Круглые изделия из теста с высоким содержанием влаги

С помощью недавно разработанного RONDObot нам удалось добиться округления артизанального теста без разрушения его структуры.

Совместно с представителями одного клиента специалисты RONDO успешно произвели круглые чиабатты с открытой пористой структурой в центре «Dough-how» в Бургдорфе (Швейцария). Для выполнения этой задачи был задействован недавно разработанный промышленный робот RONDObot. Благодаря уникальному многоэтапному процессу округления (Multi-Phase Rounding), нам удалось округлить очень мягкое тесто без разрывов пузырьков воздуха в его структуре.

Наш клиент проводил свой эксперимент в центре «Dough-how» со своими собственными ингредиентами, начиная от замеса и заканчивая выпеканием изделий по своему оригинальному рецепту. Влажность теста составила ок. 80%, а время отлёжки — более двух часов. И лишь благодаря революционному многоэтапному процессу робота RONDObot, округление такого теста стало возможным без разрушения его структуры.

Многоэтапный процесс предусматривает разбивку на несколько этапов, на каждом из которых выполняются оптимальные движения. Наличие шести степеней свободы позволяет RONDObot не только адаптировать скорость округления, но также задавать изменения эксцентрических движений и давления на тестовую заготовку.

Впервые RONDObot делает возможным построение процесса округления с учётом свойств теста и желаемого конечного изделия.

Все заинтересованные клиенты могут опробовать полностью оснащённую производственную линию для приготовления круглых булочек и мелкоштучных хлебобулочных изделий в демонстрационных, тестовых и экспериментальных целях в нашем центре «Dough-how» в Бургдорфе (Швейцария).

За дополнительной информацией обращайтесь к Edgar Wenkel.

Круглые изделия имеют красивую пористую структуру.

RONDObot сочетает в себе высокую производительность и исключительную функциональность.


Подробности

Флаер RONDObot


Форма обратной связи

Оставьте, пожалуйста, Ваше сообщение.

Благодарим Вас за обращение!
An error occurred. Please try again.