Cromaster

Con entre 12 y 16 capas de grasa se obtienen productos de bollería con un gran volumen, una bella fragmentación y una miga abierta y salvaje. Suelen ser más esponjosos que los productos de bollería con más capas de grasa y estas resultan muy visibles en el producto final. Con 24 - 27 capas de grasa, el volumen se reduce y los productos tienen una miga más compacta. En general, se aplica lo siguiente: cuantas más capas de grasa, más parecido al pan será el producto final. Además de los croissants, que tradicionalmente tienen entre 12 y 27 capas de grasa, existen algunos productos de pastelería que se elaboran con masas que contienen muchas más capas de grasa.

Las máquinas de panadería fabricadas por RONDO permiten automatizar completamente el proceso de laminado y la producción de croissants. Nuestro Modular Laminating Concept 4.0, abreviado MLC 4.0, forma una lámina de masa sin fin a partir de masa amasada. A continuación, se aplica la banda de grasa y se adhiere a la masa. Después se inicia el proceso de laminado. El MLC 4.0 puede personalizarse en función del número de capas necesarias y del grado de automatización.

La forma en que los productos de bollería llegan de la panadería al cliente depende por completo de cada una de las empresas que intervienen en el proceso. Se contemplan los siguientes modelos de negocio en la producción de productos de panadería:

• Bollería fresca
  Panadería con una o varias tiendas que vende sus propios productos recién horneados o los entrega a los clientes.
• Productos precocinados, congelados
  La producción y la venta tienen lugar en distintos lugares. Antes del horneado final de los productos en la tienda, las piezas de masa semiacabadas se congelan en la producción y se envían al punto de venta. Este modelo de negocio ofrece un alto nivel de comodidad y pocas posibilidades de error durante el proceso de horneado final en el punto de venta.
• Sin hornear, congelado
  Fermentación y horneado de las piezas de masa directamente en la tienda. Requiere mucho capital y mano de obra (manejo de las máquinas, almacenamiento, control de calidad in site), por lo que hoy en día rara vez se aplica de este método.
• Envasado semihorneado
  Venta de productos prehorneados envasados al por menor (almacenados a temperatura ambiente [«modified atmosphere packaging», MAP], refrigerados o congelados). Los consumidores finales terminan de hornear el producto en sus propios hornos.
• Productos de larga conservación
  Forma especial de producción orientada a la larga conservación de los productos de panadería. Venta al por menor.

RONDO es un fabricante de máquinas de panadería. Pensamos en términos de soluciones integrales y estamos encantados de asesorarle en cuestiones relacionadas con la planificación de la producción. En nuestra gama encontrará máquinas de croissants para empresas de todos los tamaños.