Réussite artisanale et laminoir RONDO
QRAFTwerk est une petite patisserie au cœur du village suisse de Grindelwald. Ses propriétaires, Nadja et Oliver Fuhrer, y fabriquent de manière artisanale, outre leurs barres énergétiques, des croissants, des escargots aux noix et d’autres viennoiseries pour une clientèle internationale. Nous avons eu l’occasion de parler avec eux de leurs expériences avec un laminoir très spécial de RONDO.
Profil
Client : QRAFTwerk, Grindelwald / Suisse
Machine : Laminoir mécanique RONDO d’occasion, année 1982
Dans l’atelier QRAFTwerk depuis : 2023
Produits : Barres énergétiques, croissants bicolores (framboise, chocolat), croissants aux noix, boules au chocolat avec fond de pâte brisée, chocolats
Entretien
Comment avez-vous trouvé votre laminoir mécanique RONDO ?
Nous l'avons trouvé à Bern, chez un revendeur de machines d’occasion. Il s’est avéré que la machine avait été initialement mise en service en 1982. Elle continue de fonctionner parfaitement aujourd’hui. Comme nous pouvons le manipuler et le déplacer, elle est parfaitement adaptée à l’espace limité de notre atelier de production.
L’utilisation du laminoir RONDO nous a permis d’augmenter considérablement la fabrication quotidienne de produits de boulangerie, tout en conservant leur qualité artisanale.
Dans quelle mesure le laminoir vous aide-t-il dans votre travail quotidien ?
Tous nos produits de boulangerie sont fabriqués à la main dans notre propre atelier. Nous utilisons principalement le laminoir RONDO pour laminer les pâtes et fabriquer nos croissants et des croissants aux noix. Les fonds de nos boules au chocolat sont en pâte brisée, que nous travaillons également avec le laminoir. Il nous permet de produire quotidiennement une plus grande quantité de manière artisanale, sans compromettre la qualité.
Laminoir de pâte mécanique RONDO 1982
Croissants bicolores à l’étalage
La vue à couper le souffle devant le local du QRAFTwerk
Oliver Fuhrer, propriétaire, lors de la fabrication de croissants au chocolat
Et votre collaboration avec RONDO ?
Le CEO de RONDO, Peter Studer, est venu nous voir. C’est ainsi que nous avons entamé le dialogue et qu’une collaboration plus étroite avec RONDO a vu le jour. Notre machine a déjà pris de l’âge et un service s’imposait. Nous avons été surpris que RONDO propose encore l’entretien et les pièces de rechange pour une machine aussi ancienne. Nous sommes donc très satisfaits de notre collaboration.