Croissomat 4.0
Автоматизированная и эффективная машина для производства круассанов Croissomat 4.0 производит первоклассные круассаны и другие скрученные изделия, не уступающие по качеству выпечке ручной работы. Продуманные компоненты гарантируют максимальную надежность процесса. Интеллектуальная система управления обеспечивает очень простое и интуитивно понятное управление.
Увеличить
Перетащить
Повернуть
Увеличить
Перетащить
Повернуть
Готовы к дополненной реальности?
Подходит ли Croissomat 4.0 для вашего предприятия?
Croissomat 4.0 идеально подходит для средних пекарен, которые хотят автоматизировать производство разнообразных скрученных хлебобулочных изделий, сохраняя при этом уровень качества выпечки ручной работы. Он имеет компактную конструкцию и прост в обслуживании. Особое преимущество для вашего ассортимента: эта машина чрезвычайно универсальна и без лишних усилий может быть переоборудована для производства мелкоштучных кондитерских изделий.
До 5400
круассанов без начинки в час
Croissomat 4.0 способен обеспечить внушительную мощность даже на минимальной площади. В зависимости от вида изделия он может производить до 900 штук в час в одном ряду (не более 6 рядов).
2–6 рядов
разные размеры
Благодаря большому выбору вырубных штампов можно производить круассаны самых разных размеров и веса. Это позволяет гибко расширять ассортимент продукции и реагировать на сезонные или новые тенденции рынка.
Огромный ассортимент выпускаемых изделий
От мини до макси — сладкие или пикантные
С помощью Croissomat 4.0 вы можете производить не только разные варианты круассанов, но и множество других скрученных хлебобулочных изделий, не уступающих по качеству выпечке ручной работы. С помощью дополнительного вспомогательного стола он превращается в небольшую линию для формовки. Он расширяет ваш ассортимент, например, за счет изделий из слоеного дрожжевого теста, шоколатинов или пончиков донат.
Стабильная надежность технологического процесса
Croissomat 4.0 в 3D
Узнайте об инновационном устройстве Croissomat 4.0 в 3D-видео на Youtube.
Преимущества Croissomat 4.0
Идеальный конечный продукт
- Встроенный калибратор
- Точная гильотинная резка без остановки полотна
От сложенного без механических повреждений полотна теста и точного позиционирования треугольных заготовок до последовательного сохранения жировых слоев при штамповке и скручивании: благодаря чрезвычайно бережному процессу производства вы получаете круассаны идеальной формы с красивым расслоением.
Максимальная надежность процесса
- Запатентованный разделитель
- Поворотный стол с серводвигателями
- Точный увлажнитель
- Видимое скручивающее устройство
Croissomat 4.0 точно разделяет, размещает и увлажняет треугольники, что является необходимым условием для получения красиво скрученных круассанов с плотно закрытым кончиком. Возможность наблюдения за скручиванием очень помогает достичь желаемого качества продукции без компромиссов.
Большое многообразие скрученных изделий
- Большой выбор штамповочных матриц
- Производство круассанов размеров «мини», «миди» и «макси»
- Обработка слоеного, а также цельнозернового, дрожжевого и разноцветного теста
- Регулируемая плотность скручивания: от тугой до свободной
Мини и макси, сладкие и пикантные: помимо многослойного теста Croissomat 4.0 также может надежно обрабатывать цельнозерновое и дрожжевое тесто. Кроме того, можно вручную добавлять такие начинки, как шоколадные палочки или ломтики сыра, благодаря чему ассортимент можно расширить, например, за счет длинных булочек, посыпанных солью или семенами, маленьких багетов, а также шоколадных круассанов. Такая гибкость позволяет вам постоянно адаптировать свой ассортимент к новым тенденциям рынка.
Простая эргономичная очистка
- Гладкие поверхности из высококачественной стали
- Устройства ослабления натяжения ленты
- Компоненты, снимаемые без использования инструмента
- Кассета для скручивания с гигиеничным круглым ремнем
Croissomat 4.0 сконструирован в соответствии с актуальными санитарно-гигиеническими стандартами, поэтому в процессе производства возникает меньше загрязнений. После завершения производства машину можно быстро и эффективно очистить, сэкономив полезное время работы.
Управление — простое и интуитивно понятное
- Современное сенсорное управление — просто, как у смартфона
- Несколько уровней доступа
- Полезные подсказки одним нажатием кнопки
Благодаря интуитивно понятному управлению со множеством продуманных деталей даже необученный персонал может сразу же эффективно работать с Croissomat 4.0. Ошибки в управлении сводятся к минимуму.
Расширение ассортимента продукции
- Дополнительный вспомогательный стол в двух вариантах длины
- Быстрое переоснащение в компактную линию для формовки без использования инструментов
- Точное и выверенное по весу формование разнообразных тестовых заготовок
Помимо треугольников Croissomat 4.0 также может вырубать квадраты, овалы, круги или кольца для пончиков донат — аккуратно и точно по весу. На дополнительном вспомогательном столе тестовые заготовки можно вручную формовать в шоколатины, мелькоштучные изделия с начинкой и многое другое. Это расширяет область применения и ваш ассортимент, делая производство мелкоштучных изделий более рациональным.
Интуитивное сенсорное управление
Благодаря привычной логике смартфона даже полуквалифицированные сотрудники смогут в кратчайшие сроки работать так же уверенно, как и профессионалы. Это гарантирует максимальную надежность процесса и сводит к минимуму затраты на обучение персонала в вашей пекарне.
Для обслуживающего персонала
Максимальная надежность управления
Обслуживающий персонал вызывает нужную программу прямо с интуитивно понятного стартового экрана. Сохраненные цветные изображения выпечки облегчают ориентацию и повышают надежность управления.
На большом дисплее наглядно отображаются все этапы процесса и связанные с ними параметры.
Для лица, ответственного за эксплуатацию
Простое создание программ и уровней доступа
Вы можете быстро и легко создавать программы для любых изделий. При этом отдельные операции наглядно представлены в виде «плиток», которые при необходимости можно легко редактировать и сохранять. Вы можете создавать списки программ для стартового экрана и загружать собственные изображения.
Наличие нескольких уровней доступа повышает эксплуатационную безопасность. Так, например, экран может быть запрограммирован таким образом, чтобы обслуживающий персонал имел доступ только к тем программам, которые необходимы в данный момент.
Для всей команды
Помощь одним нажатием кнопки
Нажав на символ со знаком вопроса, вы сразу же получите подробные пояснения на разных языках. Кроме того, с помощью сенсорного экрана можно вызвать всю инструкцию по эксплуатации. Это позволяет уточнить любые вопросы прямо на месте.
Автоматизация с сохранением качества традиционного производства
Видео о преимуществах Croissomat 4.0
Узнайте от нашего шеф-пекаря Андре Мерца, почему Croissomat 4.0 — лучший выбор для немеханизированного производства круассанов любых размеров.
Часто задаваемые вопросы о машинах для круассанов
На что следует обращать внимание при работе с тестом для круассанов?
Сначала нужно раскатать тесто до толщины 7–10 мм. При такой толщине в тесте лучше всего сохраняются слои. Раскатанное тесто более восприимчиво к температуре. Поэтому работать с ним нужно при контролируемых климатических условиях. Работать с тестом, прослоенным сливочным маслом, лучше всего при температуре окружающей среды 16 градусов Цельсия.
На что следует обращать внимание при скручивании круассанов?
После того как тесто раскатано, из него можно вырезать или вырубать треугольники. Важно, чтобы слои теста/жира оставались видны. Если тесто на срезе склеится, в конечном продукте не будут видны слои. Затем треугольники растягиваются по длине в зависимости от желаемого количества скручиваний, после чего скручиваются вручную или с помощью машины для производства круассанов.
В процессе скручивания обрезанный край также не должен сминаться. В зависимости от желаемого конечного продукта круассан можно завернуть более свободно или более плотно. Кончик свернутого круассана всегда должен находиться в центре заготовки теста на нижней стороне круассана во время последующей расстойки и выпечки.
Идеально подходит для производства этих хлебобулочных изделий
С помощью Croissomat 4.0 вы можете производить множество различных хлебобулочных изделий, включая следующие позиции:
Производство круассанов с помощью Croissomat 4.0
Калибровка
Калибровка
Встроенный калибратор обеспечивает постоянный вес теста и бесшовное соединение его отдельных полотен. Это минимизирует обрезки теста и одновременно снижает напряжение в полотне теста, в результате чего получаются равномерно раскатанные конечные продукты.
Нарезка
Нарезка
Полотно теста нарезается точно по полезной ширине, а остатки по краям сразу же удаляются. Затем вал для продольной нарезки нарезает полотно на треугольники нужной высоты.
Штамповка
Штамповка
Острые штампы позволяют получить точный срез с сохранением слоев жира — необходимое условие для красивого расслоения и создания превосходного изделия. Сделайте свой выбор из большого ассортимента стандартных штамповочных матриц или реализуйте свою идею с помощью индивидуального дизайна.
Разделение
Разделение
Универсальное устройство разделения, разработанное и запатентованное специально для Croissomat 4.0, разделяет треугольники точно и без деформации, повышая тем самым производительность, поскольку при смене продукта не требуется переналадка оборудования.
Укладка и поворот
Укладка и поворот
Независимо от размера изделия основания треугольников с помощью серводвигателей устанавливаются точно по центру поворотного стола. Затем система правильно позиционирует тестовые заготовки для последующего процесса скручивания, используя проверенную концепцию поворотного стола.
Увлажнение (опция)
Увлажнение (опция)
Очень важно для красивых круассанов: Благодаря точному и регулярному увлажнению кончик треугольника остается плотно закрытым после скручивания. Это повышает надежность процесса и компенсирует небольшие различия в консистенции теста или влажности окружающей среды.
Скручивание
Скручивание
Кассеты для скручивания обеспечивают бережное скручивание без сдавливания слоев жира. Степень скручивания можно настроить от плотной до слабой. Благодаря открытой конструкции процесс можно постоянно контролировать, чтобы обеспечить требуемое качество продукции.
Чем мы можем вам помочь?
Технические данные
Croissomat 4.0 в цифрах
| Ширина полотна теста | 530 мм |
| Ширина ленты | 640 мм |
| Размеры в нерабочем положении (Д×Ш×В) | 2531 x 2825 x 1218 мм |
| Количество рядов | 2–6 |
| Максимальная производительность на 1 ряд в час | 900 |
| Основание треугольника (Ш) | 63–220 мм |
| Высота треугольника (В) | 88–265 мм |
| Вес треугольника | 15–120 г |
Дополнительные варианты комплектации
| Вспомогательный стол | Опция, рабочая зона 1,00 м/ 1,75 м |
| Приемный поддон для стола на выходе | Опция |
Дополняющие машины
Эти машины идеально подходят к Croissomat 4.0. С их помощью вы сможете автоматизировать дальнейшие этапы своего производственного процесса.
Аналогичные машины
Эти машины также могут вас заинтересовать.
Мы заинтересовали вас?
Свяжитесь с нами. Мы будем рады проконсультировать вас и подобрать решение в соответствии с вашими производственными потребностями.
Представитель RONDO в вашем регионе
Контактная информация для следующей страны: