Línea de pan ASTec
ASTec Bread Line permite la producción industrial de pan y panecillos cumpliendo las normas de higiene más estrictas. Procesa diferentes masas de pan, incluidas recetas blandas y altamente hidrogenadas, en una lámina de masa homogénea y sin tensiones. Su diseño minimiza el esfuerzo de limpieza y aumenta la pureza del producto.
¿Se adapta la ASTec Bread Line a su negocio?
Si desea producir pan artesano y especialidades de panecillos a escala industrial y cumplir los más altos requisitos de higiene, la ASTec Bread Line es la elección ideal. Gracias a su diseño personalizado, puede adaptarse con precisión a sus capacidades y procesa incluso masas blandas y muy hidratadas con largos tiempos de reposo absolutamente sin tensiones. El diseño higiénico minimiza el esfuerzo de limpieza y garantiza un entorno de producción limpio.
El diseño higiénico minimiza el esfuerzo de limpieza y garantiza un entorno de producción limpio.
Recetas con hasta un 90
Contenido en agua
La exclusiva laminadora MIDOS es la única máquina que procesa suavemente incluso masas muy hidratadas y muy fermentadas con un largo tiempo de reposo sin dañar la red de gluten. Ideal para masas de levadura como pan, croissants, donuts y pizza.
16 rodillos de alto rendimiento
en la cabeza del satélite
El cabezal satélite especial con 16 rodillos y un diámetro de 75 mm se ha desarrollado especialmente para la reducción industrial de bandas de masa pesadas. El resultado es una lámina de masa perfectamente homogénea que conserva sus características a pesar de la reducción del grosor.
Hasta 6'000 kg
por hora
Con una capacidad de hasta 6 toneladas de masa por hora, la línea de pan ASTec está diseñada para satisfacer los requisitos de las grandes panaderías industriales y el funcionamiento ininterrumpido, sin comprometer la protección de la masa.
La línea de pan ASTec está diseñada para satisfacer los requisitos de las grandes panaderías industriales y el funcionamiento ininterrumpido, sin comprometer la protección de la masa.
Panes redondos y ovalados, panecillos y baguettes
Línea de pan ASTec en vídeo
La línea de panASTec procesa todas las masas de pan, incluidas las masas blandas y muy hidratadas, en una lámina de masa homogénea y sin tensiones. Aquí producimos panes redondos con RONDObot y baguettes con el sistema industrial de moldeado largo.
Fuerzas de la línea de pan ASTec
Moldeo artesanal totalmente automatizado
- Simulación del trabajo manual
- Procesamiento suave
- Estética coherente
El RONDObot es la respuesta a la perfección manual a escala industrial. reduce el trabajo manual y moldea suavemente panes y panecillos redondos u ovalados, con cambio de herramienta independiente. Esto le ahorra un tiempo considerable y garantiza una alta calidad de panadería
de forma constante.
Máximo rendimiento
- Masiva capacidad de procesamiento
- Anchos de trabajo escalables de 700 a 1.300 mm
- Disponibilidad 24 horas al día, 7 días a la semana
Con una capacidad de hasta 6 toneladas por hora, ASTec Bread Line maneja sin esfuerzo grandes volúmenes de producción en funcionamiento continuo. Gracias a las distintas opciones, se pueden producir todos los tipos de pan: pan de molde, pan perforado, pan redondo y pan moldeado largo.
La línea de pan ASTec ofrece una gran variedad de opciones de producción.
Variedad ilimitada en la producción de pan
- Preciso troquelado y corte
- Moldeo versátil
- Rápida adaptación de la gama
Con la ASTec Bread Line podrá producir panes, panecillos y especialidades de forma fiable en un solo sistema. Gracias al diseño modular, podrá dominar todo el espectro del moldeado moderno: desde el estampado preciso y el corte de panecillos de peso exacto directamente desde la lámina de masa hasta los versátiles procesos de moldeado para formas de pan redondas, ovaladas o alargadas. Esto le proporciona la flexibilidad necesaria para reaccionar rápidamente a las nuevas tendencias del mercado y producir una gran variedad de formas de pan regionales u orientadas a las tendencias.
Desde el moldeo sin tensión hasta el corte preciso
- Formación patentada de la lámina de masa (MIDOS)
- Corte y punzonado higiénicos
- Máxima integridad del producto
El sistema MIDOS forma una lámina de masa homogénea, incluso con masas extremadamente blandas o de larga fermentación, mientras que la guillotina ACS garantiza este estándar de calidad durante el corte final. El accionamiento lateral de la guillotina y el diseño fácilmente accesible de todos los componentes garantizan un alto nivel de higiene, que elimina sistemáticamente la contaminación y reduce los tiempos de limpieza a un mínimo.
La guillotina ACS garantiza este estándar de calidad durante el corte final.
Programas de limpieza asistidos por ordenador
- Procesos optimizados
- Tiempos de parada minimizados
- Intervalos más cortos entre cambios de producto
Los programas asistidos por ordenador de la línea de pan ASTec garantizan resultados de limpieza estandarizados y, por tanto, medibles. En combinación con la excelente accesibilidad de todos los componentes, el esfuerzo manual se reduce drásticamente. Esto le devuelve un valioso tiempo de producción y garantiza que su sistema permanezca listo para su uso en todo momento, incluso en un funcionamiento intensivo a varios turnos.
Los programas asistidos por ordenador garantizan resultados de limpieza estandarizados y, por tanto, medibles.
Máxima eficacia gracias a la precisión del peso
- Guiado preciso de la cinta
- Mínima pérdida de carga
- Depósito estable en el proceso
En la producción industrial, la rentabilidad viene determinada por los gramos. ASTec Bread Line está optimizada para la máxima precisión de peso con el fin de mantener los cortes de masa lo más bajos posible. Los retornos automáticos de masa residual y el trabajo preciso de las herramientas de corte consiguen una uniformidad a lo largo de toda la duración del lote. Esto reduce el desperdicio de alimentos y maximiza el beneficio de cada kilo de masa producido.
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Revolucionario
Moldeo circular con el RONDObot
RONDObot es el sistema de moldeado redondo para laminadoras de masa de RONDO. Es adecuado para la producción de panecillos redondos y pan en una amplia gama de pesos. Incluso es adecuado para procesar masas muy hidratadas con largos tiempos de reposo.
Ideal para estos productos de panadería
Con la línea de pan ASTec, podrá procesar todo tipo de panes a la perfección artesanal. Ideal para masas de larga fermentación o muy hidratadas.
Línea de pan.
Optimice sus procesos con nosotros
El proceso de producción industrial de pan en la línea de pan ASTec
Moldeo de láminas de masa
Moldeo de láminas de masa
La base es la producción de láminas de masa sin estrés. Con nuestra innovadora formadora de hojas de masa MIDOS, incluso las masas extremadamente blandas con una larga prefermentación pueden procesarse sin el efecto destructivo de la presión y con el fin de preservar completamente la estructura de poros grandes.
Más información sobre MIDOSCalibración longitudinal y transversal
Calibración longitudinal y transversal
Los cabezales satélites se utilizan para reducir gradualmente la lámina de masa hasta el grosor deseado. El rodillo transversal o en espiral garantiza un control paralelo de la anchura sin tensiones, lo que constituye la base de un producto final absolutamente uniforme.
Gestión y limpieza de la harina
Gestión y limpieza de la harina
Las estaciones de enharinado integradas evitan que las masas blandas se peguen. Gracias al diseño ASTec, el exceso de harina se recoge eficazmente, lo que reduce las emisiones de polvo y facilita la limpieza.
Cortar y separar
Cortar y separar
La lámina de masa se corta en tiras mediante ejes de corte y, a continuación, se corta transversalmente mediante una guillotina de alto rendimiento. La separación mecánica garantiza que las piezas de masa se coloquen con precisión para el moldeado.
Módulos de punto (opcional)
Módulos de punto (opcional)
Dependiendo del tipo de producto, se da forma a los panes o panecillos - moldeado largo (para baguettes, por ejemplo) o moldeado redondo con el RONDObot. Nuestra tecnología simula el movimiento manual para los panes moldeados redondos con el fin de crear de forma óptima la tensión superficial de la masa.
Acabado (opcional)
Acabado (opcional)
Las unidades automatizadas para rayar, rociar con agua o espolvorear con harina y semillas confieren al pan su característico aspecto rústico.
Sedimentación y tratamiento industrial
Sedimentación y tratamiento industrial
Las piezas de masa se transfieren con precisión a bandejas de horneado, paños u otras cintas transportadoras siguiendo un patrón lineal. La ASTec Bread Line admite todos los procesos: desde el horneado directo y el prehorneado hasta la ultracongelación de piezas de masa crudas o fermentadas.
Servicios Dough-how: Optimización de procesos y apoyo tecnológico
En nuestros Centros Dough-how, le ofrecemos la oportunidad de probar sus recetas en condiciones reales y desarrollarlas hasta su madurez en el mercado. Nuestros expertos en dough-how le apoyan directamente in situ con la optimización del proceso y la formación individual sobre el sistema. El objetivo: alta calidad constante de los productos horneados, máximo aprovechamiento de la lámina de masa y ahorro de recursos en la producción. Desde el proceso de amasado hasta el horneado, se analiza cada paso para aumentar de forma sostenible la eficiencia de sus procesos internos.
ASTec: la norma para la producción higiénica de panadería industrial
El concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) de RONDO es la respuesta a los requisitos cada vez mayores de seguridad alimentaria industrial y le ofrece un progreso tecnológico decisivo. Dependiendo del entorno de producción, el sistema está disponible en dos versiones especializadas: ASTec Dry (D) para una limpieza en seco eficiente y ASTec Wet (W) para procesos que requieren una limpieza en húmedo intensiva. Ambas versiones están construidas de acuerdo con las directrices de diseño higiénico para evitar depósitos de suciedad y minimizar los tiempos de inactividad.
Datos técnicos
Línea de panASTec
| Capacidad | 1.000 - 5.000 kg/h |
| Tiempo de funcionamiento recomendado | 24 h / 365 días |
| Anchos de línea disponibles | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
Nuestra innovadora formadora de hojas de masa
MIDOS - Sistema industrial múltiple para masas
La innovadora formadora de hojas de masa de RONDO tiene un sistema de rodillos especialmente desarrollado que no requiere harina de proceso ni aceite. MIDOS ha sido desarrollado en diseño ASTec según los más altos criterios de higiene.
ASTec Process Control: La inteligencia detrás de su productividad
En un entorno de mercado en el que la precisión y la velocidad son la clave del éxito, ASTec Process Control (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales. Como corazón inteligente de su producción, APC integra tecnología de sensores de última generación y análisis en tiempo real para garantizar una producción absolutamente estable y de alto rendimiento, las veinticuatro horas del día.
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