Автоматическое производство мелкоштучных хлебобулочных изделий: Точно, гибко и эффективно
Экономичное производство мелкоштучных изделий требует точной адаптации к широкому разнообразию форм, начинок и текстур теста. Наши инновационные и гибкие решения для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий позволят вам эффективно охватить широкий ассортимент продукции. Будь то малый бизнес или крупное промышленное производство, RONDO является вашим профессиональным партнером, предлагающим масштабируемые решения с коротким временем переналадки.
Частые сложности при производстве мелкоштучных хлебобулочных изделий
Сложность производственных процессов
Разнообразие в сегменте мелкоштучных изделий обусловлено наличием очень разных видов теста и сложностью приготовления. Среди возможных трудностей можно назвать слоение теста, дозирование и обработку различных начинок, а также переход с одного вида продукции на другой.
Нехватка квалифицированных кадров
Несмотря на развитие автоматизации, важнейшим фактором остается опыт персонала. Квалифицированный персонал по-прежнему востребован в сфере производства мелкоштучных хлебобулочных изделий, но найти его нелегко. При нехватке хорошего персонала поддерживать привычное качество продукции может быть непросто, особенно при высокой загрузке производственных мощностей.
Масштабирование производства мелкоштучных изделий
При расширении ассортимента продукции многие предприятия сталкиваются с нехваткой производственных площадей. Ограниченное пространство в пекарне требует компактного оборудования, которое, тем не менее, обеспечивает высокую производительность.
Инновационные решения для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий
Гибкий подход к выпуску разнообразной продукции
RONDO делает ставку на многоцелевое оборудование. С помощью RONDO вы можете производить разнообразные мелкоштучные хлебобулочные изделия на одной машине, пользуясь преимуществами короткого времени переналадки и очистки. Поэтому наши линии для формовки отличаются высокой эффективностью. В наших центрах Dough-how вы можете проверить свои идеи в реальных условиях, не останавливая собственное производство.
Надежность процесса благодаря интуитивно понятному управлению
Для решения проблемы нехватки квалифицированных кадров машины RONDO оснащены интуитивно понятными пользовательскими интерфейсами, которыми легко управлять, даже не обладая глубокими специальными знаниями. Это сокращает затраты на обучение при приеме на работу новых сотрудников. Кроме того, четкие инструкции для пользователя и цифровая система управления рецептами обеспечивают неизменно высокое качество продукции.
Масштабируемые решения для устойчивого роста
Решения RONDO гарантируют долгосрочную надежность инвестиций, поскольку они масштабируемы — от ручных тестораскаточных машин до полностью автоматической линии ASTec Pastry Line для максимальных объемов производства. Мощности и степень автоматизации можно постоянно адаптировать к новым требованиям независимо от размера предприятия.
Процесс промышленного производства мелкоштучных хлебобулочных изделий
Мелкоштучные хлебобулочные изделия — это, пожалуй, самая разнообразная категория выпечки. Возможности производства мелкоштучных хлебобулочных изделий практически безграничны. В RONDO мы классифицируем мелкоштучные изделия по способу формовки. Каждый способ формовки предполагает использование различных дополнительных устройств. В качестве примера процесса изготовления мелкоштучных кондитерских изделий здесь приводится производство двухслойных изделий.
Приготовление теста
Приготовление теста
Основой для изделий из двух слоев служит высококачественное слоеное тесто. На первом этапе из муки, воды и соли с помощью промышленной спиральной тестомесильной машины готовится базовое тесто.
Слоение полотна теста
Слоение полотна теста
С помощью экструдера из замешанного теста формируется непрерывное равномерное полотно теста. Затем наносится сливочное масло или маргарин. Это можно сделать вручную (с помощью тестораскаточной машины) или автоматически с помощью насоса для подачи жира и линии для ламинации (например, MLC 4.0).
В зависимости от рецепта выполняется большее или меньшее количество складываний, чтобы получить 144, 192 или даже больше чередующихся слоев теста и жира. В результате получается многослойное полотно теста, готовое к дальнейшей формовке.
Продольная нарезка
Продольная нарезка
На универсальной станции нарезки слоеное полотно теста делится на несколько полос с помощью вала для нарезки. В то же время на половину нарезанных полосок теста наносится декор. Они образуют верхнюю часть конечного продукта.
Дозирование начинки
Дозирование начинки
Дозатор прерывисто наносит желаемую начинку, например, ореховую или джемовую, на нарезанные полоски теста без декора.
Наложение
Наложение
С помощью дополнительного устройства под названием «Тобогган» нарезанные полоски теста с декором направляются и укладываются точно поверх полос с начинкой. Именно таким образом создается конструкция двухслойный изделий.
Поперечная нарезка
Поперечная нарезка
Гильотина точно и аккуратно нарезает двухслойные заготовки, придавая ему окончательную форму и длину.
Укладка и отлежка
Укладка и отлежка
Перед последним этапом тестовые заготовки выкладываются на противень с помощью укладчика. В зависимости от структуры технологического процесса далее следует время отдыха, необходимое для стабилизации структуры теста и получения более равномерной формы выпечки.
Выпечка или заморозка
Выпечка или заморозка
Последний этап — выпечка в промышленной печи, после чего конечный продукт упаковывается и доставляется в торговые точки. Как вариант, тестовые заготовки доставляются в замороженном виде в торговую точку и выпекаются там.
Такие мелкоштучные кондитерские изделия можно производить с помощью решений RONDO
Безупречное качество продукции
Посмотрите видеоролик, чтобы увидеть процесс производства мелкоштучных кондитерских изделий на нашей линии Starline 5.
Закажите профессиональную консультацию по производству мелкоштучных изделий
Линии для производства мелкоштучных кондитерских изделий
Требования к производственной среде столь же разнообразны, как и ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий. В то время как в мини-пекарнях на первом плане часто стоит максимальная гибкость в условиях ограниченного пространства, промышленное производство сосредоточено на максимальных объемах выпускаемой продукции и автоматизированных процессах очистки (мойки). RONDO поможет вам выбрать подходящую машину, которая будет отвечать вашим мощностям и режиму работы.
Ручное производство мелкоштучных хлебобулочных изделий
- 80–100 г
- 150 кг/ч
Автоматическое производство мелкоштучных хлебобулочных изделий
- 80–100 г
- 500–800 кг/ч
Промышленное производство мелкоштучных хлебобулочных изделий
- 80–100 г
- > 1 т/ч
- 24 часа / 365 дней в году
Мы заинтересовали вас темой производства мелкоштучных хлебобулочных изделий?
Свяжитесь с нами. Будем рады проконсультировать вас и вместе с вами определить, какое решение подойдет для ваших целей. Если у вас есть вопросы по новым тенденциям в производстве мелкоштучных изделий, по обработке теста или хлебопекарным машинам для семейных пекарен, промышленных предприятий либо кафе и ресторанов, мы всегда готовы помочь.
Представитель RONDO в вашем регионе
Контактная информация для следующей страны:
