Linea di croissant ASTec
RONDO è uno dei leader mondiali nella tecnologia di laminazione e riunisce questa vasta esperienza nella linea ASTec Croissant. La linea lavora la pasta laminata con alta precisione e nel rispetto dei più elevati standard igienici, preservando costantemente i delicati strati di grasso. Dai classici croissant al burro alle specialità ripiene, la linea offre una qualità costante del prodotto con la massima efficienza.
La Linea Croissant ASTec è adatta alla vostra attività?
La Linea Croissant ASTec è progettata per le panetterie industriali che desiderano combinare elevati volumi di produzione con rigorosi standard igienici. Se tenete alla lavorazione delicata dell'impasto per garantire la caratteristica sfogliatura dei vostri croissant, questa linea offre la giusta base tecnologica. Il suo design modulare e il funzionamento su più turni la rendono adatta alle aziende che desiderano aumentare la propria capacità produttiva e allo stesso tempo ridurre al minimo i tempi di pulizia.
Fino a 150.000 croissant
all'ora
La linea di croissant ASTec è progettata per ottenere il massimo rendimento industriale. Grazie al preciso albero di taglio circolare e all'accurata sincronizzazione delle unità di avvolgimento, lavora ogni prodotto con una precisione di forma costante, anche con questa quantità.
La Linea Croissant ASTec è stata progettata per garantire la massima produttività industriale.
30 % di risparmio di tempo
durante la pulizia
Il concetto di igiene ASTec riduce in modo massiccio lo sforzo manuale. Grazie ai profili aperti, all'assenza di superfici orizzontali e alla facile accessibilità, si risparmia quasi un terzo del tempo per ogni ciclo di pulizia, il che aumenta direttamente il tempo di produzione effettivo del sistema. Inoltre, l'interfaccia utente vi guida passo dopo passo nel processo di pulizia.
Il più veloce
Modifica del prodotto
La flessibilità è di fondamentale importanza nella produzione moderna. Il design sofisticato e la gestione delle ricette del nuovo HMI da 22 pollici consentono un cambio completo del prodotto in pochi passaggi. Grazie all'ASTec Process Control, le velocità e gli spessori vengono adattati automaticamente al nuovo prodotto. L'HMI guida l'operatore attraverso le impostazioni del nuovo prodotto.
Innovativo, modulare, efficiente
Sistema per croissant RONDO
Scoprite il principio funzionale unico del sistema per croissant RONDO, altamente efficiente e modulare, nel video 3D. Raddoppiate la vostra capacità produttiva e riducete allo stesso tempo i costi operativi.
Punti di forza della linea di cornetti ASTec
Laminazione delicata - stratificazione distintiva
- Mantenimento della struttura dell'impasto
- Foglio di pasta uniforme
- Stabilità di temperatura
Nella produzione di croissant, la qualità della laminazione e le fasi di riposo e raffreddamento sono fondamentali. La linea ASTec Croissant Line lavora la sfoglia in modo tale che i sottili strati di pasta e di grasso siano esattamente preservati. Ciò contribuisce ad ottenere una consistenza soffice e il volume desiderato del prodotto finale dopo la cottura.
Massima flessibilità per i prodotti riempiti
- Stazione di riempimento precisa
- Alta modularità per un'ampia gamma di prodotti incartati
- Facilità di manutenzione
ASTec Croissant Line si adatta alle vostre esigenze. L'elevato livello di flessibilità consente una produzione affidabile al processo di un'ampia gamma di varianti di croissant confezionati. Integrando stazioni di riempimento ad alte prestazioni, è possibile produrre specialità complesse con un dosaggio preciso, sia dolci che salate. Il design sofisticato non solo assicura un rapido passaggio tra i diversi prodotti, ma garantisce anche la massima facilità di manutenzione e durata nell'uso industriale continuo.
Avvolgitori ad alte prestazioni per prodotti finali perfetti
- Pressione di avvolgimento individuale
- Forme diverse
- Deposizione stabile del processo
Il processo di avvolgimento ha un'influenza decisiva sull'aspetto del croissant. Grazie alle sue precise opzioni di regolazione, la Linea Croissant ASTec consente la produzione di un'ampia varietà di tipi di croissant - dalla classica forma dritta incartata al croissant tradizionalmente curvo utilizzando un'unità di piegatura integrata. La stabilità meccanica delle unità assicura che la forma rimanga stabile anche ad alte velocità.
Taglio e posizionamento precisi
- Bordi di taglio esatti
- Tornitura affidabile
- Facile cambio di formato
L'unità di taglio lavora con un'elevata precisione di ripetizione per garantire dimensioni identiche dei pezzi di pasta. Ciò riduce al minimo gli scarti e le rilavorazioni. L'unità di tornitura integrata posiziona con precisione i triangoli per il processo di avvolgimento, che costituisce la base per risultati di cottura uniformi e volumi ottimizzati dei croissant.
Elevata affidabilità del processo grazie alla gestione automatizzata del nastro
- Velocità dei nastri sincronizzate
- Tensione dell'impasto controllata
- Stress meccanico ridotto
ASTec Croissant Line utilizza un sistema di controllo intelligente che coordina perfettamente tutti i nastri trasportatori. Questo riduce drasticamente le crepe e le deformazioni della pasta. Si ottiene un prodotto finale assolutamente uniforme e si evitano arresti imprevisti della linea, il che aumenta enormemente l'efficacia complessiva del sistema (OEE).
Durata e facilità di manutenzione
- Componenti a bassa usura
- Sostituzione rapida e semplice dei componenti
- Supporto per la manutenzione preventiva
Nella produzione ad alte prestazioni, i tempi di inattività sono il principale fattore di costo. Il design delle linee ASTec si basa su una meccanica robusta per un uso continuo. Il facile accesso a tutte le parti rilevanti per la manutenzione riduce al minimo i tempi di fermo tecnico. I vantaggi sono bassi costi operativi totali (costo totale di proprietà) e un investimento che garantirà la massima produttività per molti anni a venire.
Ideale per questi prodotti da forno
La nostra linea industriale per croissant è ideale per la produzione di croissant in tutti i design e le varianti regionali, sia ripieni che non ripieni, diritti, curvi o di forma individuale. La vostra creatività inizia qui!
Come possiamo aiutarvi?
Il processo di produzione industriale di croissant sulla linea ASTec Croissant
Stampaggio della pasta
Stampaggio della pasta
A seconda della ricetta e della struttura dell'impasto desiderata, la formatura viene effettuata con un estrusore standard (per gli impasti classici) o con il sistema MIDOS (per impasti particolarmente morbidi o con un elevato contenuto di acqua). L'obiettivo è ottenere una sfoglia assolutamente priva di tensioni e omogenea.
Per saperne di più su MIDOSRaffreddamento (opzionale)
Raffreddamento (opzionale)
La camera di raffreddamento può essere installata durante il processo di laminazione o di srotolamento per garantire una stratificazione perfetta e migliorare il sapore e l'aroma dei prodotti finali.
Assunzione di grassi
Assunzione di grassi
Alimentazione continua di grasso (margarina o burro) mediante una pompa per grasso. Il processo di laminazione brevettato RONDO garantisce che gli strati di grasso siano incorporati con precisione tra gli strati di pasta e non si impregnino nell'impasto.
Riduzione delicata dello spessore dell'impasto
Riduzione delicata dello spessore dell'impasto
Le teste satelliti vengono utilizzate per portare il pacchetto pasta-grasso allo spessore finale desiderato. L'ampio diametro della testa satellite impedisce che la struttura dello strato si strappi o che il grasso venga pressato nell'impasto.
Laminazione
Laminazione
È il fulcro della nostra tecnologia. Il numero desiderato di strati di pasta e di grasso (ad esempio 24, 36 o più) viene creato mediante un accatastamento preciso. Per creare il prodotto finale desiderato si utilizzano diverse tecnologie di piegatura: piegatura a ventaglio come soluzione semplice ed economica o taglio e impilamento per ottenere la massima uniformità.
Rullo trasversale e calibrazione
Rullo trasversale e calibrazione
Il rullo trasversale assicura l'esatta larghezza del nastro e distende l'impasto in direzione trasversale per la massima precisione dimensionale. Il successivo mulino a rulli calibratore garantisce uno spessore costante su tutta la larghezza - la base per un'elevata precisione del peso e per ridurre al minimo le perdite.
Taglio e separazione
Taglio e separazione
La sfoglia viene tagliata in strisce longitudinali e poi in forme come i triangoli. Subito dopo, viene separata meccanicamente e girata per garantire che i pezzi di pasta siano uniformemente allineati per la successiva lavorazione e non si attacchino tra loro ai bordi.
Ripieno (facoltativo)
Ripieno (facoltativo)
I sistemi di dosaggio RONDO lavorano con la massima precisione della quantità di ripieno e garantiscono un'applicazione pulita del ripieno. Evitando costantemente un indesiderato effetto di sbavatura, i bordi della pasta rimangono assolutamente puliti. Questo non solo ottimizza l'igiene, ma garantisce anche la perfetta tenuta dei prodotti.
Avvolgimento e piegatura
Avvolgimento e piegatura
La precisa unità di avvolgimento arrotola i croissant nella forma desiderata, mentre un'unità di piegatura li piega a scelta nella forma desiderata. La linea di croissant ASTec può arrotolare fino a 150.000 pezzi all'ora, con la garanzia di un aspetto uniforme e la massima precisione di ripetizione per ogni variante di prodotto.
Finitura e ulteriore lavorazione
Finitura e ulteriore lavorazione
Dopo l'incarto, i croissant vengono finalizzati per il mercato. Vengono quindi posizionati su vassoi o nastri di congelamento secondo uno schema a linea. La linea di croissant ASTec supporta tutte le strategie: dai prodotti surgelati e pre-protetti a quelli parzialmente o completamente cotti. Grazie a questo controllo preciso, il volume della pasta rimane inalterato fino alla fase finale e si rimane flessibili per tutte le tendenze del mercato.
Ispirazione e approfondimenti
Vieni a conoscere il mondo di RONDO: con storie di successo, ritratti di clienti e novità sui prodotti.
Servizi per l'impasto: Ottimizzazione del processo e supporto tecnologico
Nei nostri Centri Dough-how vi offriamo l'opportunità di testare le vostre ricette in condizioni reali e di svilupparle fino alla maturità del mercato. I nostri esperti di Dough-how vi supportano direttamente in loco con l'ottimizzazione del processo e la formazione individuale sul sistema. L'obiettivo: qualità dei prodotti da forno sempre elevata, massimo sfruttamento della sfoglia e produzione con risparmio di risorse. Dal processo di impastamento alla cottura, ogni fase viene analizzata per aumentare l'efficienza in modo sostenibile.
ASTec: lo standard per un'igiene a prova di futuro
Il sistema Advanced Sanitary Technology concept (ASTec) di RONDO è la risposta ai requisiti in costante aumento della sicurezza alimentare industriale e offre un decisivo progresso tecnologico. A seconda dell'ambiente di produzione, il sistema è disponibile in due versioni specializzate: ASTec Dry (D) per una pulizia a secco efficiente e ASTec Wet (W) per processi che richiedono una pulizia a umido intensiva. Entrambe le versioni sono costruite secondo le linee guida di progettazione igienica per evitare depositi di sporco e ridurre al minimo i tempi di inattività.
Dati tecnici
Linea CroissantASTec
| Capacità | 1'000 - 3'000 kg/h |
| Tempo di funzionamento consigliato | 24 ore / 365 giorni |
| Larghezze di linea disponibili | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
ASTec Process Control: l'intelligenza dietro la vostra produttività
In un contesto di mercato in cui precisione e velocità sono la chiave del successo, ASTec Process Control (APC) sta ridefinendo il controllo delle linee industriali. Come cuore intelligente della vostra produzione, l'APC integra una tecnologia di sensori all'avanguardia e analisi in tempo reale per garantire una produzione assolutamente stabile e ad alte prestazioni, 24 ore su 24.
Abbiamo suscitato il vostro interesse?
Mettetevi in contatto con noi. Saremo lieti di consigliarvi la soluzione più adatta alle vostre esigenze.
Il vostro contatto locale RONDO
Contatto per il seguente Paese:
