'impasto e la meteria grassa (burro, margarina o mélange) siano alla giusta temperatura. Dopo la lavorazione l'impasto deve essere lasciato riposare per eliminare la tensione che ne deriva. Allo stesso tempo, prima di poter avviare qualsiasi ulteriore processo di lavorazione, l'impasto deve essere raffreddato a 10-12 gradi Celsius. Per ottenere risultati ottimali anche la temperatura e la consistenza del grasso lavorato devono corrispondere a quelle dell'impasto.

Una macchina da forno RONDO consente di ottenere impasti laminati perfetti. La stesura e la laminazione sono possibili grazie ad una sfogliatrice. Gli stabilimenti più grandi possono anche utilizzare impianti di laminazione, in cui la sfoglia viene immessa con una banda di grasso per mezzo di una pompa grasso e quindi lavorata ulteriormente.

Quali sono le condizioni ideali per produrre un impasto laminato?

La perfetta realizzazione di una pasta laminata dipende da molti fatttori. Dopo la fase d'impasto, l'impasto deve essere raffreddato per la successiva lavorazione. È importante garantire un raffreddamento uniforme, che si ottiene al meglio con piccole porzioni di impasto. Un errore tipico nella produzione di pasta laminata è il raffreddamento in pezzi di pasta troppo grandi o addirittura il raffreddamento direttamente nella ciotola dell’impasto. Ciò comporta una distribuzione non uniforme della temperatura con conseguenti tensioni nell'impasto.

La temperatura è importante anche per il processo di laminazione successivo, indipendentemente dal fatto che sia eseguito a mano o per mezzo di un impianto di laminazione. La temperatura dell'impasto e della materia grassa deve essere sempre calibrata. Se la parte grassa è più morbida dell'impasto, verrà premuta troppo nell’impasto. Se la partegrassa è più solida dell'impasto, si formeranno delle crepe nell'impasto e nella banda di grasso. Determinante in tal senso è la temperatura dell'ambiente di produzione. Poiché il burro ha un basso punto di fusione, nelle paste laminate temperature ambiente elevate possono rapidamente portare a una perdita di qualità.

Contatto per la vendita

Vi abbiamo incuriosito?

Contattateci! Saremo lieti di consigliarvi la soluzione più adatta alle vostre esigenze.

Il vostro referente locale RONDO   Stati Uniti

Peter Spinelli

President & General Manager RONDO North America

Prodotti da forno

Ideale per questi prodotti da forno

Con la MLC 4.0 Laminating Line è possibile produrre molti prodotti da forno e pasticceria, tra cui i seguenti:

 

Contatto per l’assistenza

RONDO Service & Support

RONDO garantisce che la vostra produzione funzioni senza problemi, con ispezioni e manutenzione regolare, ma anche con riparazioni e ricambi.

Il vostro partner di assistenza locale RONDO Stati Uniti

John Latshaw

Director of After Sales

Dati tecnici

Dati tecnici

MLC 4.0 L-Laminating Line

strati di grasso fino a 10
Tempo di utilizzo raccomandato 24 ore su 24, 7 giorni su 365
Spessore banda di pasta Min. 1 mm (con 3 calibratori)
Larghezza tappeti 700 mm
Apertura cilindro 0,5 – 30 mm
Diametro satellite 400 mm
Velocità di sfogliatura < a 12 m/min
Ingombro 8000 × 6900 mm

MLC 4.0 U/Z-Laminating Line

strati di grasso fino a 100
Tempo di utilizzo raccomandato 24 ore su 24, 7 giorni su 365
Spessore banda di pasta Min. 1 mm (con 3 calibratori)
Larghezza tappeti 700 mm
Apertura cilindro 0,5 – 30 mm
Diametro satellite 400 mm
Velocità di sfogliatura < a 12 m/min
Ingombro 8000 × 7200 mm

Possibili funzioni supplementari (entrambe le linee)

- Manutenzione da remoto
Gestione dei programmi universale con funzione Master

Maggiori informazioni

RONDO MLC 4.0. Per laminare, alimentare e produrre

Accessori

Accessori

Con gli accessori RONDO è possibile adattare la linea MLC 4.0 Laminating Line alle proprie esigenze.

RONDO MLC 4.0 Fettpumpe

Pompa grasso

La pompa per grasso consente di alimentare automaticamente la RONDO MLC 4.0 con una banda di grasso continua.
Macchine integrative

Macchine integrative

Queste macchine sono l’abbinamento ideale per la MLC 4.0 Laminating Line. Con esse, è possibile automatizzare altre fasi del processo di produzione.