Cromaster
La machine à croissants Cromaster crée la diversité dans votre fabrication de viennoiseries. Réalisez vos croissants, mais aussi des baguettes, tartes aux œufs et flutes salées. Capacité maximale : la ligne vous permet de produire jusqu’à 24 000 croissants/heure.
Atouts de la Cromaster
Du croissant à la tarte aux œufs
- Croissants fourrés ou non
- Croissants de 10 à 200 grammes
- Croissants courbés automatiquement
- Convient pour les tarte aux œufs, flutes salées et baguettes
Compacte et durable
- Version la plus courte : longueur 4,5 m
- Passe dans toutes les boulangeries
- Construction robuste pour le long terme
- Commande Siemens fiable
Processus complètement automatisé
- Concept de commande moderne RCC
- Réglages enregistrables dans des programmes
- Gestion des programmes indépendant de la machine
Passage rapide d’un produit à l’autre
- Remplacement de l’outil en quelques gestes
- Cassette d’enroulement universelle
- La cassette sert pour les croissants fourrés et non fourrés
Nettoyage rapide
- Nettoyage de la cassette à l’eau ou dans le lave-vaisselle
- Surfaces lisses en acier inoxydable
- Détente rapide des tapis
Intégration maximale, complètement intuitive
- Couplage de recettes sur toute la ligne : une gestion centralisée permet des changements rapides
- Touch screen avec RCC : commande intuitive, même pour les non spécialistes
Rapide et précise
Fiabilité du processus et productivité
La Cromaster travaille de manière précise, sûre et extrêmement productive, grâce à notre expérience dans la fabrication de croissants. De la guillotine accompagnante à l’unité d’enroulement motorisée, tous les composants et toutes les étapes de travail sont étudiés et ont fait leurs preuves au quotidien.
jusqu'à 24 000
Croissants non fourrés par heure
- Production sur 8 rangées possible
- 3 000 croissants par rangée / heure
jusqu'à 10 000
Croissants fourrés par heure
- Production sur 5 rangées possible
- 2 000 croissants fourrés par rangée / heure
jusqu'à 6 000
Croissants courbés par heure
- Production sur 3 rangées possible
- 2 000 croissants courbés par rangée / heure
Questions fréquentes sur les machines à croissants
Combien de couches de matière grasse sont utiles pour quels produits ?
12 à 16 couches de matière grasse donnent des produits de boulangerie avec un grand volume, un bel éclat et une mie ouverte et "sauvage". Ils sont généralement plus aérés que ceux contenant plus de couches de matière grasse et les couches sont très visibles dans le produit final. Avec 24 à 27 couches de matière grasse, le volume est plus faible et la mie est plus compacte. En règle générale : Plus il y a de couches de matière grasse, plus le produit final ressemble à du pain. Outre les croissants classiques avec 12 à 27 couches de matière grasse, d’autres produits, comme les viennoiseries, sont parfois fabriqués avec une pâte comportant beaucoup plus de couches de matière grasse.
Les équipements de boulangerie fabriqués par RONDO permettent d’automatiser entièrement le processus de laminage et la production de croissants. Notre Modular Laminating Concept 4.0, en abrégé MLC 4.0, forme une bande de pâte continue à partir de la pâte pétrie. On y applique ensuite la bande de matière grasse, alors enveloppée dans la pâte. Cette opération est suivie du laminage. En fonction du nombre de couches souhaitées et ´du degré d’automatisation, le projet de MLC 4.0 peut être configuré selon les besoins du client.
Comment les croissants finis passent-ils de la boulangerie au client ?
La façon dont les produits de boulangerie passent de la boulangerie au client est aussi individuelle que l’entreprise impliquée dans ce processus. Les modèles commerciaux suivants sont envisageables dans la fabrication de produits de boulangerie :
- Produits frais de boulangerie
Boulangerie avec un ou plusieurs points de vente commercialisant ses propres produits frais de boulangerie ou les livrant à ses clients. - Précuit, congelé
La production et la vente ont lieu dans des lieux différents. Les pâtons semi-finis sont congelés après production et expédiés au point de vente pour la cuisson finale des produits dans le magasin. Ce modèle commercial offre un niveau élevé de commodité et peu de sources d’erreur pendant la cuisson finale sur le lieu de vente. - Non cuit, congelé
La fermentation et la cuisson des pâtons se font directement dans le magasin. Intensif en capital et en personnel (utilisation des machines, stockage, assurance qualité sur place), ce modèle n’est plus guère adopté aujourd’hui. - Semi-cuit, conditionné
Vente au détail de produits précuits préemballés. Ils sont stockés à température ambiante (« modified atmosphere packaging », MAP), réfrigérés ou congelés. Les consommateurs finaux terminent la cuisson du produit dans leur four. - Produits longue conservation
Forme de production spéciale axée sur la longue conservation des produits de boulangerie. Vente en commerce de détail.
RONDO est fabricant d’équipements de boulangerie. Nous pensons en termes de solutions globales et nous vous conseillons également volontiers sur les questions relatives à la planification de la production. Dans notre catalogue, vous trouverez des machines à croissants pour toutes les tailles d’entreprises.
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Idéal pour ces produits de boulangerie
Avec la Cromaster, vous fabriquez des produits de boulangerie et des pâtisseries très variés, entre autres :
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Données techniques
Cromaster
| Durée d’utilisation recommandée | Exploitation en plusieurs services |
| Largeur de la bande de pâte | jusqu’à 570 mm |
| Largeur tapis | 640 mm |
| Vitesse du tapis | jusqu’à 10 m/min |
| Encombrement (L×l×H) | 4 485 – 5 735 × 1 555 × 1 445 mm |
Fonctionnalités supplémentaires possibles
| - Gestion des programmes globale pour l’ensemble des machines avec maîtrise des fonctions |
| - Plaque de façonnage pour fabrication de baguettes |
| - Unité de courbage |
| - Rouleaux de pression |
| - Télémaintenance |
Informations complémentaires
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Accessoires
Avec les accessoires RONDO, vous adaptez votre Cromaster à vos besoins.
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