Croissomat 4.0
Elabore croissants y otros productos de pastelería de primera como si fueran hechos a mano con un proceso automático y eficiente. Los pasos de proceso se pueden ajustar individualmente, proporcionando la máxima seguridad en los procesos gracias a sus servomotores.
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Está listo para la Realidad Aumentada?
Puntos fuertes de la Croissomat 4.0
Calibrador integrado
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Peso constante de la masa y unión perfecta de bandas de masa
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Elimina tensiones de las bandas de masa para que los productos finales sean homogéneos
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Minimiza los recortes de masa
Corte de guillotina afilado
- Capas de grasa perfectamente visibles para una buena división de capas
- Gran libertad en forma y tamaño de la herramienta elegida
Separadora patentada
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Separación exacta de los triángulos sin deformación
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Sin necesidad de adaptaciones a los tamaños de troquel
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Mayor productividad
Humectación precisa de la masa
- Calidad uniforme del producto gracias al extremo bien cerrado
- Alta seguridad del proceso gracias a la humectación constante
- Compensa pequeñas fluctuaciones en la textura y humedad de la masa
Proceso de enrollado visible
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Enrollamiento suave sin aplastar las capas de grasa
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Desde croissants rellenos hasta enrollados, todo es posible
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Calidad de producto sin concesiones gracias a la visualización de la formadora
Mesa de bypass versátil
- Reequipamiento rápido y sin necesidad de herramientas
- Ampliación sencilla a una línea de producción de pastelería
- Ámbito de aplicación ampliado
Seguridad en los procesos constante
Croissomat 4.0 en 3D
Descubra las innovaciones de la nueva Croissomat 4.0 en el vídeo en 3D de Youtube.
Hasta 5400
croissants sin relleno por hora
- Producción a 2 - 6 filas
- Hasta 900 croissants por fila y hora
- Gran selección de troqueles para croissants de diferentes tamaños y pesos
Sencilla y segura de manejar
gracias a su diseño inteligente
- Manejo intuitivo mediante Touch Panel en varios idiomas
- Las últimas normas de higiene garantizan menos contaminación y restos de masa
- Máxima seguridad laboral y solución rápida de errores
Gran variedad de productos
no solo con variaciones de croissants
- También puede procesar masas integrales, de levadura o multicolores
- Ampliación de troqueles con cuadrados, óvalos o círculos
- Ampliación sin problemas del surtido de productos
Preguntas frecuentes sobre las máquinas de croissants
¿Qué debo tener en cuenta al procesar la masa de croissant?
En primer lugar, la masa debe extenderse hasta alcanzar un grosor de 7 – 10 mm. Este grosor es ideal para no dañar las capas de la masa. La masa extendida es más susceptible al calentamiento. Por eso, debe procesarse en condiciones climáticas controladas. Al procesar masa laminada con mantequilla, es recomendable una temperatura ambiente de 16 grados centígrados.
¿Qué debe tenerse en cuenta al enrollar los croissants?
Una vez extendida la masa, se pueden cortar o perforar los triángulos. Es importante que las capas de masa/grasa queden visibles. Si se pega el borde cortado, la gradación deja de ser visible en el producto final. En función del número de enrollados deseado, los triángulos se estiran antes de enrollarlos a mano o con una máquina de croissants.
El borde cortado tampoco debe aplastarse durante un proceso de enrollado efectivo. Dependiendo del producto final deseado, el croissant puede enrollarse de forma más suelta o más apretada. La punta del croissant enrollado debe estar siempre en el centro de la pieza de masa y descansar sobre la parte inferior del croissant para la posterior fermentación y horneado.
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AUTOMATIZACIÓN CON CALIDAD ARTESANAL
Ventajas de la Croissomat 4.0
Escuche a nuestro maestro panadero André Merz hablando sobre las razones por las cuales la Croissomat 4.0 es su mejor opción para la producción artesanal de croissants en todos los tamaños.
Ideal para estos productos de panadería y pastelería
La Croissomat 4.0 le permite elaborar una gran variedad de productos de panadería y pastelería, como:
RONDO Servicio postventa y asistencia
RONDO se ocupa de que su producción esté operativa, con inspecciones y mantenimientos periódicos, pero también con reparaciones y repuestos.
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Datos técnicos
Croissomat 4.0 en cifras
| Ancho de banda de masa | 530 mm |
| Ancho de la cinta transportadora | 640 mm |
| Dimensiones en la posición de reposo (L× An× Al) | 2531 x 2825 x 1218 mm |
| Número de hileras | 2 - 6 |
| Capacidad máx. por fila/hora | 900 |
| Base del triángulo (An) | 63 - 220 mm |
| Altura del triángulo (Al) | 88 - 265 mm |
| Peso del triángulo | 15 - 120 g |
Opciones adicionales
| Mesa de bypass | Opción de área de trabajo de 1,00 m / 1.75 m |
| Bandeja colectora para la mesa de salida | Opción |
Más información
Máquinas complementarias
Estas máquinas son óptimas para la Croissomat. Con ellas, automatizará más pasos de su proceso de elaboración.
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