Linea di ciambelle ASTec
Le ciambelle sono un prodotto di tendenza in tutto il mondo con un enorme potenziale di variazioni creative. La linea ASTec Donut di RONDO combina le prestazioni industriali con la flessibilità necessaria per le moderne gamme di prodotti da forno. Grazie all'innovativa tecnologia del nastro di pasta, le ciambelle possono essere prodotte in molte forme diverse.
La ASTec Donut Line è adatta alla vostra azienda?
ASTec Donut Line è la soluzione ideale per i produttori industriali che danno priorità alla massima versatilità e sostenibilità nella produzione di biscotti bolliti. È perfetta per le aziende che hanno bisogno di raggiungere alti tassi di produzione, fino a 2.000 kg all'ora, e che allo stesso tempo vogliono utilizzare completamente le materie prime. Grazie alla capacità di restituire la rete di impasto senza alcuna perdita di qualità, è possibile produrre un'ampia varietà di forme come cuori, quadrati o long johns sulla stessa linea, conservando le risorse.
Fino a 2.000 kg
Quantità in uscita
ASTec Donut Line è progettata per ottenere le massime prestazioni industriali. Con larghezze di lavoro fino a 1.200 mm, è possibile ottenere una capacità impressionante che riduce i costi unitari, garantendo al contempo una qualità costante del prodotto.
100 % di efficienza delle materie prime
attraverso il rimpatrio
La linea di ciambelle ASTec non produce scarti grazie al riciclo controllato dei ritagli di pasta. Ogni metro quadrato di sfoglia viene completamente trasformato in prodotti di alta qualità, il che non solo protegge l'ambiente ma migliora direttamente i vostri margini di guadagno.
Senza confini
Varietà di forme
Il processo di sfogliamento consente di creare un'ampia varietà di forme di pasticceria bollita. Che si tratti di ciambelle classiche, ciambelloni o biscotti di tendenza creativa, potrete sfruttare tutto il potenziale per una gamma ampia e attraente.
30.000 ciambelle all'ora
Linea di ciambelle ASTec
Con la linea ASTec Donut Line è possibile produrre ciambelle deliziose e di alta qualità: a livello industriale, con la massima efficienza e in tutte le varietà e dimensioni.
Punti di forza della linea di ciambelle ASTec
Sostenibilità grazie all'utilizzo completo dell'impasto
- Zero scarti - riciclo completo
- Massima utilizzazione delle materie prime
- Riduzione dei costi dei materiali
ASTec Donut Line è ottimizzata per evitare costantemente le perdite di impasto. Dopo la foratura delle ciambelle, l'impasto avanzato viene riciclato e conferisce all'impasto più sapore o può essere riutilizzato per un'altra forma di ciambella. Ciò consente di produrre senza sprechi di pasta e di aumentare l'efficienza dell'intera linea.
Processo di roll-out per ulteriori opzioni
- Alta resa dei prodotti finali
- Impasto che rimane morbido più a lungo
- Lavorazione di impasti con un'elevata idratazione
RONDO si affida alla sfogliatura delicata con il sistema MIDOS e al processo di sfogliatura per la produzione di ciambelle. Ciò consente la lavorazione di impasti più morbidi con un contenuto d'acqua più elevato, che si traduce in una mollica più umida e in una maggiore freschezza. La struttura dell'impasto rimane così stabile che le ciambelle mostrano un'eccellente lievitazione nel sobbollire
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Stabilità del processo anziché rielaborazione manuale
- Esatto spessore del nastro di pasta su tutta la larghezza
- Stabilità della forma grazie alla punzonatura pulita
- Peso costante
Pesi e forme irregolari causano problemi nei sistemi di confezionamento automatizzati. La tecnologia ASTec garantisce che ogni ciambella abbia esattamente lo stesso spessore e la stessa geometria su tutta la larghezza del nastro. Questo garantisce un processo stabile senza costosi tempi morti o smistamento manuale.
Sistema modulare per la massima varietà
- Produzione di molte forme e dimensioni
- Risposta rapida alle tendenze stagionali
- Cambio facile e veloce delle fustelle
Linee progettate in modo rigido spesso impediscono la rapida introduzione di nuovi prodotti. Il sistema modulare della linea ASTec Donut Line consente di cambiare rapidamente gli stampi, permettendo di sfruttare appieno la linea di impasto, ad esempio creando fori per le ciambelle o realizzando nuove forme di tendenza senza grandi conversioni.
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Riduzione dei tempi di inattività grazie alla pulizia ottimizzata
- Design igienico contro le sacche di sporco
- Cicli di pulizia brevi
- Conformità alle severe linee guida in materia di igiene
I lunghi intervalli di pulizia e i rischi microbiologici rappresentano un grosso onere per le attività industriali. L'Advanced Sanitary Technology Concept (ASTec) è stato progettato per ridurre i tempi di pulizia fino al 30%. Il sistema è stato progettato in modo tale che lo sporco non si attacchi in primo luogo, aumentando in modo massiccio la disponibilità del sistema.
Qualità riproducibile indipendentemente dalla carenza di manodopera specializzata
- Controllo intelligente
- Parametri di processo richiamabili con la semplice pressione di un tasto
- Risultati costanti anche con il cambio del personale operativo
Le variazioni nella qualità del prodotto dovute a operatori diversi sono un rischio. La linea di ciambelle ASTec memorizza tutti i parametri rilevanti digitali. Questo garantisce il cento per cento di riproducibilità e assicura che le vostre ciambelle raggiungano sempre la massima qualità.
Ideale per questi prodotti da forno
ASTec Donut Line è la soluzione definitiva per i produttori che vogliono produrre un'ampia gamma di dolci bolliti senza sprechi di materiale. Grazie alla sua tecnologia specializzata e all'efficiente lavorazione della sfoglia, il sistema è ideale per produrre un'ampia varietà di forme e texture.
Come possiamo aiutarvi?
Stampaggio della pasta
Stampaggio della pasta
Utilizzando un estrusore o il sistema MIDOS, l'impasto viene modellato in una sfoglia omogenea e priva di tensioni. Questa viene stesa delicatamente fino allo spessore finale desiderato utilizzando una testa satellite, un rullo trasversale e dei calibratori. Questo processo preserva la struttura del glutine dell'impasto, fondamentale per la successiva sofficità della ciambella.
Punzonatura
Punzonatura
La forma desiderata viene tagliata nella sfoglia con speciali fustelle. Questo garantisce bordi puliti e un aspetto identico per ogni singolo prodotto.
Utilizzo dell'impasto senza residui
Utilizzo dell'impasto senza residui
La rete di pasta rimanente viene sollevata dopo il taglio e restituita. In questo modo non ci sono sprechi e l'impasto può essere applicato senza residui. In questo modo si risparmia denaro e si garantisce una produzione sostenibile.
Lo svezzamento
Lo svezzamento
I pezzi di pasta vengono allineati con precisione e collocati su vassoi di lievitazione. Questo garantisce che le ciambelle abbiano uno spazio ottimale per svilupparsi nelle fasi successive.
Cottura e frittura
Cottura e frittura
Nella camera di lievitazione, le ciambelle riposano per circa 40-50 minuti a 30-35 °C su teglie oscillanti. In questo modo l'impasto sviluppa tutto il suo volume e la consistenza soffice desiderata. Vengono quindi fritte a circa 180-190 °C. Ogni lato rimane nel bagno di grasso per circa 50-60 secondi, creando la tipica colorazione e i caratteristici bordi bianchi.
Finitura e imballaggio
Finitura e imballaggio
Dopo il raffreddamento, le ciambelle vengono sottoposte alla fase finale di produzione. A seconda della variante, viene iniettato un ripieno, vengono glassate o decorate con guarnizioni. Infine, a seconda dei requisiti, viene effettuato un processo di surgelazione per garantire la qualità prima che le ciambelle vengano confezionate.
Servizi per l'impasto: Ottimizzazione del processo e supporto tecnologico
Nei nostri Centri Dough-how vi offriamo l'opportunità di testare le vostre ricette in condizioni reali e di svilupparle fino alla maturità del mercato. I nostri esperti di Dough-how vi supportano direttamente in loco con l'ottimizzazione del processo e la formazione individuale sul sistema. L'obiettivo: qualità dei prodotti da forno sempre elevata, massimo sfruttamento della sfoglia e produzione con risparmio di risorse. Dal processo di impastamento alla cottura, ogni fase viene analizzata per aumentare l'efficienza in modo sostenibile.
ASTec: lo standard per un'igiene a prova di futuro
Il sistema Advanced Sanitary Technology concept (ASTec) di RONDO è la risposta ai requisiti in costante aumento della sicurezza alimentare industriale e offre un decisivo progresso tecnologico. A seconda dell'ambiente di produzione, il sistema è disponibile in due versioni specializzate: ASTec Dry (D) per una pulizia a secco efficiente e ASTec Wet (W) per processi che richiedono una pulizia a umido intensiva. Entrambe le versioni sono costruite secondo le linee guida di progettazione igienica per evitare depositi di sporco e ridurre al minimo i tempi di inattività.
Dati tecnici
Linea ciambella Astec
| Capacità | 1'000 - 2'000 kg/h |
| Tempo di funzionamento consigliato | 24 ore / 365 giorni |
| Larghezze di linea disponibili | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
ASTec Process Control: l'intelligenza dietro la vostra produttività
In un contesto di mercato in cui precisione e velocità sono la chiave del successo, ASTec Process Control (APC) sta ridefinendo il controllo delle linee industriali. Come cuore intelligente della vostra produzione, l'APC integra una tecnologia di sensori all'avanguardia e analisi in tempo reale per garantire una produzione assolutamente stabile e ad alte prestazioni, 24 ore su 24.
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