Croissomat 4.0
Automatica ed efficiente, la macchina per croissant Croissomat 4.0 produce croissant e altri dolci arrotolati di qualità artigianale eccellente. Componenti sofisticati garantiscono la massima affidabilità del processo. Il sistema di controllo intelligente consente un funzionamento molto semplice e intuitivo.
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Croissomat 4.0 è adatto alla vostra attività?
Croissomat 4.0 è ideale per pasticcerie di medie dimensioni che desiderano produrre automaticamente una varietà di pasticcini arrotolati mantenendo l'alta qualità del prodotto artigianale. Ha un design compatto ed è facile da usare. Un vantaggio particolare per la vostra gamma di prodotti: la macchina è estremamente versatile e può essere convertita per la produzione di pasticceria con una maniglia.
Fino a 5'400
croissant vuoti all’ora
Croissomat 4.0 offre prestazioni notevoli anche in spazi ridotti. A seconda della tipologia di prodotto, è possibile raggiungere una capacità produttiva fino a 900 pezzi all'ora per fila (max. 6).
2 - 6 file
diverse dimensioni
Grazie all'ampia scelta di matrici di taglio, è possibile realizzare croissant di diverse dimensioni e pesi. Ciò offre l'opportunità di ampliare in modo flessibile la gamma di prodotti e di rispondere alle tendenze stagionali o alle nuove tendenze del mercato.
ampia varietà di prodotti
Dal mini al maxi, dolce o salato
Con Croissomat 4.0 è possibile produrre non solo croissant in molte varietà, ma anche un'ampia gamma di altri dolci arrotolati di qualità artigianale. Può essere abbinato al tavolo di bypass opzionale per formare una piccola linea di produzione di pasticceria. Potete ampliare la vostra offerta includendo prodotti come pasticceria danese, i pain au chocolat o le ciambelle.
Affidabilità costante del processo
Croissomat 4.0 in 3D
Scoprite le innovazioni di Croissomat 4.0 nel nostro video 3D su YouTube.
Punti di forza di Croissomat 4.0
Prodotti finali perfetti
- Calibratore integrato
- Taglio preciso a ghigliottina senza arresto del nastro
Dall'accorpamento della banda di pasta senza eccessive sollecitazioni al posizionamento preciso dei triangoli di pasta fino alla formazione uniforme degli strati di grasso durante la stampa e l'avvolgimento: grazie al processo di produzione estremamente delicato, si ottengono croissant perfettamente regolari con una perfetta divisione degli strati.
Massima affidabilità del processo
- Separatore brevettato
- Tavolo rotante con servomotori
- Umidificatore di precisione
- Arrotolatore a vista
Croissomat 4.0 separa, posiziona e inumidisce i triangoli in modo preciso: la condizione necessaria per croissant arrotolati con la punta perfettamente chiusa. Una perfetta conoscenza dell'avvolgitore contribuisce in modo significativo a raggiungere la qualità del prodotto desiderata senza compromessi.
Un'ampia varietà di prodotti da forno confezionati
- Ampia scelta di stampi
- Produzione di croissant mini, midi e maxi
- Lavorazione di impasti sfogliati, integrali, lievitati e multicolori
- Grado di avvolgimento regolabile, da stretto a lasco
Mini o maxi, dolci o salati: Oltre a impasti sfogliati, Croissomat 4.0 lavora anche impasti integrali e lievitati. Inoltre, è possibile aggiungere manualmente farciture come bastoncini di cioccolato o fette di formaggio, permettendo così di ampliare l'offerta, ad esempio con grissini salati, filoni integrali, mini baguette e croissant al cioccolato. Questa flessibilità permette di adattare costantemente la vostra offerta alle nuove tendenze del mercato.
Pulizia semplice ed ergonomica
- Superfici lisce in acciaio inox
- Sistema di rilascio rapido del tappeto
- Componenti rimovibili senza attrezzi
- Cassette di avvolgimento con cinghie tonde igieniche
Croissomat 4.0 è realizzata in base agli attuali standard in materia di igiene, circostanza che permette di ridurre la contaminazione durante la produzione. Una volta terminata la produzione, la macchina può essere pulita senza fatica e in modo efficiente, risparmiando tempo di produzione prezioso.
Funzionamento semplice e intuitivo
- Moderni comandi touch: facile come usare uno smartphone.
- Livelli di autorizzazione multipli
- Spiegazioni utili premendo un semplice tasto
Grazie al funzionamento intuitivo con i suoi numerosi e sofisticati dettagli, anche il personale poco esperto è in grado di lavorare fin da subito in modo efficiente con Croissomat 4.0. Gli errori operativi vengono ridotti al minimo.
Ampliamento della gamma di prodotti
- Tappeto bypass opzionale in due lunghezze
- Cambio accessori rapido, completamente senza attrezzi, per una linea compatta di produzione di pasticceria.
- Stampaggio preciso nella forma e nel peso per un'ampia varietà di pezzi di impasto
Oltre ai triangoli, Croissomat 4.0 permette di laminare anche quadrati, ovali, cerchi o ciambelle di forma e peso uniformi. Il tappeto bypass opzionale può essere utilizzato per trasformare manualmente i pezzi di pasta in pain au chocolat, pasticcini ripieni e molto altro ancora. Il campo di applicazione e la varietà della vostraofferta in questo modo si allargano e la produzione dei vostri dolci diventa più razionale.
Comandi touch intuitivi
Grazie alla logica già familiare degli smartphone, anche il personale meno specializzato sarà in grado di lavorare con la stessa sicurezza di un professionista in pochissimo tempo. Ciò garantisce la massima affidabilità del processo e riduce al minimo la quantità di formazione necessaria nel vostro panificio.
Per il personale
Massima sicurezza operativa
Dalla schermata iniziale organizzata in modo chiaro, il personale operativo può richiamare direttamente il programma appropriato. Immagini di vari tipi di impasto in diversi colori memorizzate nel sistema facilitano l'orientamento e aumentano la sicurezza operativa.
L'ampio display mostra una panoramica di tutte le fasi del processo e dei parametri associati.
Per il responsabile della produzione
Facile creazione di programmi e livelli di autorizzazione
È possibile creare programmi per qualsiasi prodotto in modo semplice e veloce. Le singole fasi di lavoro sono visualizzate chiaramente sotto forma di riquadri, che all'occorrenza possono essere modificati e salvati facilmente. È possibile creare elenchi di programmi per la schermata iniziale e caricare proprie immagini.
La sicurezza operativa è aumentata da diversi livelli di autorizzazione. Ad esempio, lo schermo può essere programmato in modo che il personale operativo abbia accesso solo ai programmi attualmente richiesti.
Per tutto il team
Per la guida, basta premere un pulsante
Toccando il simbolo del punto interrogativo, si accede immediatamente a spiegazioni dettagliate in numerose lingue. Inoltre, è possibile accedere all'intero manuale d'uso tramite il touch screen. In questo modo, è possibile chiarire eventuali dubbi direttamente in loco.
Automazione con qualità artigianale
Tutti i vantaggi di Croissomat 4.0 in un video
Ascoltate il nostro Master Baker André Merz che vi spiega perché il Croissomat 4.0 è la scelta migliore per la produzione artigianale di croissant di tutte le dimensioni.
Domande frequenti sulle macchine per croissant
Quali aspetti bisogna considerare nella produzione di pasta per croissant?
Innanzitutto, l'impasto deve essere steso con uno spessore di 7-10 mm, ideale per evitare di danneggiare i diversi strati. L'impasto, dopo la laminazione, è più sensibile al riscaldamento. Pertanto, deve essere rifinito in condizioni di temperatura controllate. Quando si lavora l'impasto laminato con il burro, è preferibile una temperatura ambiente di 16 gradi °C.
Quali aspetti bisogna considerare durante l'arrotolamento dei croissant?
Una volta stesa la pasta, i triangoli possono essere tagliati o stampati. In questo contesto è comunque sempre importante che gli strati di pasta/grasso rimangano visibili. Se il bordo tagliato si attacca, la gradazione non sarà più ben visibile nel prodotto finale. I triangoli vengono poi allungati nel senso della lunghezza, a seconda del numero di avvolgimenti desiderato, prima di essere avvolti a mano o con una macchina per croissant.
È opportuno che il bordo tagliato non venga schiacciato neanche durante l'effettivo processo di arrotolamento. A seconda del prodotto finale desiderato, il croissant viene arrotolato in modo lasco o stretto. La punta del croissant avvolto deve sempre trovarsi al centro del pezzo di pasta e poggiare sul lato inferiore del croissant per la successiva lievitazione e cottura.
Ideale per questi prodotti da forno
Con Croissomat 4.0 è possibile produrre molti prodotti da forno e pasticceria, tra cui i seguenti:
Produzione di croissant con Croissomat 4.0
Calibrazione
Calibrazione
Il calibratore integrato garantisce un peso costante dell'impasto e l'accorpamento delle singole bande di pasta in modo continuo. In questo modo, si riducono al minimo gli sfridi di pasta e allo stesso tempo si eliminano tensioni dalla banda di pasta, ottenendo prodotti finali uniformi.
Taglio
Taglio
La banda di pasta viene tagliata esattamente alla larghezza utilizzabile e i ritagli dei bordi vengono rimossi direttamente. Il rullo di taglio longitudinale taglia quindi la banda in strisce dell'altezza triangolare desiderata.
Stampa
Stampa
Matrici affilate producono un taglio preciso, preservando così gli strati di grasso: un prerequisito fondamentale per una separazione degli strati impeccabile e uno sviluppo perfetto del prodotto. È possibile scegliere tra un vasto numero di stampi standard oppure realizzare un'idea di prodotto specifica con un design personalizzato.
Separazione
Separazione
L'unità di separazione universale sviluppata e brevettata per Croissomat 4.0 separa i triangoli in modo preciso e senza deformazioni e aumenta la produttività, poiché non è necessario cambiare accessori quando si cambia prodotto.
Integliamento e rotazione
Integliamento e rotazione
Indipendentemente dalle dimensioni del prodotto, la base dei triangoli viene posizionata con precisione al centro del tavolo rotante tramite servomotori. Il sistema posiziona quindi correttamente i pezzi di pasta per il successivo processo di arrotolamento, utilizzando il collaudato concetto del tavolo rotante.
Umidificazione (opzionale)
Umidificazione (opzionale)
Essenziale per croissant perfetti: un inumidimento preciso e regolare assicura che la punta del triangolo rimanga saldamente chiusa dopo l'arrotolamento. Ciò aumenta l'affidabilità del processo e compensa eventuali lievi fluttuazioni nella consistenza dell'impasto o dell'umidità ambientale.
Avvolgimento
Avvolgimento
Le cassette di avvolgimento garantiscono un arrotolamento delicato senza schiacciare gli strati di grasso. Il grado di arrotolamento può essere regolato da stretto a lasco. Grazie al design aperto, il processo può essere monitorato in ogni momento per garantire la qualità desiderata del prodotto.
Come possiamo aiutarvi?
Dati tecnici
La Croissomat 4.0 in cifre
| Larghezza banda di pasta | 530 mm |
| Larghezza tappeti | 640 mm |
| Dimensioni in posizione di riposo (L×L×H) | 2531 x 2825 x 1218 mm |
| Numero di file | 2 - 6 |
| Capacità max pezzi all'ora per fila | 900 |
| Base del triangolo (B) | 63 - 220 mm |
| Altezza del triangolo (H) | 88 - 265 mm |
| Peso del triangolo | 15 - 120 g |
Ulteriori opzioni
| Tappeto bypass | Area di lavoro opzionale 1,00 m / 1,75 m |
| Vassoio di raccolta per banco di uscita | Opzione |
Macchine integrative
Queste macchine rappresentano l'abbinamento ideale per Croissomat 4.0. È possibile utilizzarle per automatizzare ulteriori fasi del processo di produzione.
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