Cromaster
La máquina de croissants Cromaster garantiza la variedad: no solo produce croissants de forma fiable y eficaz, sino también baguettes, pain au chocolat y barritas saladas. Y con mayor capacidad en poco espacio.
¿Se adapta Cromaster a su negocio?
Troquelar triángulos a partir de la banda de masa, rellenarlos en caso necesario, girarlos y, por último, enrollarlos: la Cromaster ejecuta estos cuatro pasos de forma totalmente automatizada, a gran velocidad y con la máxima precisión. En el espacio más reducido podrá fabricar una gran variedad de croissants y otros productos de pastelería enrollados con la máxima calidad.
Hasta 24 000
Croissants por hora
Cromaster le ofrece el máximo rendimiento en el más mínimo espacio. En función del tipo de producto, es posible obtener rendimientos de hasta 3000 unidades por hora y línea (máx. 8).
24/7
Funcionamiento
La Cromaster tiene una construcción robusta y ha sido construida para el funcionamiento permanente. Un sofisticado diseño higiénico y unos componentes inteligentes garantizan una limpieza y un cambio de producto rápidos.
Enorme
Variedad de productos
Croissants de todos los tamaños, rellenos o sin rellenar, curvados o rectos, enrollados apretados o sueltos: Cromaster los produce todos y, como extra, barritas saladas y de cereales, baguettes, tartaletas de huevo y mucho más.
Rápida y precisa
Seguridad de proceso y productividad
La Cromaster trabaja de forma precisa, fiable y extremadamente productiva; gracias a nuestra experiencia en la elaboración de croissants. Desde la guillotina que acompaña en el giro, hasta la unidad enrolladora propulsada, todos los componentes y procesos se han diseñado minuciosamente y probado en la práctica diaria.
Puntos fuertes de la Cromaster
Gran variedad de productos
- Croissants de tamaño mini, medio y maxi, de 10 a 200 g
- De masa laminada y no laminada
- Con y sin relleno, con los extremos abiertos o cerrados
- Enrollado de suelto a más apretado
- Con curvatura ligera a pronunciada
- También panecillos para sándwiches, barritas saladas o de cereales, baguettes, pains au chocolat, egg tarts y otros productos
Ampliación del surtido simplificada: Benefíciese de las innumerables posibilidades que le ofrece la Cromaster. Solo necesitará una máquina para todos los productos de pastelería enrollados.
Perfección y fiabilidad
- Guillotina con acompañamiento de alta precisión
- Unidad giratoria con ajuste exacto
- Unidad enrolladora accionada
- Chasis de enrollamiento autolimpiable (con rascadores integrados)
- Control Siemens fiable
- Estructura robusta y duradera
- Motorreductores con eficiencia energética
Todos los componentes de la Cromaster son de alta calidad y robustos y garantizan unos resultados perfectamente uniformes gracias a las opciones de ajuste preciso. Así, podrá confiar en la máxima precisión y seguridad de proceso.
Máximo rendimiento en un espacio reducido
- La variante más corta mide tan solo 4,5 m de largo
- Automatizada, totalmente automática o multifuncional
- Diferentes opciones de alimentación
Rendimiento industrial para cualquier necesidad: Como máquina independiente, la Cromaster se adapta incluso a los negocios más pequeños. Alimentada con una línea de laminado, se convierte en una línea de producción totalmente automática e integrada en una línea de producción pastelería, crea una solución multifuncional.
Cambio eficiente de producto
- Las herramientas de corte y giro se pueden cambiar con pocos movimientos y sin necesidad de herramientas
- 1 chasis de enrollamiento: universal para diferentes tamaños de croissants con y sin relleno
Cromaster se reequipa rápidamente. Gracias al chasis de enrollamiento universal, no solo ganará tiempo de producción, sino que también ahorrará en la inversión, ya que solo se necesita un único chasis de enrollamiento en lugar de muchos.
Producir en lugar de limpiar
- Chasis de enrollamiento: puede limpiarse en húmedo o en el lavavajillas
- No se acumulan restos de masa gracias a las superficies lisas de acero inoxidable
- Prescinde de esquinas y bordes
- Unidad de distensión rápida de cinta sin herramientas
- Motores cubiertos
Gracias a sus sofisticados detalles, el esfuerzo de limpieza se reduce al mínimo. De este modo, ganará un tiempo valioso para su producción y, al mismo tiempo, garantizará los más altos estándares de higiene.
Manejo intuitivo
- Pantalla táctil en color con símbolos fáciles de entender
- Los ajustes pueden guardarse en programas
- Integración de las máquinas anteriores y posteriores
- Protección de datos mediante gestión de usuarios
- Gestión de programas que abarca varias máquinas con función maestra (opcional)
- Interfaz para mantenimiento remoto y servicio de asistencia (opcional)
Gracias al moderno concepto de control RCC, encontrará todos los datos importantes relativos a la máquina y al proceso en la pantalla. Incluso el personal sin formación trabaja rápida y eficazmente con la Cromaster.
Preguntas frecuentes sobre las máquinas de croissants
¿Cuántas capas de grasa son adecuadas para cada producto?
Con entre 12 y 16 capas de grasa se obtienen productos de bollería con un gran volumen, una bella fragmentación y una miga abierta y salvaje. Suelen ser más esponjosos que los productos de bollería con más capas de grasa y estas resultan muy visibles en el producto final. Con 24 - 27 capas de grasa, el volumen se reduce y los productos tienen una miga más compacta. En general, se aplica lo siguiente: cuantas más capas de grasa, más parecido al pan será el producto final. Además de los croissants, que tradicionalmente tienen entre 12 y 27 capas de grasa, existen algunos productos de pastelería que se elaboran con masas que contienen muchas más capas de grasa.
Las máquinas de panadería fabricadas por RONDO permiten automatizar completamente el proceso de laminado y la producción de croissants. Nuestro Concepto de Laminado Modular 4.0, abreviado MLC 4.0, forma una lámina de masa sin fin a partir de masa amasada. A continuación, se aplica la banda de grasa y se adhiere a la masa. Después se inicia el proceso de laminado. El MLC 4.0 puede personalizarse en función del número de capas necesarias y del grado de automatización.
¿Cómo llegan los croissants terminados de la panadería al cliente?
La forma en que los productos de bollería llegan de la panadería al cliente depende por completo de cada una de las empresas que intervienen en el proceso. Se contemplan los siguientes modelos de negocio en la producción de productos de panadería:
- Bollería fresca
Panadería con una o varias tiendas que vende sus propios productos recién horneados o los entrega a los clientes. - Productos precocinados, congelados
La producción y la venta tienen lugar en distintos lugares. Antes del horneado final de los productos en la tienda, las piezas de masa semiacabadas se congelan en la producción y se envían al punto de venta. Este modelo de negocio ofrece un alto nivel de comodidad y pocas posibilidades de error durante el proceso de horneado final en el punto de venta. - Sin hornear, congelado
Fermentación y horneado de las piezas de masa directamente en la tienda. Requiere mucho capital y mano de obra (manejo de las máquinas, almacenamiento, control de calidad en sitio), por lo que hoy en día rara vez se aplica de este método. - Envasado semihorneado
Venta de productos prehorneados envasados al por menor (almacenados a temperatura ambiente [«modified atmosphere packaging», MAP], refrigerados o congelados). Los consumidores finales terminan de hornear el producto en sus propios hornos. - Productos de larga conservación
Forma especial de producción orientada a la larga conservación de los productos de panadería. Venta al por menor.
RONDO es un fabricante de máquinas de panadería. Pensamos en términos de soluciones integrales y estamos encantados de asesorarle en cuestiones relacionadas con la planificación de la producción. En nuestra gama encontrará máquinas de croissants para empresas de todos los tamaños.
Automatización personalizada
La Cromaster puede ser inicialmente una solución automatizada compacta y, más adelante, ampliarse a una línea totalmente automatizada. Desde el principio, se beneficiará de un alto rendimiento y una diversidad de productos con la máxima calidad.
Automatizado
Como solución independiente, la Cromaster viene equipada con una laminadora y, por ejemplo, la Compas 4.0, un calibrador.
Totalmente automático
Con una línea de alimentación, una línea de laminado o una depositadora, puede ampliar la Cromaster hasta tener una línea de producción totalmente automatizada.
Multifuncional
En combinación con una Starline 5 antepuesta y con el equipamiento acorde, conseguirá una línea multifuncional especialmente corta para la producción de croissants, pastelería y muchos otros productos. Para producir croissants rellenos, la Starline 5 troquela y rellena los triángulos, mientras que la Cromaster los gira y enrolla.
Ideal para estos productos de panadería y pastelería
Con la Cromaster fabricará una amplia variedad de productos: todo tipo de croissants, barritas saladas, barritas de cereales, baguettes, y tartaletas de huevo. Por ejemplo:
Elaboración de croissants con la Cromaster
Cortar y troquelar
Cortar y troquelar
Con un rodillo de corte se corta la banda de masa en tiras y, a continuación, se troquela en triángulos. La guillotina móvil funciona sin que se pare la cinta, garantizando así que los triángulos se mantengan en la forma exacta y en la posición correcta, uno de los requisitos fundamentales para obtener posteriormente croissants de calidad.
Rellenar (opcional)
Rellenar (opcional)
En el caso de los croissants rellenos se coloca una dosificadora entre la unidad de corte y la unidad giratoria. El relleno se puede distribuir por toda la línea de base. Esto permite una cantidad de relleno muy elevada. Las barritas de chocolate, las lonchas de queso, embutido y similares se pueden colocar manualmente.
Separar y girar
Separar y girar
El dispositivo de giro toma los triángulos, los gira, los separa y los coloca exactamente alineados sobre la cinta transportadora. Esta es accionada por un servomotor. Así, el ángulo de giro se puede ajustar con los grados exactos.
Calibrar y rociar
Calibrar y rociar
Los triángulos pueden calibrarse al grosor y la altura deseados e influir así en el número de vueltas de los croissants. Seguidamente, los triángulos se rocían con agua para que no se abra el extremo tras el enrollado.
El sistema opcional «Calibrador de Salto», calibra los productos elaborados de forma dinámica. Es adecuado también para croissants rellenos o hacer que los cierres de las tartaletas de huevo o las baguettes desaparezcan prácticamente por completo.
Doblar y enrollar
Doblar y enrollar
Ya sea más suelto o más apretado, con relleno o sin él, puede ajustar los parámetros exactos para cada producto y guardarlos en el programa. La unidad enrolladora con accionamiento garantiza una elevada seguridad del proceso de enrollado.
Curvar
Curvar
Para los croissants curvados, se utiliza una unidad enrolladora muy compacta después de la unidad de curvado. Es idónea para la producción de dos o tres filas y consigue una gran estabilidad en el proceso, ya que los extremos de los croissants se curvan hacia delante. El Tip Positioner (posicionador de puntas) orienta previamente la punta de los croissants en la posición deseada
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Datos técnicos
Cromaster
| Tiempo de servicio recomendado | Funcionamiento en varios turnos |
| Ancho de banda de masa | hasta 570 mm |
| Ancho de la cinta transportadora | 640 mm |
| Velocidad de cinta | hasta 10 m/min |
| Espacio necesario (L x An x Al) | 4485 – 5735 × 1555 × 1445 mm |
Capacidad
| Croissants sin relleno | - máx. 8 filas - 3000 croissants por fila / hora = máx. 24 000 croissants por hora |
| Croissants rellenos | - máx. 5 filas - 2000 croissants por fila / hora = máx. 10 000 croissants por hora |
| Croissants curvados | - máx. 3 filas - 2000 croissants por fila / hora = máx. 6 000 croissants por hora |
Posibles funciones adicionales
| - Gestión de programas que abarca a varias máquinas con función maestra |
| - Placas formadoras para la elaboración de baguettes |
| - Unidad de curvado |
| - Rodillo de presión |
| - Mantenimiento remoto |
Accesorios
Con los accesorios de RONDO, podrá adaptar la Cromaster a sus necesidades.
Máquinas complementarias
Estas máquinas son óptimas para la Cromaster. Con ellas, podrá automatizar otros pasos de su proceso de producción.
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