Cromaster
La macchina per croissant Cromaster apporta varietà alla vostra produzione di prodotti da forno. Oltre ai croissant, è possibile realizzare anche baguette, torte all'uovo e grissini salati. E il tutto alla massima capacità: fino a 24.000 croissant all'ora.
Punti di forza della Cromaster
Dal croissant al dolce alla crema di uova
- croissant vuoti e farciti
- Croissant da 10 a 200 grammi
- Produzione automatica di croissant curvi
- Anche dolci alla crema di uova, grissini salati, baguettes
Compatta e duratura
- Lunghezza della versione più corta: solo 4,5 metri
- Adatta ad ogni panificio
- Struttura robusta e duratura
- Affidabile comando Siemens
Processo completamente automatico
- Moderno concetto di comando RCC
- Regolazioni memorizzabili nei programmi
- Gestione dei programmi intersettoriale
Cambio prodotti rapido
- Possibilità di cambiare utensile in poche operazioni
- Cassette di avvolgimento universali
- La stessa cassetta puà essere utilizzata per croissant vuoti e farciti
Pulizia rapida
- Pulizia a umido della cassetta o in lavastoviglie
- Superfici lisce in acciaio inox
- Tappeto a rilascio rapido
Massima integrazione, massima intuitività
- Collegamento delle ricette lungo tutta la linea: la gestione centralizzata consente modifiche rapide
- Touchscreen con RCC: utilizzo intuitivo, anche per il personale semi-specializzato
Rapidità e precisione
Produttività e affidabilità di processo
La Cromaster lavora in modo preciso, affidabile ed estremamente produttivo, grazie alla nostra esperienza nella produzione di croissant. Dalla ghigliottina mobile all’unità di arrotolatura motorizzate, tutti i componenti e cicli sono concepiti in modo intelligente e testati per l’uso quotidiano.
Fino a 24'000
croissant vuoti all’ora
- Possibilità di produrre 8 file
- 3’000 croissant per fila / ora
Fino a 10'000
croissant farciti all’ora
- Possibilità di produrre a 5 file
- 2’000 croissant farciti per fila / ora
Fino a 6'000
croissant curvi all’ora
- Possibilità di produrre a 3 file
- 2’000 croissant curvi per fila / ora
Domande frequenti sulle macchine per croissant
Quanti strati di grasso sono indicati per quali prodotti?
I prodotti da forno con 12 - 16 strati di grasso sono caratterizzati da un grande volume, una bella sfogliatura e un'alveolatura ariosa e ben sviluppata. In genere sono più ariosi dei prodotti da forno con più strati di grasso e gli strati sono molto visibili nel prodotto finale. Con 24-27 strati di grasso, il volume è minore e i prodotti da forno hanno una alveolatura più compatta. La regola generale è la seguente: maggiore è il numero di strati di grasso, più il prodotto finale è simile al pane. Oltre ai croissant, che tradizionalmente hanno 12-27 strati di grasso, esistono altri prodotti come i pasticcini, alcuni dei quali sono realizzati con un impasto composto da molti più strati di grasso.
Con le macchine per croissant RONDO è possibile automatizzare completamente il processo di laminazione e la produzione di croissant. La nostra Modular Laminating Concept 4.0, in breve MLC 4.0, partendo dall'impasto ricava una banda di pasta infinita. La banda di grasso viene applicata e piegata nell'impasto. A questo punto inizia il processo di laminazione. A seconda del numero di strati richiesti e del grado di automazione, l'MLC 4.0 può essere personalizzata ad hoc.
Come arrivano i croissant finiti dall'azienda produttiva al cliente finale?
Il modo in cui i prodotti da forno arrivano dal panificio al cliente è diverso tanto quanto lo è ogni singola azienda coinvolta nel processo. Nella filiera dei prodotti da forno sono ipotizzabili i seguenti modelli di business:
- Prodotti da forno freschi
Panificio con uno o più negozi che vende o consegna ai clienti i propri prodotti appena sfornati. - Prodotti precotti, congelati
La produzione e la vendita avvengono in sedi diverse. Prima che i prodotti vengano definitivamente cotti in negozio, i croissant semilavorati vengono congelati in produzione e spediti al punto vendita. Un modello commerciale di questo tipo offre un elevato livello di convenienza e poche possibilità di errore durante il processo di cottura finito presso il punto vendita. - Non lievitati, congelati
Preparazione e cottura dei croissant direttamente in negozio. Richiede un notevole investimento di capitale e di manodopera (funzionamento delle macchine, stoccaggio, controllo della qualità in loco) ed è pertanto raramente utilizzato nella pratica. - Semicotti confezionati
Vendita di prodotti precotti confezionati al dettaglio (conservati a temperatura ambiente ,“modified atmosphere packaging”, MAP, refrigerati o congelati). Il consumatore finale finisce di cuocere il prodotto nel proprio forno. - Long shelf-life products
Tipologia speciale di produzione concepita per garantire che i prodotti da forno abbiano una lunga durata di conservazione. Prodotti venduti presso i punti vendita al dettaglio.
RONDO è un produttore di macchine per la panificazione. Pensiamo a soluzioni globali e siamo lieti di consigliarvi nella pianificazione della produzione. Nel nostro assortimento troverete macchine per croissant per tutti i tipi di azienda.
Vi abbiamo incuriosito?
Contattateci! Saremo lieti di consigliarvi la soluzione più adatta alle vostre esigenze.
Il vostro referente locale RONDO
Peter Spinelli
President & General Manager RONDO North America
Ideale per questi prodotti da forno
Con la Cromaster è possibile produrre molti prodotti da forno e pasticceria, tra cui i seguenti:
RONDO Service & Support
RONDO garantisce che la vostra produzione funzioni senza problemi, con ispezioni e manutenzione regolare, ma anche con riparazioni e ricambi.
Il vostro partner di assistenza locale RONDO
John Latshaw
Director of After Sales
Dati tecnici
Cromaster
Tempo di utilizzo raccomandato | Funzionamento su più turni |
Larghezza banda di pasta | Fino a 570 mm |
Larghezza tappeti | 640 mm |
Velocità del tappeto | Fino a 10 m/min |
Ingombro (L×B×H) | 4'485 – 5'735 × 1'555 × 1'445 mm |
Possibili funzioni supplementari
Gestione dei programmi universale con funzione Master |
- Tavoli di modellatura per la realizzazione di baguette |
- Unità di piegatura |
. Rulli pressori |
- Manutenzione da remoto |
Maggiori informazioni
Altri modelli Cromaster
Accessori
Con gli accessori RONDO è possibile adattare la Cromaster alle proprie esigenze.
Macchine integrative
Queste macchine sono l’abbinamento ideale per la Cromaster. Con esse, è possibile automatizzare altre fasi del processo di produzione.
Macchine simili
Queste macchine potrebbero interessarvi.