Mit Pizza- und Pinsa-Produktion das Snackgeschäft ausbauen
Lesen Sie hier, wie Sie Pizza und Pinsa herstellen und damit Ihr Snackangebot erweitern können – ein Beitrag unseres Head of Dough Technology, Alex Weissbach.
Dieser Text ist ursprünglich als Gastkolumne im Richemont-Fachblatt Ausgabe Nr. 6 / 2025 erschienen.
Hand aufs Herz: Wann haben Sie zuletzt Ihr Snack-Sortiment so richtig aufgefrischt? Bleiben Sie am Puls der Zeit, denn Ihre Kundschaft sucht Abwechslung, Frische und Genuss – und das alles möglichst to go, innert zehn Minuten und für unter 15 Franken. Der Take-away- und Snack-Markt ist noch immer im Wachstum – Profitieren auch Sie bereits davon? Wenn nicht, dann ist es an der Zeit, etwas Neues auszuprobieren. Perfekt dafür geeignet sind Pizza-Produkte in verschiedenen Formen und Grössen.
Wie erweitern Sie ihr Pizza- und Pinsa-Angebot?
Ganz einfach. Um effizient arbeiten zu können, nutzen Sie am besten die Maschinen, die bereits in Ihrer Produktion vorhanden sind: Einen Teigteiler und eine Ausrollmaschine reichen für den Anfang völlig aus. Sind die Zutaten für den Teig geknetet und hat der Teig ausreichend geruht, folgt das Teilen des Teigs in kleinere Teigbälle. Pizzaböden lassen sich nun einfach von Hand ausrollen. Zu arbeitsintensiv? Effizienter geht es mit einer Ausrollmaschine, die rasch einen ovalen oder runden Pizzaboden aus dem Teigballen formt. Alternativ rollen Sie den Teig gleich auf die Grösse eines Backblechs aus. Sie können diese grösseren Pizzen nach dem Backen in Stücke teilen und warm oder kalt einzeln anbieten. So erweitern Sie Ihr Angebot mit minimalem Aufwand und bleiben flexibel in Ihrer Produktion.
Pinsa-Herstellung - der globale Trend
Auch Pinsa darf in einer modernen Snack-Theke nicht fehlen. Pinsa – das ovale, italienische Fladenbrot, welches Focaccia sehr ähnelt – gewinnt aufgrund seiner gesunden und geschmackvolleren Eigenschaften zunehmend an Beliebtheit in Restaurants, Cafés und natürlich auch Bäckereien. Wir beobachten ein globales Interesse am Konsum und an der Produktion von Pinsa, denn das Produkt trifft den Nerv der Zeit. Es schmeckt hervorragend, ist aufgrund der enthaltenen Mehlarten gesünder und leichter bekömmlich und wird auch in vegetarischer und veganer Variante serviert. Eine Pinsa ist im Vergleich zu einer Pizza oft kleiner. Perfekt also, um sich damit über Mittag rasch zu verpflegen.
So funktioniert die Pinsa Herstellung
Der Herstellungsprozess einer Pinsa ähnelt dem der Pizza sehr, unterscheidet sich jedoch in einigen wesentlichen Schritten. Pinsa, vom Lateinischen «pinsere» (zu dt. «zerdrücken»), wird nicht wie Pizza aus reinem Weizenmehl hergestellt, sondern aus einer Kombination von Reis-, Soja- und Weizenmehl. Ein sehr hoher Wasseranteil von ca. 80 % und lange Ruhezeiten sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis. Etwas Olivenöl rundet dieses Erlebnis perfekt ab. Um die charakteristische Porung und den vollwertigen Geschmack zu gewährleisten, arbeiten Sie am besten mit Sauerteigen oder einem Vorteig mit 24 Stunden Ruhe. Das vorsichtige «Zerdrücken» erfolgt nach der Portionierung des Teigs mit den Fingern und sorgt für das typische Aussehen der Pinsa. Die halbgebackene Pinsa wird am Verkaufsort nach Wunsch belegt und fertiggebacken. Ideal, um Nachfragespitzen abzudecken, auf variierende Kundenbedürfnisse einzugehen und um den ganzen Tag frische Ware anbieten zu können.
Ob Pinsa, Pizza oder kreative Snacks – mit einfachen Lösungen können Sie Ihr Snackangebot auffrischen und abwechslungsreich gestalten. Probieren Sie es aus und seien Sie kreativ, keine Idee ist zu ausgefallen. Bei den möglichen Umsetzungen unterstützen wir Sie gerne in unserem Dough-how Center.
Haben Sie Ideen für neue, innovative Backwaren oder möchten Sie Ihre Produktionsprozesse optimieren? Hier können Sie sich für einen Termin in unserem Dough-How-Center anmelden. Weitere Informationen zur Pizzaherstellung und die passenden RONDO Lösungen finden Sie auf unserer Seite zum Thema Pizza.
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Alexander Weissbach
Head of Dough Technology