Línea de croissants ASTec
RONDO es uno de los líderes mundiales en tecnología de laminado y reúne esta amplia experiencia en la línea ASTec Croissant Line. La línea procesa la masa laminada con gran precisión y de acuerdo con las normas de higiene más exigentes, preservando de forma constante las delicadas capas de grasa. Desde los croissants clásicos de mantequilla hasta las especialidades rellenas, la línea ofrece una calidad de producto constante con la máxima eficacia.
¿Se adapta la Línea de Croissants ASTec a su negocio?
La Línea de Croissants ASTec está diseñada para panaderías industriales que desean combinar altos volúmenes de producción con estrictas normas de higiene. Si valora el procesamiento cuidadoso de la masa para garantizar el hojaldrado característico de sus croissants, esta línea ofrece la base tecnológica adecuada. Su diseño modular y su funcionamiento en varios turnos la hacen idónea para empresas que desean ampliar sus capacidades y minimizar al mismo tiempo los tiempos de limpieza.
Hasta 150.000 cruasanes
por hora
La línea ASTec Croissant está diseñada para obtener el máximo rendimiento industrial. Gracias al preciso eje de corte circular y a la sincronización exacta de las unidades de enrollado, procesa cada producto con una precisión de forma constante, incluso con esta cantidad.
30 % de ahorro de tiempo
durante la limpieza
El concepto de higiene ASTec reduce enormemente el trabajo manual. Gracias a los perfiles abiertos, la ausencia de superficies horizontales y la fácil accesibilidad, ahorrará casi un tercio del tiempo por ciclo de limpieza, lo que aumenta directamente el tiempo de producción efectivo de su sistema. Además, la interfaz de usuario le guía paso a paso a través del proceso de limpieza.
Más rápido
Cambio de producto
La flexibilidad es de vital importancia en la producción moderna. El sofisticado diseño y la gestión de recetas de la nueva HMI de 22 pulgadas permiten un cambio completo de producto en pocos pasos. Gracias a ASTec Process Control, las velocidades y espesores se ajustan automáticamente al nuevo producto. La HMI guía al operario a través de los ajustes para el nuevo producto.
Innovador, modular, eficiente
Sistema Croissant de RONDO
Experimente en el vídeo 3D el principio funcional único del sistema de croissants RONDO, altamente eficiente y modular. Duplique su capacidad de producción y reduzca al mismo tiempo sus costes operativos.
Fuerzas de la línea de croissants ASTec
Laminación suave: estratificación distintiva
- Mantenimiento de la estructura de la masa
- Hoja de masa uniforme
- Estabilidad de la temperatura
En la producción de croissants, la calidad de la laminación así como las fases de reposo y enfriamiento son cruciales. La línea ASTec Croissant procesa la lámina de masa de tal forma que las finas capas de masa y grasa se conservan con precisión. Esto contribuye a una textura esponjosa y al volumen deseado del producto final tras el horneado.
Máxima flexibilidad para productos envasados
- Precisa estación de llenado
- Alta modularidad para una amplia gama de productos envueltos
- Facilidad de mantenimiento
ASTec Croissant Line se adapta a sus necesidades. El alto nivel de flexibilidad permite una producción fiable en cuanto al proceso de una amplia gama de variantes de croissants envueltos. Gracias a la integración de estaciones de llenado de alto rendimiento, podrá producir especialidades complejas con una dosificación precisa, ya sean dulces o saladas. Su sofisticado diseño no sólo asegura un rápido cambio entre diferentes productos, sino que también garantiza una máxima facilidad de mantenimiento y durabilidad en un uso industrial continuo.
Bobinadoras de alto rendimiento para productos finales perfectos
- Presión de envoltura individual
- Formas variadas
- Depósito estable en el proceso
El proceso de envoltura tiene una influencia decisiva en el aspecto del croissant. Gracias a sus precisas opciones de ajuste, la línea de croissants ASTec permite la producción de una amplia variedad de tipos de croissant - desde la clásica forma de envoltura recta hasta el croissant curvado tradicional utilizando una unidad de doblado integrada. La estabilidad mecánica de las unidades garantiza que el formado se mantenga estable incluso a altas velocidades.
Corte y posicionamiento precisos
- Bordes de corte precisos
- Giro fiable
- Fácil cambio de formato
La unidad de corte trabaja con alta precisión de repetición para garantizar dimensiones idénticas de las piezas de masa. Esto reduce los rechazos y el retrabajo al mínimo. La unidad de volteo integrada posiciona los triángulos con precisión para el proceso de envoltura, lo que constituye la base para un resultado de horneado uniforme y un volumen optimizado de los cruasanes.
Alta fiabilidad del proceso gracias a la gestión automatizada de la cinta
- Velocidades de banda sincronizadas
- Tensión de masa controlada
- Esfuerzo mecánico minimizado
ASTec Croissant Line utiliza un sistema de control inteligente que coordina perfectamente todas las bandas transportadoras. Esto reduce drásticamente las grietas en las bandas de masa y las deformaciones. Obtendrá un producto final absolutamente uniforme y evitará las paradas imprevistas de la línea, lo que aumenta enormemente la eficacia global de su sistema (OEE)
.
Durabilidad y facilidad de mantenimiento
- Componentes de bajo desgaste
- Sustitución rápida y sencilla de componentes
- Soporte de mantenimiento preventivo
En la producción de alto rendimiento, el tiempo de inactividad es el mayor factor de coste. El diseño de las líneas ASTec se basa en una mecánica robusta para un uso continuo. El fácil acceso a todas las piezas relevantes para el mantenimiento reduce los tiempos de parada técnica al mínimo. Usted se beneficia de bajos costes totales de explotación (coste total de propiedad) y de una inversión que le proporcionará de forma fiable los máximos índices de producción durante muchos años.
Ideal para estos productos de panadería
Nuestra línea industrial para croissants es ideal para la producción de croissants en todos los diseños y variaciones regionales, ya sean rellenos o sin relleno, rectos, curvos o con formas individuales. Su creatividad comienza aquí
¿En qué podemos ayudarle?
El proceso de producción industrial de croissants en la Línea de Croissants ASTec
Moldeo de láminas de masa
Moldeo de láminas de masa
En función de la receta y de la estructura de la masa deseada, el moldeado se realiza con una extrusora estándar (para masas clásicas) o con el sistema MIDOS (para masas especialmente blandas o con un alto contenido de agua). El objetivo es conseguir una lámina de masa absolutamente libre de tensiones y homogénea.
Más información sobre MIDOSRefrigeración (opcional)
Refrigeración (opcional)
La cámara de refrigeración puede instalarse durante el proceso de laminado o enrollado para garantizar una estratificación perfecta y mejorar el sabor y el aroma de los productos finales.
Ingesta de grasas
Ingesta de grasas
Suministro continuo de grasa (margarina o mantequilla) mediante una bomba de grasa. El proceso de laminación patentado de RONDO garantiza que las capas de grasa se incorporen con precisión entre las capas de masa y no empapen la masa.
Reducción suave del grosor de la masa
Reducción suave del grosor de la masa
Los cabezales satélite se utilizan para llevar el paquete de masa y grasa al grosor final deseado. El gran diámetro del cabezal satélite impide que la estructura de capas se desgarre o que la grasa quede prensada en la masa.
Laminación
Laminación
Esta es la pieza central de nuestra tecnología. El número deseado de capas de masa y grasa (por ejemplo, 24, 36 o más) se crea mediante un apilamiento preciso. Se utilizan varias tecnologías de plegado para crear el producto final deseado: plegado en abanico como solución rentable y sencilla o corte y apilado para obtener la máxima uniformidad.
Rodillo cruzado y calibración
Rodillo cruzado y calibración
El rodillo transversal garantiza la anchura exacta de la banda y relaja la masa en sentido transversal para obtener la máxima precisión dimensional. El molino de rodillos calibrador posterior garantiza un grosor constante en toda la anchura: la base para una gran precisión de peso y unas pérdidas mínimas.
Cortar y separar
Cortar y separar
La lámina de masa se corta en tiras longitudinales y después en formas como triángulos. Inmediatamente después, se separa mecánicamente y se gira para garantizar que los trozos de masa estén uniformemente alineados para su posterior procesamiento y no se peguen en los bordes.
Relleno (opcional)
Relleno (opcional)
Los sistemas de dosificación de RONDO trabajan con la máxima precisión de cantidad de relleno y garantizan una aplicación limpia del relleno. Al evitar sistemáticamente un indeseable efecto de embadurnado, los bordes de la masa permanecen absolutamente limpios. Esto no sólo optimiza la higiene, sino que también garantiza un sellado perfecto de los productos.
Bobinado y plegado
Bobinado y plegado
La precisa unidad de envoltura enrolla los cruasanes con la forma deseada, mientras que una unidad de doblado los dobla opcionalmente con la forma deseada. La línea de croissants ASTec puede enrollar hasta 150.000 piezas por hora, con un aspecto uniforme garantizado y la máxima precisión de repetición para cada variante de producto.
Acabado y tratamiento posterior
Acabado y tratamiento posterior
Una vez envueltos, los cruasanes están listos para el mercado. A continuación, se colocan en bandejas o cintas de congelación siguiendo un patrón de línea. La línea de croissants ASTec admite todas las estrategias: desde productos congelados en verde y preenvasados hasta productos parcialmente horneados o totalmente horneados. Gracias a este control preciso, el volumen de pastelería permanece intacto hasta el paso final y usted sigue siendo flexible para todas las tendencias del mercado.
Inspiración e ideas
Obtenga una visión actualizada del mundo de RONDO: con historias de éxito, retratos de clientes y novedades de productos.
Servicios Dough-how: Optimización de procesos y apoyo tecnológico
En nuestros Centros Dough-how, le ofrecemos la oportunidad de probar sus recetas en condiciones reales y desarrollarlas hasta su madurez en el mercado. Nuestros expertos en Dough-how le ayudan directamente in situ con la optimización del proceso y la formación individual sobre el sistema. El objetivo: alta calidad constante de los productos horneados, máximo aprovechamiento de la lámina de masa y ahorro de recursos en la producción. Desde el proceso de amasado hasta el horneado, cada paso se analiza con el fin de aumentar la eficiencia de forma sostenible.
Preparación de la masa.
ASTec: la norma para una higiene preparada para el futuro
El concepto de tecnología sanitaria avanzada (ASTec) de RONDO es la respuesta a los requisitos cada vez mayores de seguridad alimentaria industrial y le ofrece un progreso tecnológico decisivo. Dependiendo del entorno de producción, el sistema está disponible en dos versiones especializadas: ASTec Dry (D) para una limpieza en seco eficiente y ASTec Wet (W) para procesos que requieren una limpieza en húmedo intensiva. Ambas versiones están construidas de acuerdo con las directrices de diseño higiénico para evitar depósitos de suciedad y minimizar los tiempos de inactividad.
Datos técnicos
LíneaASTec Croissant
| Capacidad | 1.000 - 3.000 kg/h |
| Tiempo de funcionamiento recomendado | 24 h / 365 días |
| Anchos de línea disponibles | 700 mm, 900 mm, 1.200 mm |
Nuestra innovadora formadora de hojas de masa
MIDOS - Sistema industrial múltiple para masas
La innovadora formadora de hojas de masa de RONDO dispone de un sistema de rodillos especialmente desarrollado que no requiere harina de proceso ni aceite. MIDOS se desarrolló en diseño ASTec según los criterios de higiene más exigentes.
ASTec Process Control: La inteligencia detrás de su productividad
En un entorno de mercado en el que la precisión y la velocidad son la clave del éxito, ASTec Process Control (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales. Como corazón inteligente de su producción, APC integra tecnología de sensores de última generación y análisis en tiempo real para garantizar una producción absolutamente estable y de alto rendimiento, las veinticuatro horas del día.
Control de Procesos ASTec (APC) está redefiniendo el control de las líneas industriales.
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